Salvalo
Questa torta al latte caldo è un classico soffice che conquista al primo assaggio, perfetta per ogni momento della giornata grazie alla sua consistenza ariosa e leggera.
La prima volta che ho preparato questa torta è stata durante una domenica piovosa e da allora è diventata un rituale fisso nei weekend con la mia famiglia. Il profumo che si sprigiona dal forno riesce sempre a riunire tutti attorno al tavolo.
Ingredienti
- Latte intero: 200 g fondamentale per la morbidezza esclusiva di questa torta scegli latte fresco per un risultato ottimale
- Uova: 210 g circa 4 medie a temperatura ambiente sono essenziali per la struttura aerea della torta
- Farina 00: 200 g crea la base strutturale del dolce setacciala per evitare grumi
- Zucchero: 180 g dona dolcezza e contribuisce alla morbidezza
- Burro: 60 g offre ricchezza e sapore preferibilmente a temperatura ambiente
- Lievito in polvere per dolci: 6 g garantisce la giusta sofficità
- Scorza di limone biologico: 1 aggiunge un aroma delicato e fresco
- Sale fino: 1 pizzico esalta tutti i sapori
Preparazioni Passo-Passo
- Montare le uova:
- Rompi le uova in una ciotola con un pizzico di sale e aziona lo sbattitore elettrico. Aggiungi gradualmente lo zucchero mentre continui a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso dopo circa 10 minuti. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria e ottenere la caratteristica sofficità.
- Incorporare le polveri:
- Setaccia farina e lievito direttamente sulla massa montata incorporando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola. Questa tecnica preserva tutta l’aria incorporata durante il montaggio delle uova.
- Creare la pastella calda:
- Preleva un paio di cucchiaiate di impasto e mettile da parte. Scalda il latte con il burro fino quasi al bollore. Versa questo liquido caldo nel composto prelevato mescolando velocemente per creare una pastella fluida. Questo è il segreto che rende questa torta speciale.
- Completare l’impasto:
- Unisci la pastella calda al resto dell’impasto incorporandola delicatamente con una spatola. Aggiungi la scorza di limone grattugiata per un aroma fresco e invitante.
- Cottura perfetta:
- Versa l’impasto in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° sul ripiano più basso per 25 minuti poi sposta sul ripiano centrale per altri 10 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto.
Salvalo
La prima volta che ho servito questa torta ai miei ospiti nessuno credeva fosse fatta in casa. La particolarità del latte caldo dona una sofficità che non si trova nei dolci comuni e ogni volta che la preparo mi ricorda quanto a volte le ricette più semplici siano anche le più sorprendenti.
Consigli per la Conservazione
La torta al latte caldo si mantiene perfettamente fino a 4 giorni a temperatura ambiente se conservata sotto una campana di vetro. La sua struttura umida le permette di rimanere morbida più a lungo rispetto ad altri dolci. Per conservarla più a lungo puoi congelarla intera o a fette avvolgendola in pellicola trasparente e poi in alluminio per proteggerla dagli odori del freezer.
Alternative agli Ingredienti
Se hai esigenze alimentari particolari puoi sostituire il latte vaccino con latte di mandorla o di soia mantenendo le stesse proporzioni. Il burro può essere sostituito con olio di semi delicato in quantità leggermente ridotta circa 50 g. Per una versione aromatizzata diversamente puoi utilizzare scorza d’arancia al posto del limone o aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia all’impasto.
Idee di Servizio
Questa torta è perfetta da gustare in purezza ma si presta a numerose varianti. Puoi servirla con una spolverata di zucchero a velo o cannella per un tocco finale elegante. È deliziosa accompagnata da frutta fresca di stagione o da una salsa ai frutti di bosco. Per un dessert più ricco puoi tagliarla a metà e farcirla con crema chantilly o crema pasticcera. Anche una semplice glassa al limone colata sulla superficie la trasforma in un dolce da occasioni speciali.
Domande Frequenti
- → Come rendere la torta al latte caldo ancora più soffice?
Per ottenere una consistenza ancora più soffice, assicurati che le uova siano a temperatura ambiente e montale a lungo con lo zucchero fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
- → Si può conservare la torta al latte caldo?
Sì, puoi conservarla per 4 giorni a temperatura ambiente, coperta con una campana di vetro. In alternativa, è possibile congelarla.
- → Quali varianti posso provare con questa torta?
Puoi aggiungere cacao per una variante al cioccolato o farcire la torta con crema chantilly e frutta fresca per un tocco speciale.
- → Posso usare latte vegetale al posto del latte vaccino?
Sì, puoi sostituire il latte vaccino con latte di mandorla o di soia. Entrambe le alternative si adattano bene alla ricetta.
- → È possibile aggiungere gocce di cioccolato all'impasto?
Sì, puoi aggiungere gocce di cioccolato, ma preferibilmente solo alla fine, prima di versare l'impasto nella tortiera.