Risotto Zucca Carnaroli Burro (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
750 g di zucca delica
03 -
100 g di cipolle ramate
04 -
1,5 l di brodo vegetale
05 -
80 g di Parmigiano Reggiano DOP
06 -
60 ml di vino bianco
07 -
50 g di burro
08 -
Pepe nero quanto basta
09 -
Sale fino quanto basta
10 -
Olio extravergine d'oliva quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo al caldo. Pulire la zucca eliminando buccia e semi, quindi tagliarla a cubetti per ottenere circa 600 g.
02 -
Tritare finemente la cipolla e soffriggere in un tegame con olio a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale per facilitare la cottura.
03 -
Aggiungere la zucca al tegame con la cipolla e rosolare mescolando. Incorporare poco brodo caldo alla volta, continuando la cottura per circa 20 minuti fino a quando la zucca sarà tenera e cremosa.
04 -
Scaldare un tegame e tostare il riso a secco a fuoco alto per 2-3 minuti, mescolando frequentemente. Sfumare con vino bianco e mescolare fino a evaporazione completa.
05 -
Versare il riso tostato nel tegame con la zucca, mescolare e continuare la cottura aggiungendo brodo caldo poco alla volta per 15-20 minuti, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
06 -
Spegnere il fuoco e aggiungere burro e Parmigiano grattugiato. Regolare di pepe e sale, mantecare bene. Se necessario, aggiungere un mestolo di brodo per rendere il risotto più cremoso. Impiattare e servire dopo 1-2 minuti di riposo.