Risotto Funghi Carnaroli

Questo risotto ai funghi è un classico della cucina italiana che unisce l'incredibile cremosità del riso con il sapore intenso di diverse varietà di funghi, creando un piatto ricco e avvolgente perfetto per ogni stagione.

Ho imparato a preparare questo risotto durante un viaggio in Toscana anni fa e da allora è diventato il piatto che preparo quando voglio davvero impressionare i miei ospiti. Il profumo che si sprigiona durante la cottura riempie tutta la casa di note boschive irresistibili.

Ingredienti

• Riso Carnaroli: 320 g, il migliore per il risotto grazie alla sua alta percentuale di amido che garantisce cremosità
• Funghi porcini: 180 g, donano un intenso sapore di bosco al piatto
• Funghi finferli: 100 g, aggiungono una nota dolce e un bel colore giallo
• Funghi champignon: 100 g, offrono una consistenza carnosa e un gusto delicato
• Funghi portobello: 100 g, conferiscono profondità di sapore grazie alla loro consistenza
• Cipolle bianche: 50 g, creano la base aromatica del risotto
• Aglio: 1 spicchio, infonde un aroma delicato ma essenziale
• Brodo vegetale: q.b., preferibilmente fatto in casa per un sapore più autentico
• Olio extravergine d'oliva: q.b., scegliere un olio di qualità per esaltare i sapori
• Sale fino: q.b., regola l'intensità complessiva del piatto
• Pepe nero: q.b., aggiunge una piacevole nota piccante
• Grana Padano DOP: 60 g, la sua sapidità esalta il sapore dei funghi
• Burro freddo: 60 g, essenziale per una perfetta mantecatura cremosa

Istruzioni Passo Passo

Preparazione del brodo:

Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo sul fornello per tutta la durata della preparazione. Il brodo deve essere ben caldo quando lo aggiungete al riso per non interrompere la cottura.

Pulizia dei funghi:

Iniziate dai porcini eliminando la parte terrosa del gambo con un coltellino affilato. Passate delicatamente della carta assorbente o un pennello sulla superficie per rimuovere i residui. Separate il gambo dal cappello, tagliate il gambo a cubetti e il cappello a fettine sottili per una cottura uniforme.

Preparazione dei portobello:

Raschiate delicatamente le lamelle con un cucchiaino per eliminare eventuali impurità. Pulite la parte esterna con carta assorbente senza bagnare eccessivamente i funghi. Tagliateli a cubetti di circa 1 cm per garantire una cottura omogenea.

Preparazione degli altri funghi:

Per gli champignon eliminate la parte terrosa del gambo e divideteli in quarti. Pulite i finferli rimuovendo delicatamente i residui di terra e tagliateli in 2 o 3 parti per il lungo a seconda della dimensione. Tritate finemente la cipolla che servirà come base aromatica.

Cottura dei funghi:

In una padella capiente scaldate un giro generoso di olio extravergine con lo spicchio di aglio diviso a metà e privato del germoglio interno. Aggiungete tutti i funghi preparati, salate leggermente e cuocete a fiamma vivace per circa 8 minuti, mescolando occasionalmente fino a quando non saranno ben colorati. Rimuovete l'aglio e tenete i funghi da parte.

Tostatura del riso:

Nella stessa padella aggiungete altro olio e la cipolla tritata. Fatela soffriggere dolcemente fino a quando diventa traslucida e morbida. Versate il riso e tostatelo mescolando frequentemente finché i chicchi non saranno caldi al tatto. Questo passaggio è fondamentale per sigillare l'amido all'interno del chicco.

Cottura del risotto:

Iniziate la cottura versando un mestolo di brodo caldo sul riso tostato. Mescolate continuamente e quando il liquido sarà quasi completamente assorbito aggiungete un altro mestolo. Continuate questo processo per circa 15 minuti, controllando la cottura dei chicchi che dovranno rimanere al dente.

Unione degli elementi:

A circa 3 minuti dal termine della cottura unite i funghi al riso, incorporandoli delicatamente. Continuate ad aggiungere brodo se necessario. Regolate di sale e aggiungete una generosa macinata di pepe nero fresco secondo il vostro gusto.

Mantecatura finale:

Spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura aggiungendo il burro freddo a cubetti e il Grana Padano grattugiato. Mescolate energicamente per incorporare aria e creare quella cremosità caratteristica del risotto perfetto. Lasciate riposare coperto per un minuto prima di servire.

Cosa Devi Sapere

Ricco di proteine vegetali e minerali grazie alla varietà di funghi utilizzati Può essere preparato in anticipo fino alla fase precedente la mantecatura Offre un equilibrio perfetto tra cremosità e consistenza al dente

Consigli da Professionista

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quali tipi di funghi sono migliori per questo risotto?

I porcini, i finferli, gli champignon e i funghi portobello sono ideali per un sapore ricco e variegato.

→ Qual è il miglior riso da usare per il risotto?

Il riso Carnaroli è perfetto per la ricetta grazie alla sua capacità di mantenere la consistenza e rilasciare l'amido.

→ Come posso preparare il brodo vegetale?

Fai bollire verdure come carote, cipolle, sedano e pomodori per circa 30-40 minuti, filtrando il liquido prima dell'uso.

→ È possibile sostituire il Grana Padano?

Sì, puoi utilizzare Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano per un sapore leggermente differente.

→ Servire il risotto subito è importante?

Sì, servire il risotto subito dopo averlo mantecato è fondamentale per gustare appieno la sua cremosità e consistenza.