Salvalo
Questo goloso salame al cioccolato senza uova è perfetto per chi cerca un dolce facile e senza cottura. La ricetta è ideale anche per bambini e donne in gravidanza sostituendo il liquore con scorza d'arancia. L'aggiunta di pistacchi rende questo classico dolce ancora più ricco e speciale.
La prima volta che ho preparato questo salame di cioccolato è stato per un compleanno improvvisato quando non avevo tempo di cucinare. Da allora è diventato il mio salvadolce preferito per le occasioni dell'ultimo minuto.
Ingredienti
- Burro morbido: 150 g essenziale per la consistenza cremosa e per amalgamare tutti gli ingredienti
- Zucchero a velo: 50 g si fonde perfettamente nel composto senza lasciare granelli
- Cioccolato fondente inferiore al 70%: 260 g scegliere un cioccolato di buona qualità ma non troppo amaro per un equilibrio perfetto
- Biscotti secchi: 150 g preferibilmente i classici secchi tipo Oro Saiwa per la giusta consistenza croccante
- Pistacchi sgusciati: 100 g possibilmente non salati e di Bronte per un sapore più intenso
- Grand Marnier: 20 g dona un aroma agrumato o sostituibile con scorza d'arancia per versione analcolica
- Zucchero a velo: 50 g per la decorazione finale che ricorda la muffa del salame
Procedimento Passo Passo
- Preparazione del cioccolato:
- Tritare il cioccolato fondente inferiore al 70% e scioglierlo a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola. Mescolare frequentemente fino a completo scioglimento e poi lasciare intiepidire.
- Preparazione della base cremosa:
- Lavorare con uno sbattitore elettrico il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso. Continuando a sbattere versare il Grand Marnier a filo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Unire poi il cioccolato tiepido continuando a mescolare per avere un composto uniforme.
- Aggiunta dei solidi:
- Spezzare grossolanamente i biscotti con le mani e incorporarli al composto di burro e cioccolato. Mescolare delicatamente con una spatola. Aggiungere i pistacchi interi e amalgamare tutto con movimenti dal basso verso l'alto per non schiacciare troppo i biscotti.
- Formatura del salame:
- Trasferire il composto al centro di un foglio di carta forno. Sollevare i lembi della carta unendoli e arrotolandoli verso il composto fino a sigillare il salame. Premere delicatamente dall'interno verso l'esterno per dare la classica forma cilindrica. Chiudere le estremità come una caramella.
- Raffreddamento e finitura:
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore fino a completo rassodamento. Scartare il salame e rotolarlo nello zucchero a velo disposto su un vassoio. Affettare e servire.
Salvalo
Il cioccolato è sempre stato il protagonista della mia cucina e questo salame ne esalta le qualità in modo semplice ma efficace. Ricordo ancora quando mia nonna lo preparava per la merenda e tutti facevamo a gara per avere la fetta con più pistacchi.
Consigli per la Conservazione
Il salame di cioccolato senza uova si conserva perfettamente in frigorifero per 5-6 giorni avvolto nella pellicola trasparente. Per mantenerne la freschezza è importante tenerlo ben sigillato per evitare che assorba gli odori del frigorifero. Per gustarlo al meglio consiglio di lasciarlo a temperatura ambiente per circa 15 minuti prima di servirlo così che il cioccolato possa ammorbidirsi leggermente ed esprimere tutti i suoi aromi.
Varianti e Sostituzioni
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Per una versione analcolica sostituire il Grand Marnier con 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di un'arancia biologica. I pistacchi possono essere sostituiti con nocciole tostate mandorle o un mix di frutta secca. Per quanto riguarda i biscotti potete scegliere tra frollini digestive o anche savoiardi per texture diverse. Per una versione più golosa aggiungete 50 g di gocce di cioccolato bianco al composto.
Abbinamenti e Servizio
Il salame di cioccolato è perfetto servito come dessert a fine pasto accompagnato da un bicchierino di liquore alle amarene o agli agrumi. Si abbina splendidamente anche a una pallina di gelato alla crema per un contrasto di temperature. Per un'occasione speciale preparate una salsa all'arancia da versare sul piatto prima di adagiarvi la fetta di salame. Nelle feste natalizie potete arricchire la ricetta con spezie come cannella o un pizzico di pepe rosa per un tocco più aromatico e festivo.
Origine e Curiosità
Il salame di cioccolato è un dolce della tradizione casalinga italiana molto diffuso soprattutto nel Nord Italia. La sua forma che ricorda appunto un salame ha origini nei tempi di magra del dopoguerra quando si cercavano modi creativi per riutilizzare biscotti secchi e cioccolato. Inizialmente conteneva uova crude ma con il passare del tempo sono nate varianti più sicure come questa. In Portogallo esiste un dolce molto simile chiamato "salame de chocolate" mentre in Inghilterra è noto come "chocolate biscuit cake" ed è persino uno dei dolci preferiti della famiglia reale.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire i pistacchi in questa ricetta?
Sì, puoi sostituire i pistacchi con altra frutta secca come nocciole, mandorle o noci, a seconda dei tuoi gusti personali.
- → Il cioccolato deve avere caratteristiche particolari?
Sì, è consigliato utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao inferiore al 70% per un sapore più bilanciato.
- → Quanto tempo si conserva il salame al cioccolato senza uova?
Puoi conservarlo in frigorifero per 5-6 giorni. In alternativa, puoi congelarlo per un massimo di un mese.
- → Posso preparare questo dolce senza alcol?
Certo! Puoi sostituire il Grand Marnier con scorza d’arancia grattugiata per un sapore fresco e senza alcol.
- → È possibile personalizzare il tipo di biscotti utilizzati?
Assolutamente sì! Puoi utilizzare biscotti secchi diversi in base ai tuoi gusti, come biscotti al cacao o integrali.