Risotto Funghi Carnaroli (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
320 g di riso Carnaroli
02 -
180 g di funghi porcini
03 -
100 g di funghi finferli (gallinacci)
04 -
100 g di funghi champignon
05 -
100 g di funghi portobello
06 -
50 g di cipolle bianche
07 -
1 spicchio di aglio
08 -
Brodo vegetale quanto basta
09 -
Olio extravergine d'oliva quanto basta
10 -
Sale fino quanto basta
11 -
Pepe nero quanto basta
→ Per mantecare
12 -
60 g di Grana Padano DOP (grattugiato)
13 -
60 g di burro freddo
# Istruzioni:
01 -
Preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite i porcini eliminando la parte terrosa del gambo, poi rimuovete i residui con carta assorbente o un pennello. Separatene il gambo e tagliatelo a cubetti, quindi tagliate a fettine il cappello.
02 -
Raschiate le lamelle dei portobello con un cucchiaino e pulite la parte esterna con carta assorbente. Tagliateli poi a cubetti di circa 1 cm.
03 -
Eliminate la parte finale del gambo degli champignon e dei finferli, quindi rimuovete i residui terrosi. Tagliate gli champignon in quarti e i finferli in 2 o 3 parti per il lungo, a seconda della loro dimensione.
04 -
Mondate la cipolla e tritatela finemente.
05 -
In una padella capiente scaldate un filo d'olio con l’aglio tagliato a metà e senza germoglio. Aggiungete i funghi portobello, finferli, champignon e porcini. Salate e cuocete a fuoco vivace per circa 8 minuti mescolando ogni tanto. Rimuovete l'aglio e tenete da parte.
06 -
Nella stessa padella aggiungete un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla tritata fino a renderla morbida e traslucida. Unite il riso e fatelo tostare mescolando frequentemente.
07 -
Sfumate il riso tostato con un mestolo di brodo caldo e continuate la cottura aggiungendo brodo caldo un po' alla volta, facendolo assorbire completamente prima di aggiungerne altro.
08 -
Circa 3 minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete i funghi precedentemente preparati. Proseguite la cottura aggiungendo altro brodo se necessario e pepate a piacere.
09 -
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo a cubetti e il Grana Padano grattugiato. Mescolate bene per amalgamare e servite immediatamente.