Sformato di riso filante (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Riso Carnaroli 350 g
02 -
Brodo vegetale 900 g
03 -
Salsa di pomodoro 250 g
04 -
Parmigiano Reggiano DOP 150 g
05 -
Burro 20 g
06 -
Olio extravergine d'oliva 25 g
07 -
Sale fino q.b.
08 -
Pepe nero q.b.
→ Ripieno
09 -
Fontina 110 g
10 -
Prosciutto cotto (a fette sottili) 150 g
# Istruzioni:
01 -
Tagliate la fontina a fette sottili, rimuovendo la crosta.
02 -
In un tegame largo dai bordi alti, versate un filo d’olio, il riso, un pizzico di sale, la salsa di pomodoro e il brodo. Portate sul fuoco e cuocete per circa 17 minuti, mescolando spesso. Il riso dovrà risultare asciutto.
03 -
Fate riposare il riso per due minuti, poi aggiungete il parmigiano, il burro, un cucchiaio d’olio, e regolate di sale e pepe. Mantecate vigorosamente per incorporare bene tutti gli ingredienti. Lasciate raffreddare il riso in una ciotola per circa 5-10 minuti.
04 -
In una padella antiaderente con diametro di base 22 cm e diametro in superficie 28 cm, versate un filo d’olio e mettete circa metà del riso nella padella, spianandolo con una spatola. Posizionate la fontina al centro del riso e il prosciutto cotto. Coprite con il riso restante in modo uniforme.
05 -
Accendete il fuoco e rosolate lo sformato per circa 7 minuti. Oliate leggermente un coperchio, appoggiatelo sulla padella e rovesciate lo sformato dall'altro lato. Cuocete altri 7 minuti fino a quando risulterà leggermente colorato e croccante.
# Note:
01 -
Verso fine cottura, girate spesso il riso perché, asciugandosi, tenderà ad attaccare facilmente.
02 -
Potete utilizzare altri tipi di riso da risotto, come Baldo o Arborio.
03 -
Per il ripieno, preferite ingredienti che non rilascino troppa acqua in cottura, come la mozzarella.
04 -
Se non desiderate utilizzare la salsa di pomodoro, potete sostituirla con la stessa dose di brodo.