Salvalo
Questa gustosa pasta e patate è un piatto confortante della tradizione italiana che conquista con la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.
Questa pasta e patate è stata la salvezza durante le fredde serate invernali quando cercavo un piatto che potesse scaldare tutta la famiglia. Con il tempo è diventata una ricetta che i miei bambini chiedono regolarmente.
Ingredienti
- Pipe Rigate: 250 g perfette per raccogliere la cremina di patate in ogni morso
- Patate a pasta gialla: 700 g scegliete quelle più sode per mantenere la consistenza durante la cottura
- Scalogno: 40 g dona un sapore più delicato rispetto alla cipolla classica
- Olio extravergine d'oliva: 30 g preferibilmente di qualità per un sapore più ricco
- Rosmarino fresco: per un profumo intenso e aromatico
- Timo fresco: aggiunge una nota aromatica che completa perfettamente il piatto
- Sale fino: quanto basta
- Pepe nero: quanto basta preferibilmente macinato al momento
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle patate:
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Questo taglio uniforme garantirà una cottura omogenea e contribuirà alla cremosità finale del piatto.
- Preparazione del soffritto:
- Tritate finemente lo scalogno e il rosmarino. Scaldate l'olio in un tegame capiente a fuoco medio e fate rosolare delicatamente gli aromi per 2 minuti fino a quando diventano traslucidi ma non dorati.
- Cottura delle patate:
- Aggiungete i cubetti di patate al soffritto e mescolate bene per farli insaporire. Cuocete per circa 20 minuti aggiungendo un mestolo di acqua bollente quando necessario per evitare che si attacchino. Le patate dovranno ammorbidirsi ma non sfaldarsi completamente.
- Unione con la pasta:
- Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela ancora al dente direttamente nel tegame con le patate. Questa è la fase magica in cui si crea la cremosità tipica del piatto.
- Mantecatura finale:
- Mescolate delicatamente pasta e patate aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. Lasciate insaporire per un minuto a fuoco basso finché la pasta assorbe i sapori e si forma una leggera cremina.
- Completamento del piatto:
- Spegnete il fuoco e aggiungete qualche fogliolina di timo fresco e una generosa macinata di pepe nero. Finite con un filo di olio extravergine a crudo per esaltare tutti i sapori.
Salvalo
Devi Sapere
Piatto ricco di carboidrati complessi ideale come piatto unico sostanzioso
La cremosità si sviluppa naturalmente senza bisogno di panna o burro
Ottima anche il giorno dopo quando i sapori si intensificano
Conservazione
La pasta e patate si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla aggiungete un po' di acqua o brodo vegetale per ripristinare la cremosità e scaldate a fuoco basso mescolando frequentemente. Evitate il microonde che tende a seccare troppo il piatto.
Alternative e Varianti
Potete arricchire questa ricetta con cubetti di pancetta rosolati insieme allo scalogno per una versione più saporita. Se preferite una versione vegetariana potete aggiungere funghi porcini secchi reidratati o un cucchiaio di concentrato di pomodoro per una leggera nota acidula. Per una versione più cremosa potete completare con una spolverata di pecorino romano grattugiato.
Abbinamenti e Servizio
Questa pasta e patate è perfetta servita in piatti fondi ben caldi accompagnata da un contorno di verdure amare come cicoria o scarola ripassate in padella che bilanciano la ricchezza del piatto. Un ottimo abbinamento è con un vino bianco secco come un Verdicchio o un Fiano di Avellino.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, puoi utilizzare diverse tipologie di pasta corta, come ditali o mezze maniche, per un risultato similare.
- → Come evitare che le patate si attacchino al fondo della pentola?
Mescola frequentemente durante la cottura e aggiungi un mestolo d'acqua bollente quando necessario per mantenere il composto umido.
- → Che tipo di patate si consiglia di usare?
Patate a pasta gialla sono ideali per la loro consistenza cremosa e il sapore delicato.
- → Posso aggiungere altri ingredienti?
Certo! Puoi arricchire con pancetta croccante, parmigiano grattugiato o peperoncino per aggiungere sapore.
- → Come conservare la pasta e patate avanzata?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldala con un po' di acqua calda per recuperare la consistenza cremosa.