Rotolini di zucchine gustosi

Questi rotolini di zucchine con crudo e robiola sono un antipasto estivo perfetto che unisce la leggerezza delle zucchine grigliate con la cremosità della robiola e il sapore deciso del prosciutto crudo.

La prima volta che ho preparato questi rotolini è stato per un pranzo estivo in giardino. Da allora sono diventati il mio cavallo di battaglia quando voglio stupire gli ospiti con qualcosa di semplice ma d'effetto.

Ingredienti

• 2 Zucchine medie: scegliete quelle più dritte e compatte per ottenere fette uniformi
• 100 g Robiola fresca: preferibilmente a temperatura ambiente per una spalmatura più facile
• 120 g Prosciutto crudo di qualità: tagliato sottile ma non troppo per mantenere il sapore
• Erba cipollina fresca: dona un aroma delicato e un tocco di colore
• Pepe nero macinato fresco: per esaltare tutti i sapori

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione delle zucchine:

Lavate accuratamente le zucchine e spuntatele alle estremità. Con una mandolina o un coltello affilato ricavate 12 fette longitudinali spesse 2-3 mm. È importante mantenere uno spessore uniforme per una cottura omogenea.

Grigliatura:

Ungete leggermente una griglia calda e disponete le fettine di zucchine. Cuocete per circa 5 minuti per lato fino a quando saranno morbide e leggermente abbrustolite. Non cuocetele troppo altrimenti diventeranno fragili e difficili da arrotolare.

Preparazione della crema di robiola:

In una ciotola lavorate la robiola con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete un pizzico di sale, pepe nero macinato fresco e abbondante erba cipollina tritata finemente. Mescolate bene per incorporare tutti gli aromi.

Assemblaggio:

Stendete le fettine di zucchine grigliate ormai tiepide su un tagliere. Spalmate uniformemente la crema di robiola su ciascuna fettina lasciando un piccolo bordo. Adagiate una fettina di prosciutto crudo e arrotolate delicatamente dal lato più corto formando un cilindro ben compatto.

Servizio:

Disponete i rotolini su un piatto da portata decorando con qualche ciuffetto di erba cipollina. Potete servirli subito o tenerli in frigorifero per un'ora per farli rassodare leggermente.

Salvalo

Ho scoperto che il segreto di questi rotolini sta nella qualità del prosciutto crudo. Una volta ho usato un prosciutto di Parma stagionato 24 mesi e il contrasto con la cremosità della robiola ha creato un'esplosione di sapori indimenticabile.

Conservazione

I rotolini di zucchine possono essere conservati in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Consiglio di tenerli coperti con pellicola trasparente per evitare che si secchino. Prima di servire lasciateli riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti per esaltarne il sapore.

Varianti e Sostituzioni

La robiola può essere sostituita con altri formaggi cremosi come stracchino o philadelphia aromatizzata con erbe. Per una versione più leggera potete usare fiocchi di latte o ricotta ben sgocciolata. Se non amate il prosciutto crudo potete optare per bresaola o speck affettato sottile.

Suggerimenti per Servire

Questi rotolini sono perfetti come antipasto serviti su un letto di rucola condita con olio e limone. Potete anche presentarli su crostini di pane tostato per un aperitivo più sostanzioso. Per un tocco di freschezza aggiungete qualche goccia di aceto balsamico invecchiato prima di servire.

Un Tocco di Eleganza

Per rendere il piatto ancora più scenografico disponete i rotolini verticalmente in un piatto da portata e fissateli con uno stuzzicadenti decorativo. Potete creare anche una versione mignon usando zucchine piccole per buffet eleganti e matrimoni. La combinazione dei colori verde delle zucchine rosa del prosciutto e bianco della robiola ricorda i colori della bandiera italiana.

Domande Frequenti

→ Posso preparare i rotolini in anticipo?

Sì, puoi conservarli in un contenitore ermetico in frigorifero per circa un giorno.

→ Quali alternative posso usare alla robiola?

Puoi sostituire la robiola con formaggio spalmabile o ricotta per un gusto diverso.

→ Come posso servire i rotolini in modo elegante?

Puoi usare l'erba cipollina come legatura attorno ai rotolini per un effetto visivamente più curato.

→ Posso utilizzare un altro tipo di carne?

Certo, il prosciutto cotto o il tacchino affettato possono essere buone alternative.

→ Come grigliare al meglio le zucchine?

Ungi leggermente la griglia prima di scaldarla e cuoci le fette di zucchine per 2-3 minuti per lato.