Risotto zucchine e menta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
350 g di zucchine
03 -
1 l di brodo vegetale
04 -
80 g di cipolla bianca
05 -
100 g di vino bianco
06 -
50 g di burro
07 -
70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
08 -
Sale fino q.b.
09 -
Pepe nero q.b.
10 -
Un filo di olio extravergine d'oliva
11 -
5 foglie di menta
# Istruzioni:
01 -
Portare a bollore una pentola con verdure di stagione pulite e tagliate con la buccia. Aggiungere sale e grani di pepe.
02 -
Tritare finemente la cipolla bianca e cuocerla in una casseruola con un filo di olio a fuoco dolce per 10 minuti, mescolando spesso.
03 -
Alzare la fiamma, aggiungere il riso nella casseruola con la cipolla e tostarlo per qualche minuto mescolando continuamente.
04 -
Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
05 -
Aggiungere qualche mestolo di brodo sobbollente e continuare a cuocere il riso, aggiungendo altro brodo quando necessario.
06 -
Lavare, asciugare, spuntare e grattugiare le zucchine con una grattugia a maglie larghe.
07 -
A metà cottura del riso, aggiungere le zucchine grattugiate e mescolare.
08 -
A fine cottura, spegnere la fiamma e aggiungere menta spezzettata, pepe nero, burro freddo e Parmigiano grattugiato. Mantecare e regolare la consistenza con poco brodo se necessario.
09 -
Coprire il risotto con un coperchio e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
# Note:
01 -
Utilizzare brodo caldo per evitare di interrompere il processo di cottura del riso.