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Questo cremoso risotto alle fragole unisce la dolcezza dei frutti rossi con la cremosità del formaggio caprino per un primo piatto elegante e sorprendente che porta la primavera in tavola.
La prima volta che ho preparato questo risotto è stato per l'anniversario con mio marito. Da allora è diventato il nostro piatto speciale che prepariamo ogni primavera quando le fragole sono al loro massimo sapore.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g: fondamentale per un risotto cremoso scegli un riso di alta qualità che mantenga la consistenza durante la cottura.
- Vino bianco 60 g: preferibilmente secco per bilanciare la dolcezza delle fragole.
- Brodo vegetale 900 g: fatto in casa per un sapore più ricco e genuino.
- Scalogno 1: più delicato della cipolla dona un aroma raffinato al piatto.
- Olio extravergine d'oliva 20 g: scegli un olio dal sapore leggero per non coprire gli altri ingredienti.
- Burro 40 g: di alta qualità per una mantecatura perfetta.
- Formaggio caprino 80 g: preferibilmente fresco per una nota acidula che bilancia le fragole.
- Fragole 250 g: scegline di stagione mature e profumate evita quelle acerbe o troppo grandi.
- Sale fino quanto basta: per bilanciare i sapori.
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del brodo:
- Fai bollire per circa un'ora carote sedano pomodori e cipolle in abbondante acqua salata. Filtra il brodo con un colino e tienilo da parte caldo ma non bollente per non rallentare la cottura del riso quando lo aggiungerai.
- Preparazione della base:
- Sbuccia e trita finemente lo scalogno. Scalda a fuoco basso l'olio in un tegame poi aggiungi lo scalogno e fallo appassire per 5 minuti mescolando delicatamente fino a quando diventa trasparente ma non dorato.
- Tostatura del riso:
- Aggiungi il riso al soffritto e fallo tostare per 2 minuti mescolando continuamente. Sentirai i chicchi diventare caldi al tatto e vedrai che diventeranno leggermente traslucidi ai bordi un segno che la tostatura è perfetta.
- Sfumatura con vino:
- Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente mescolando il riso. Questo passaggio è fondamentale per aggiungere acidità e profondità al piatto.
- Cottura del risotto:
- Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta aspettando che sia assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente ma delicatamente. La cottura richiederà circa 15 minuti il riso dovrà risultare al dente.
- Preparazione delle fragole:
- Mentre il riso cuoce lava accuratamente le fragole rimuovi il picciolo e tagliale a pezzetti regolari. Tienile da parte a temperatura ambiente.
- Mantecatura:
- A fuoco spento aggiungi il formaggio caprino e il burro freddo a pezzetti. Mescola energicamente per incorporare aria e rendere il risotto cremoso. Questo passaggio è essenziale per la consistenza finale.
- Aggiunta delle fragole:
- Unisci le fragole a pezzetti e mescola delicatamente per non schiacciarle. Il calore residuo del risotto le ammorbidirà leggermente rilasciando il loro aroma.
Devi Sapere
Il contrasto tra dolce e salato rende questo piatto unico.
Le fragole mantengono la loro forma se aggiunte all'ultimo momento.
Ottima fonte di vitamina C grazie alle fragole fresche.
Il segreto del successo di questo risotto è la qualità delle fragole. Una volta ho provato a prepararlo con fragole fuori stagione e il risultato non è stato lo stesso. Aspetta la primavera inoltrata quando le fragole sono dolci e profumate e il piatto sarà spettacolare.
Conservazione
Il risotto alle fragole è un piatto da gustare appena fatto poiché con il passare del tempo le fragole rilasciano liquidi che possono rendere il riso troppo morbido. Se proprio devi conservarlo riponi in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 24 ore. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un po' di brodo per ripristinare la cremosità.
Sostituzioni Possibili
Se non trovi il formaggio caprino puoi sostituirlo con della robiola o del mascarpone mescolato con un po' di parmigiano per bilanciare la dolcezza. Per una versione vegana sostituisci il burro con olio e il caprino con formaggio vegetale spalmabile. In mancanza di fragole puoi usare lamponi o frutti di bosco misti per una variante altrettanto deliziosa.
Servire e Abbinare
Servi il risotto alle fragole come piatto principale in una cena elegante primaverile. Si abbina perfettamente a un vino bianco frizzante come un Prosecco o un Franciacorta. Per una presentazione da ristorante disponi il risotto al centro di un piatto piano guarnisci con qualche fetta di fragola fresca e foglioline di menta. Puoi completare con una leggera spolverata di pepe nero che esalta sorprendentemente il sapore delle fragole.
Curiosità Storiche
Il risotto alle fragole è un esempio perfetto della cucina creativa italiana nata negli anni '80 quando gli chef iniziarono a sperimentare combinazioni insolite. Questa fusione tra un primo piatto tradizionale e un frutto solitamente riservato ai dessert rappresenta la continua evoluzione della gastronomia italiana che pur rispettando la tradizione non ha paura di innovare.
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quale riso è migliore per il risotto alle fragole?
Il riso Carnaroli è ideale per la sua capacità di mantenere una consistenza cremosa durante la cottura.
- → Posso sostituire il caprino con un altro formaggio?
Sì, puoi usare mascarpone o robiola per una consistenza altrettanto cremosa e un sapore delicato.
- → Qual è il miglior abbinamento per il risotto alle fragole?
Il risotto alle fragole si abbina bene a un vino bianco secco come il Sauvignon o il prosecco.
- → Come evitare che il riso si attacchi durante la cottura?
Mescola il risotto spesso e aggiungi il brodo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- → Le fragole vanno cotte insieme al risotto?
No, le fragole vanno aggiunte a fine cottura per mantenere il loro sapore fresco e delicato.