Risotto gorgonzola pere e noci (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base Ingredients
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
1 scalogno
03 -
50 g di burro
04 -
1 bicchiere di vino bianco
05 -
q.b. di brodo vegetale
→ Flavor Components
06 -
100 g di gorgonzola piccante
07 -
2 pere Decana
08 -
40 g di gherigli di noci
09 -
100 g di Grana Padano DOP grattugiato
# Istruzioni:
01 -
Preparate il brodo vegetale e tenetelo caldo.
02 -
Tritate le noci grossolanamente e mettetele da parte. Tritate finemente lo scalogno.
03 -
Ponete lo scalogno in un tegame con 30 g di burro e fatelo appassire a fuoco medio.
04 -
Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per qualche minuto.
05 -
Unite il vino bianco e lasciatelo sfumare completamente.
06 -
Aggiungete un mestolo di brodo alla volta, mescolando e aspettando che il liquido si assorba prima di aggiungerne altro. Continuate fino alla cottura completa (circa 15 minuti).
07 -
Sbucciate le pere, rimuovete i semi e tagliatele a cubetti. Frullate una delle due pere fino ad ottenere una purea.
08 -
Private il gorgonzola della crosta e tagliatelo a cubetti.
09 -
Circa 5 minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il gorgonzola a cubetti, le pere a cubetti e la purea di pera.
10 -
Spegnete il fuoco, aggiungete il Grana Padano grattugiato e il burro rimasto (20 g), mescolando energicamente.
11 -
Impiattate il risotto e guarnitelo con le noci tritate, fette di pera e, se desiderate, scaglie di Grana Padano.
# Note:
01 -
Utilizzate pere mature per un sapore più dolce e bilanciato.