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Questo cremoso risotto di zucca e gorgonzola è un classico della cucina italiana autunnale, perfetto per riscaldare le serate fredde con sapori ricchi e avvolgenti.
La prima volta che ho preparato questo risotto è stato durante una cena improvvisata con amici. Da quel momento è diventato il mio piatto di punta quando voglio impressionare gli ospiti senza passare ore in cucina.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g: essenziale per un risotto perfetto grazie al suo alto contenuto di amido che garantisce cremosità
- Zucca delica 600 g già pulita: scegliete una zucca dalla polpa dolce e compatta per un sapore più intenso
- Gorgonzola 170 g freddo di frigorifero: mantenerlo freddo fino all'ultimo momento per facilitare il taglio
- Cipolle dorate 100 g: base aromatica fondamentale per iniziare qualsiasi buon risotto
- Burro freddo di frigorifero 30 g: per la mantecatura finale che rende il risotto lucido e setoso
- Vino bianco secco 50 g: preferibilmente dello stesso che servirete a tavola
- Olio extravergine d'oliva 20 g: meglio se dal sapore delicato per non sovrastare gli altri ingredienti
- Rosmarino 1 rametto fresco: per profumare il piatto alla fine
- Sale fino: quanto basta da aggiungere con parsimonia considerando che il gorgonzola è già sapido
- Pepe nero: quanto basta macinato al momento per un aroma più intenso
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione del brodo vegetale:
- Lavate e tagliate a pezzi sedano carote e cipolle. Metteteli in una pentola con 2.5 litri di acqua prezzemolo e un pizzico di sale. Portate a bollore e lasciate cuocere per circa un'ora. Filtrate il brodo e mantenetelo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Preparazione della zucca:
- Tagliate la zucca a dadini di circa 1 cm. Più piccoli saranno i pezzi più velocemente cuoceranno e si amalgameranno nel risotto creando una consistenza vellutata.
- Soffritto di base:
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame largo con l'olio a fuoco molto basso per circa 10 minuti fino a quando diventa traslucida. Questo passaggio è cruciale per costruire il sapore di base del risotto senza bruciare la cipolla che diventerebbe amara.
- Cottura della zucca:
- Aggiungete i dadini di zucca alla cipolla soffrittà mescolando bene per ricoprirli di olio. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti mescolando occasionalmente e aggiungendo altro brodo se necessario fino a quando la zucca sarà morbida.
- Tostatura del riso:
- Mentre la zucca cuoce scaldate una padella antiaderente a secco e versatevi il riso. Tostatelo per 2-3 minuti mescolando continuamente per non farlo bruciare. Quando i chicchi diventano traslucidi sui bordi sfumate con il vino bianco mescolando rapidamente.
- Unione e cottura:
- Trasferite il riso tostato nel tegame con la zucca e mescolate bene. Iniziate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo per circa 18 minuti o secondo i tempi indicati sulla confezione.
- Mantecatura:
- A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzetti. Mescolate energicamente per incorporarlo. Aggiungete poi il gorgonzola tagliato a cubetti e mescolate delicatamente coprendolo con un coperchio per qualche istante per facilitare lo scioglimento.
- Servizio:
- Impiattate il risotto ancora caldo decorandolo con ciuffetti di rosmarino fresco. Servite immediatamente per gustarlo nella sua cremosità ottimale.
Il risotto è sempre meglio consumarlo appena fatto ma se avanzasse potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni. Per riscaldarlo aggiungete un po' di brodo o acqua calda e mescolate delicatamente a fuoco basso per ripristinare la cremosità.
Alternative e Variazioni
Se non amate il sapore intenso del gorgonzola potete sostituirlo con della crescenza o del taleggio che sono più delicati. Per una versione più leggera potete ridurre la quantità di burro e sostituirlo parzialmente con dell'olio extravergine di oliva a crudo alla fine.
Abbinamenti Consigliati
Questo risotto si abbina perfettamente con un calice di vino bianco strutturato come un Gewürztraminer o un Chardonnay barricato che bilancia la ricchezza del formaggio. Come secondo piatto consiglio qualcosa di leggero come un'insalata mista con noci e mele per controbilanciare la cremosità del risotto.
Storia e Curiosità
Il risotto con zucca è un piatto tipico del Nord Italia particolarmente della Lombardia e del Veneto dove la zucca è un ingrediente importante nella cucina tradizionale autunnale. L'abbinamento con il gorgonzola rappresenta il classico contrasto dolcesalato molto apprezzato nella gastronomia italiana.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Come posso preparare un risotto cremoso?
Tostare il riso separatamente e mantecare con burro e gorgonzola sono passaggi fondamentali per ottenere un risotto cremoso.
- → Qual è il tipo di zucca migliore per questa ricetta?
La zucca delica è ideale per questa ricetta grazie alla sua consistenza cremosa e al suo sapore dolce.
- → Posso sostituire il gorgonzola con altro formaggio?
Sì, puoi sostituire il gorgonzola con altri formaggi cremosi come il taleggio o il brie, mantenendo comunque un risultato ricco di gusto.
- → Perché è importante tostare il riso?
La tostatura impermeabilizza i chicchi di riso, permettendo una cottura uniforme e preservandone la consistenza.
- → Come conservare il risotto avanzato?
Metti il risotto avanzato in un contenitore ermetico e conservalo in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo aggiungendo un po' di brodo per mantenerlo cremoso.