Risotto zucca e gorgonzola (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Risotto
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
600 g di zucca delica già pulita
03 -
170 g di gorgonzola freddo di frigo
04 -
100 g di cipolle dorate
05 -
30 g di burro freddo di frigo
06 -
50 g di vino bianco
07 -
20 g di olio extravergine d'oliva
08 -
1 rametto di rosmarino
09 -
Sale fino q.b.
10 -
Pepe nero q.b.
→ Brodo vegetale
11 -
2,5 l di acqua
12 -
130 g di sedano
13 -
130 g di cipolle dorate
14 -
100 g di carote
15 -
20 g di prezzemolo
16 -
Sale fino q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavate, mondate e tagliate le verdure a tocchetti. Ponetele in una pentola con acqua, prezzemolo e sale. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 1 ora dal primo bollore. Filtrate il brodo con un colino e tenetelo in caldo.
02 -
Private la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti interni. Tagliatela a fette sottili e poi a dadini. Tritate finemente la cipolla.
03 -
Scaldate l'olio in un tegame largo. Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere a fuoco dolce per circa 10 minuti fino a che risulti tenera e trasparente.
04 -
Aggiungete la zucca a dadini al tegame con la cipolla. Mescolate bene e sfumate con il brodo caldo. Cuocete la zucca mescolando spesso e aggiungendo brodo al bisogno, per circa 20 minuti.
05 -
In una padella larga, tostate il riso non lavato a fuoco alto per qualche minuto, mescolandolo frequentemente. Sfumate con il vino bianco e mescolate immediatamente per evitare che si attacchi.
06 -
Trasferite il riso tostato nel tegame con la zucca. Cuocete per un paio di minuti mescolando, quindi aggiungete brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che ogni mestolo venga assorbito prima di aggiungerne un altro.
07 -
Regolate di pepe e sale verso la fine della cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il gorgonzola. Amalgamate bene, aggiungendo un po' di brodo se desiderate una consistenza più cremosa.
08 -
Impiattate, profumando con ciuffetti di rosmarino fresco. Servite caldo.
# Note:
01 -
Per un risultato migliore, assicuratevi che il brodo sia sempre caldo prima di aggiungerlo al riso.