Salvalo
Questo rotolo di frittata farcito rappresenta un'idea versatile per un antipasto o secondo piatto che conquista sia la vista che il palato. La combinazione di una morbida frittata con un ripieno saporito crea un piatto elegante adatto a qualsiasi occasione.
Ho creato questa ricetta quando cercavo un modo elegante per servire la classica frittata durante una cena con amici. Da quel momento è diventata la mia soluzione preferita quando voglio stupire gli ospiti con un piatto che sembra elaborato ma è sorprendentemente semplice da preparare.
Ingredienti
- 8 uova intere: fondamentali per una frittata soffice, sceglile freschissime
- 50 g di Grana Padano DOP grattugiato: dona sapore intenso alla base
- Sale fino e pepe nero: per insaporire
- Olio extravergine d'oliva: per ungere la teglia, preferibilmente di qualità
- 25 g di rucola: conferisce freschezza e un leggero gusto pepato
- 15 g di Grana Padano DOP grattugiato: per il pesto
- 15 g di Pecorino Romano DOP grattugiato: aggiunge carattere al pesto
- 12 g di pinoli: essenziali per la consistenza del pesto
- 1 spicchio d'aglio: per aromatizzare il pesto
- 40 g di olio extravergine d'oliva: per emulsionare il pesto
- Sale fino: per bilanciare i sapori
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del pesto di rucola:
- Lava accuratamente la rucola sotto acqua corrente e asciugala bene. Metti nel mixer la rucola insieme ai pinoli, Grana Padano, Pecorino Romano, aglio sbucciato e sale. Frulla a bassa velocità aggiungendo gradualmente l'olio extravergine a filo fino a ottenere una crema omogenea e fluida.
- Preparazione della frittata:
- Sbatti le uova in una ciotola capiente aggiungendo sale, pepe e formaggio grattugiato. Mescola con cura per incorporare tutti gli ingredienti uniformemente. Fodera una teglia da forno di circa 34x27 cm con carta da forno e spennellala leggermente con olio. Versa il composto di uova e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15 minuti o a 160°C per 5-8 minuti in forno ventilato.
- Farcire e arrotolare:
- Estrai la teglia dal forno e capovolgi delicatamente la frittata su un tagliere rivestito con pellicola trasparente. Rimuovi con cautela la carta forno e lascia raffreddare completamente. Quando la frittata sarà fredda, disponi sopra le fette di scamorza, distribuisci il pesto di rucola preparato, copri con foglie di rucola fresca e termina con uno strato di prosciutto crudo. Arrotola la frittata con cura avvolgendola strettamente nella pellicola trasparente per compattarla.
- Riposo e servizio:
- Riponi il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora affinché si compatti e i sapori si amalgamino perfettamente. Trascorso il tempo di riposo, rimuovi delicatamente la pellicola, taglia il rotolo a fette e servi.
Salvalo
Il segreto di questo rotolo sta nella qualità del Grana Padano che utilizzo sia nella frittata che nel pesto. Ricordo ancora la prima volta che l'ho servito durante un pranzo domenicale in famiglia, mio padre ha voluto subito la ricetta e da allora è diventato un classico nei nostri incontri familiari.
Conservazione
Il rotolo di frittata farcito può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Ti consiglio di avvolgerlo nuovamente nella pellicola trasparente per mantenerne la freschezza e evitare che assorba gli odori del frigorifero. Prima di servire le porzioni avanzate lascia che il rotolo torni a temperatura ambiente per circa 15 minuti per esaltarne i sapori.
Alternative e Sostituzioni
Il rotolo di frittata si presta a innumerevoli varianti, sia nella base che nel ripieno. Puoi arricchire la frittata con erbe aromatiche come prezzemolo o erba cipollina. Per quanto riguarda il ripieno, le possibilità sono infinite: puoi sostituire il pesto di rucola con pesto classico di basilico o una crema di avocado. La scamorza può essere sostituita con provola affumicata, fontina o mozzarella ben asciugata. Anche i salumi offrono molte alternative: prosciutto cotto, mortadella o bresaola sono ottime alternative al prosciutto crudo.
Suggerimenti per Servire
Il rotolo di frittata farcito può essere presentato in modi diversi secondo l'occasione. Per un antipasto elegante, taglia fette sottili e disponile su un piatto da portata con qualche foglia di rucola fresca e gocce di aceto balsamico. Come piatto principale, servilo con un'insalata mista fresca o verdure grigliate. È perfetto anche per un picnic o un buffet, in quanto si mantiene bene e può essere mangiato freddo. Un tocco di classe è accompagnarlo con un calice di Prosecco fresco o un Vermentino leggero.
Storia e Tradizione
Il rotolo di frittata rappresenta una evoluzione moderna della classica frittata italiana. Mentre la frittata ha radici antichissime nella cucina mediterranea, questa versione arrotolata e farcita si è sviluppata più recentemente, combinando l'influenza della cucina francese con la praticità italiana. In alcune regioni del nord Italia, simili preparazioni sono conosciute come "rotoli di erbazzone", particolarmente in Emilia Romagna, dove vengono farciti con verdure di stagione. Questo piatto dimostra come la cucina italiana sappia evolversi mantenendo il rispetto per gli ingredienti di qualità e la semplicità nell'esecuzione.
Domande Frequenti
- → Posso sostituire il pesto di rucola?
Sì, puoi usare pesto di basilico, maggiorana o qualsiasi altro pesto a tua scelta.
- → Quale formaggio posso utilizzare al posto della scamorza?
Puoi sostituire la scamorza con provola, edamer o qualsiasi formaggio a fette che preferisci.
- → È possibile congelare il rotolo di frittata?
Si sconsiglia il congelamento, ma può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
- → Quanto tempo devo lasciare la frittata in frigorifero?
È consigliabile lasciarla riposare almeno 1 ora affinché si compatti bene e si insaporisca.
- → Come servire il rotolo di frittata farcito?
Taglialo in fette spesse e servilo come antipasto o secondo piatto. È ottimo sia freddo che a temperatura ambiente!