Salvalo
Questo risotto alla zucca cremoso è il piatto perfetto per accogliere l'autunno, con il suo sapore dolce e avvolgente che conquista al primo assaggio.
La prima volta che ho preparato questo risotto è stato durante una cena con amici che non amavano particolarmente la zucca. Da quel momento è diventato il mio asso nella manica per convertire anche i più scettici.
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 320 g il migliore per mantenere la consistenza al dente durante la lunga cottura
- Zucca delica: 750 g dalla polpa dolce e asciutta ideale per un risotto cremoso
- Cipolle ramate: 100 g dal sapore delicato che si amalgama perfettamente con la zucca
- Brodo vegetale: 1,5 l preparato fresco per un sapore autentico e genuino
- Parmigiano Reggiano DOP: 80 g stagionato 24 mesi per un sapore più intenso
- Vino bianco secco: 60 g preferibilmente un Pinot Grigio o Soave
- Burro: 50 g di alta qualità per una mantecatura perfetta
- Pepe nero: macinato fresco per esaltare la dolcezza della zucca
- Sale fino: quanto basta per bilanciare i sapori
- Olio extravergine d'oliva: di buona qualità per il soffritto iniziale
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del brodo:
- Preparate il brodo vegetale con carote sedano e cipolla. Mantenetelo sempre caldo in un pentolino a parte durante tutta la preparazione del risotto per non abbassare la temperatura durante la cottura.
- Pulizia della zucca:
- Eliminate la buccia esterna della zucca usando un coltello affilato. Rimuovete completamente i semi e i filamenti interni. Tagliate la polpa a cubetti di circa 1 cm per una cottura uniforme e veloce.
- Soffritto della cipolla:
- Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere a fuoco molto basso in un tegame largo con un filo d'olio. La cottura deve durare circa 10 minuti finché la cipolla diventa trasparente e morbida. Aggiungete un pizzico di sale per aiutare la cipolla a rilasciare i suoi liquidi e a non bruciare.
- Cottura della zucca:
- Aggiungete i cubetti di zucca al soffritto e rosolateli per 3 minuti mescolando spesso. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate per circa 20 minuti fino a che la zucca non risulterà morbida e cremosa.
- Tostatura del riso:
- In un tegame a parte scaldate il riso a secco a fuoco alto mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare l'amido nei chicchi e garantire una cottura al dente. La tostatura è completa quando il riso scotta al tatto dopo circa 2 o 3 minuti.
- Sfumatura e cottura:
- Versate il vino bianco sul riso tostato e mescolate rapidamente fino a completa evaporazione. Trasferite il riso nel tegame con la zucca e proseguite la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta per circa 15 o 20 minuti secondo il tipo di riso.
- Mantecatura finale:
- Quando il riso è al dente spegnete il fuoco e aggiungete il burro freddo a pezzetti e il parmigiano grattugiato. Incorporate una macinata generosa di pepe nero fresco e verificate il sale. Mescolate energicamente per ottenere la cremosità tipica del risotto. Se necessario aggiungete un ultimo mestolo di brodo per un risotto più all'onda.
Salvalo
Devi Sapere
Un risotto perfettamente mantecato non deve essere né troppo asciutto né troppo liquido
Domande Frequenti
- → Qual è il miglior riso per il risotto alla zucca?
Il riso Carnaroli è ideale perché mantiene bene la cottura ed è perfetto per risotti cremosi.
- → Come ottenere una zucca morbida e cremosa?
Cuoci la zucca a fuoco lento con brodo vegetale caldo, mescolando spesso e aggiungendo brodo al bisogno.
- → Quando aggiungere il burro al risotto?
Il burro va aggiunto a fine cottura, a fuoco spento, per mantecare il risotto e renderlo cremoso.
- → È necessario tostare il riso?
Sì, tostare il riso a secco aiuta a sigillare l'amido, garantendo una cottura uniforme e chicchi perfetti.
- → Come rendere il risotto più cremoso?
Puoi aggiungere un mestolino di brodo caldo durante la mantecatura per ottenere un risotto più all'onda.