Polpette tonno ricotta limone

Ces polpette de thon et ricotta au citron sont nées d’une envie de créer un plat rapide mais élégant, parfait pour une soirée improvisée entre amis. L’association crémeuse de la ricotta avec le thon, parfumée de menthe et de zeste de citron, en fait une recette fraîche et savoureuse, idéale en entrée ou en plat principal estival.

J’ai préparé ces polpette d’abord pour improviser avec des restes de la cuisine après une longue journée, et chaque fois que je les cuisine, je retrouve tout de suite une sensation de confort méditerranéen.

Ingrédients

• Ricotta vaccina fraîche : rend les polpette crémeuses et délicates, choisir une ricotta compacte et bien égouttée
• Thon à l’huile : donne du goût et de la consistance, utiliser un thon de bonne qualité de préférence en morceaux
• Chapelure : apporte du liant, préférez une chapelure rustique pour une meilleure tenue
• Persil et menthe : apportent de la fraîcheur, toujours des feuilles fraîches
• Zeste de citron : offre arôme et acidité, privilégier un citron bio
• Sel et poivre : essentiels pour l’assaisonnement, à ajuster selon le goût
• Œuf : lie la préparation et garde la forme, de préférence à température ambiante
• Olives noires : petites et fermes, apportent une touche salée agréable, utiliser des olives de bonne qualité, dénoyautées
• Huile d’olive extra vierge et beurre : pour la cuisson, privilégier des saveurs douces
• Farine : pour fariner les polpette avant cuisson, choisir une farine fine
• Pour la sauce : jus et zeste de citron, fécule de maïs, eau et beurre pour obtenir une crème veloutée

Instructions détaillées

Préparer la ricotta :

Mettre la ricotta à égoutter dans une passoire fine pendant environ trente minutes en l’égrainant parfois à la cuillère pour retirer tout excès de liquide. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture parfaite.

Mélanger les ingrédients :

Dans un grand bol, combiner la ricotta égouttée avec le thon bien égoutté, un œuf, du persil haché, de la menthe, la chapelure, le zeste de citron, les olives noires hachées, sel et poivre. Mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’un mélange homogène, assez ferme et modelable.

Former les polpette :

Avec les mains humides, prélever une portion et former des boulettes de taille uniforme. Les poser au fur et à mesure sur une plaque farinée ou du papier cuisson.

Infariner les polpette :

Rouler délicatement chaque polpette dans la farine pour leur garantir une croûte dorée à la cuisson.

Cuire les polpette :

Chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter un peu de beurre et d’huile d’olive. Quand c’est chaud, déposer les polpette. Les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Préparer la sauce citronnée :

Délayer la fécule avec cinquante millilitres d’eau. Dans la même poêle, mettre une noix de beurre, trente millilitres de jus de citron puis incorporer la préparation eau-fécule. Remuer doucement, la sauce doit épaissir mais rester fluide.

Enrober et assaisonner :

Remettre les polpette dans la poêle avec la sauce, bien les enrober, arrêter la cuisson, ajouter une pincée de sel, du zeste râpé de citron et quelques feuilles de menthe fraîche.

Servir :

Disposer les polpette sur un plat de service, arroser de sauce citronnée et parsemer de menthe et zeste de citron. Délicieuses chaudes ou tièdes.

J’adore la touche de menthe et de citron qui rappelle les pique-niques d’été en famille au bord de la mer et transforme un plat simple en souvenir parfumé. Les olives noires du marché ajoutent une note salée et méditerranéenne qui fait toute la différence.

Conservation et Réchauffage

Les polpette se gardent jusqu’à deux jours au frais dans un récipient hermétique. Pour préserver leur moelleux, réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de sauce citron. Pour une version à congeler, façonnez les polpette crues, faites-les durcir au congélateur puis rangez-les en sachet et cuisez-les encore surgelées plus tard.

Substituts d’Ingrédients

Vous pouvez remplacer le thon à l’huile par du thon nature (ajoutez alors un peu plus d’huile d’olive), ou la ricotta par une alternative végétale pour une version sans lactose. Pour varier, essayez avec des olives vertes ou ajoutez un peu de zeste d’orange pour un parfum différent.

Idées de Présentation

Ces polpette se dégustent à l’apéritif avec une sauce crémeuse au fromage blanc, ou en plat avec une salade de roquette et tomates cerise. Servez-les aussi sur du couscous aux herbes ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.

Petit contexte italien

Les polpette sont des recettes du quotidien en Italie où chaque famille a sa version. Au Sud, les variantes au poisson avec thon et ricotta sont typiques des repas du dimanche ou des fêtes estivales façon finger food.

Essayez cette recette lors d’une prochaine soirée entre amis, succès garanti ! Ces polpette citronnées apportent un air de Méditerranée à votre table.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une texture moelleuse ?

Égouttez bien la ricotta et mélangez-la délicatement avec le thon pour un résultat léger et fondant.

→ Peut-on cuire ces boulettes au four ?

Oui, il est possible de les cuire au four à 180°C, sur une plaque huilée, jusqu’à dorure.

→ Quels accompagnements conviennent ?

Une salade croquante ou des légumes grillés mettront en valeur les saveurs citronnées et fraîches.

→ La sauce citron doit-elle être épaisse ?

Non, elle doit simplement napper la cuillère ; retenez qu’en refroidissant elle épaissira.

→ Quel type de thon choisir ?

Un thon en conserve de qualité, bien égoutté, convient parfaitement pour une texture homogène.