Crostata di patate saporita

Questa crostata di patate è un'idea originale e sfiziosa, perfetta per l'ora dell'aperitivo. Non richiede alcun impasto e chiunque può realizzarla con successo. La base è composta da una julienne di patate aromatizzata al timo che lega perfettamente, risultando compatta come un rosti. Potete personalizzare il ripieno con formaggi, salumi o verdure secondo i vostri gusti.

Ho preparato questa crostata la prima volta per un aperitivo con amici e da allora è diventata il mio asso nella manica per le cene improvvisate. La reazione stupita degli ospiti quando scoprono che la base croccante è fatta solo di patate vale tutto lo sforzo.

Ingredienti

• Patate: 550 g ideali quelle a pasta gialla per una consistenza perfetta
• Prosciutto cotto: 100 g sceglietelo di buona qualità per un sapore più ricco
• Edamer a fette: 100 g ottimo per la sua capacità di fondere uniformemente
• Gorgonzola dolce: 60 g dona cremosità e un tocco di carattere al ripieno
• Panna fresca liquida: 50 g aiuta a legare le patate e conferisce morbidezza
• Uova: 1 fondamentale per compattare il composto di patate
• Timo: 1 rametto aggiunge un aroma che si sposa perfettamente con le patate
• Sale fino: quanto basta per esaltare i sapori
• Pepe nero: quanto basta per dare una nota speziata

Istruzioni Passo Passo

Preparazione delle patate:

Lavate e pelate le patate. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi e trasferitele in un colino posto sopra una ciotola. Con una spatola strizzatele delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugatele ulteriormente ponendole su un canovaccio pulito e tamponatele con un altro canovaccio. Questo passaggio è cruciale per ottenere una base croccante.

Condimento delle patate:

Trasferite le patate in una ciotola e conditele con sale pepe panna fresca foglioline di timo e l'uovo. Mescolate accuratamente fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Il composto deve risultare omogeneo e leggermente umido ma non acquoso.

Cottura della base:

Imburrate uno stampo dal fondo estraibile di 20 cm e cospargetelo con pangrattato. Versate il composto di patate e distribuitelo uniformemente usando una forchetta pressando leggermente anche sui bordi per creare un guscio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti finché i bordi risulteranno ben dorati e la superficie leggermente croccante.

Farcitura finale:

Estraete la base dal forno e disponete gli strati di formaggio a fette prosciutto cotto e gorgonzola. Rimettete in forno sempre a 180°C per altri 10 minuti fino a quando il formaggio sarà completamente fuso. Sfornate estraete dallo stampo e servite la crostata ancora calda per apprezzarne al meglio consistenza e sapore.

Salvalo

Devi Sapere

• Ricetta senza glutine se si utilizza pangrattato adatto
• Può essere preparata in anticipo e riscaldata al momento
• Ottima sia calda che a temperatura ambiente

Questa crostata mi ha salvato in molte occasioni quando avevo ospiti improvvisi. Il profumo del timo che si sprigiona durante la cottura riempie la casa creando subito un'atmosfera accogliente. La prima volta che l'ho servita ai miei amici nessuno credeva che la base fosse fatta solo di patate fino a quando non hanno assaggiato il primo morso.

Conservazione

La crostata di patate si mantiene perfettamente in frigorifero per 1 o 2 giorni. Conservatela coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza. Per riscaldarla basta metterla in forno a 150°C per circa 10 minuti. Sconsiglio il microonde che potrebbe rendere la base molliccia perdendo la caratteristica croccantezza.

Varianti e Sostituzioni

Potete sperimentare con diversi formaggi come fontina scamorza o taleggio al posto dell'edamer e del gorgonzola. Per una versione vegetariana sostituite il prosciutto con spinaci saltati zucchine grigliate o funghi trifolati. Se preferite un sapore più rustico potete aggiungere erbe aromatiche come rosmarino salvia o maggiorana al composto di patate. Per una versione più ricca provate ad aggiungere cubetti di pancetta croccante o speck.

Consigli per Servire

La crostata di patate è perfetta come antipasto tagliata a spicchi o come secondo piatto accompagnata da un'insalata fresca. Si abbina splendidamente a un calice di vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Per un buffet tagliatela in piccoli cubetti e servitela con stuzzicadenti per un finger food elegante e originale. Durante la stagione estiva è deliziosa anche a temperatura ambiente accompagnata da salse fresche come tzatziki o guacamole.

Curiosità Storiche

Questa preparazione si ispira al tradizionale rösti svizzero ma in una versione italiana più elaborata. Le torte di patate hanno origini antiche nelle cucine contadine dove si cercava di valorizzare questo tubero versatile in preparazioni che potessero sfamare tutta la famiglia con ingredienti semplici. In alcune regioni del Nord Italia esistono varianti simili come il "gattò di patate" di influenza francese o le "torte di patate" tipiche dell'Alto Adige che però prevedono l'uso di patate lessate.

Domande Frequenti

→ Quali patate sono migliori per questa preparazione?

Vanno bene tutti i tipi di patate, ma per un gusto particolare puoi usare le patate dolci.

→ Posso rendere questa crostata vegetariana?

Sì, puoi sostituire il prosciutto cotto con spinaci o altre verdure a tua scelta.

→ Come si conserva la crostata di patate?

Puoi conservarla in frigorifero per 1-2 giorni, avvolta in pellicola trasparente.

→ Posso usare altri formaggi per il ripieno?

Sì, puoi sostituire il gorgonzola con crescenza, stracchino o scamorza.

→ A cosa servono il timo e la panna nella ricetta?

Il timo conferisce aroma alla base, mentre la panna aiuta a legare gli ingredienti per una consistenza migliore.