Risotto zucchine e Parmigiano

Questo risotto con zucchine è un classico primo piatto estivo che valorizza la dolcezza delle zucchine in un cremoso abbraccio di riso, burro e parmigiano.

Preparo questo risotto da quando mia nonna me lo insegnò durante le estati in campagna. La sua semplicità nasconde un sapore che conquista sempre tutti commensali, anche i bambini più esigenti.

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g: il migliore per risotti grazie alla sua capacità di rilasciare amido mantenendo i chicchi al dente
• Zucchine 350 g: preferibilmente piccole e fresche con la buccia verde brillante per un sapore più dolce
• Brodo vegetale 1 l: preparato con verdure fresche di stagione per un sapore autentico
• Cipolle bianche 80 g: fondamentali per creare la base aromatica del risotto
• Vino bianco secco 100 g: usa un vino che berresti a tavola per ottenere il miglior sapore
• Burro 50 g: freddo di frigorifero per una mantecatura perfetta
• Parmigiano Reggiano DOP 70 g: stagionato almeno 24 mesi per un sapore più ricco
• Sale fino: quanto basta da aggiungere con moderazione considerando la sapidità del parmigiano
• Pepe nero: quanto basta macinato al momento per un aroma più intenso
• Olio extravergine d'oliva: un filo scegli un olio delicato che non copra gli altri sapori
• Menta 5 foglie: fresche per un tocco aromatico che esalta la dolcezza delle zucchine

Istruzioni Passo-Passo

Preparare il brodo:

Metti sul fuoco una pentola con verdure di stagione pulite non sbucciate e tagliate grossolanamente. Sala leggermente aggiungi qualche grano di pepe e porta a bollore. Mantieni il brodo sempre caldo durante tutta la preparazione del risotto.

Soffriggere la cipolla:

Trita finemente la cipolla bianca. Versa un filo d'olio in una casseruola ampia e aggiungi la cipolla. Cuoci a fuoco dolce per circa 10 minuti mescolando spesso fino a quando diventa trasparente. Se necessario aggiungi un cucchiaio di brodo caldo per evitare che si bruci.

Tostare il riso:

Alza la fiamma e aggiungi il riso nella casseruola. Tosta per 2-3 minuti mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi. Questo passaggio è fondamentale per sigillare i chicchi e ottenere la giusta consistenza finale.

Sfumare con il vino:

Versa il vino bianco e mescola fino a completa evaporazione. Sentirai un profumo intenso quando l'alcol sarà completamente evaporato.

Cuocere il risotto:

Aggiungi un paio di mestoli di brodo bollente e abbassa la fiamma. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito non lasciando mai asciugare completamente il riso.

Aggiungere le zucchine:

Grattugia le zucchine con una grattugia a fori larghi. A metà cottura del riso circa 8 minuti dopo aver iniziato ad aggiungere il brodo aggiungi le zucchine grattugiate al risotto e mescola delicatamente.

Completare la cottura:

Continua la cottura aggiungendo brodo se necessario fino a quando il riso è al dente circa 18 minuti totali di cottura. Assaggia per verificare la cottura.

Mantecare:

Spegni il fuoco e aggiungi le foglie di menta spezzettate a mano il pepe nero il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per incorporare tutti gli ingredienti e creare una consistenza cremosa. Se necessario aggiungi un ultimo mestolo di brodo per regolare la densità.

Salvalo

Devi Sapere

Il risotto non va mai mescolato continuamente ma solo quando si aggiunge il brodo. La mantecatura finale con burro e parmigiano è essenziale per ottenere la cremosità tipica. Questo piatto è perfetto per far apprezzare le verdure anche ai bambini.

Conservazione

Il risotto con zucchine può essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo aggiungi un po' di brodo o acqua calda e scaldalo a fuoco basso mescolando frequentemente per ripristinare la cremosità. Evita il microonde che tende a seccare troppo il riso.

Varianti e Sostituzioni

Se non hai il Carnaroli puoi utilizzare il riso Arborio o Vialone Nano mantenendo lo stesso procedimento. Le zucchine possono essere sostituite con altre verdure estive come zucchine tonde piselli freschi o asparagi adattando i tempi di cottura. Per una versione più ricca puoi aggiungere 100g di pancetta o speck tagliato a cubetti da rosolare insieme alla cipolla.

Consigli per Servire

Servi il risotto ben caldo in piatti preriscaldati. Puoi decorare con qualche foglia di menta fresca e una leggera grattugiata di parmigiano. Si abbina perfettamente a un vino bianco fresco e secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Questo piatto è ideale come primo per una cena estiva all'aperto seguito da un secondo leggero come pesce alla griglia.

Storia del Piatto

Il risotto con zucchine è un piatto tradizionale della cucina casalinga italiana particolarmente diffuso nelle regioni settentrionali dove la coltivazione del riso è più comune. Questa ricetta rappresenta perfettamente la semplicità e la genuinità della cucina italiana che sa valorizzare ingredienti semplici e di stagione con tecniche di cottura che ne esaltano il sapore naturale.

Domande Frequenti

→ Come posso evitare che il risotto si attacchi alla pentola?

Mescola il risotto regolarmente durante la cottura e aggiungi brodo caldo poco alla volta per mantenere una consistenza cremosa.

→ Posso usare altre erbe aromatiche invece della menta?

Sì, puoi sostituire la menta con prezzemolo, basilico o timo in base ai tuoi gusti personali.

→ Quale tipo di riso è ideale per il risotto?

Il riso Carnaroli è ideale per il risotto, grazie alla sua capacità di assorbire liquidi mantenendo una consistenza cremosa.

→ Il risotto può essere preparato in anticipo?

Meglio prepararlo al momento, ma se necessario, fermati poco prima della mantecatura e completa la cottura al momento di servire.

→ Come posso rendere il risotto più leggero?

Puoi ridurre il burro e il Parmigiano oppure sostituirli con un filo d'olio extravergine d'oliva per una mantecatura più leggera.