Come fare i cavatelli freschi

Questi cavatelli fatti in casa sono stati il piatto della domenica nella mia famiglia da generazioni, trasmettendo la tradizione pugliese con ogni morso.

Ho imparato a fare i cavatelli guardando le mani esperte di mia nonna che trasformavano semola e acqua in piccoli gioielli di pasta. Oggi continuo questa tradizione con i miei figli che adorano aiutarmi a formare ogni singolo pezzo.

Ingredienti

• Semola di grano duro rimacinata: 400 g <br> la doppia macinatura garantisce una consistenza perfetta e una pasta che tiene meglio la cottura
• Acqua a temperatura ambiente: 240 g <br> non usare acqua calda o fredda poiché influisce sulla consistenza dell'impasto
• Sale fino: quanto basta <br> regola in base ai tuoi gusti personali ma ricorda che condirà anche il condimento

Istruzioni Passo Passo

Preparare l'impasto:

In una ciotola capiente versa la semola e un pizzico di sale mescolandoli bene insieme. Aggiungi l'acqua a filo lentamente lavorando con le mani fino a quando la farina non avrà assorbito tutto il liquido. Il segreto è non aggiungere tutta l'acqua in una volta ma gradualmente per controllare meglio la consistenza.

Lavorare l'impasto:

Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoralo energicamente per 5-10 minuti dandogli delle pieghe ripetute. L'impasto sarà pronto quando risulterà liscio ed elastico al tatto. Questo passaggio è fondamentale per attivare il glutine e ottenere la giusta consistenza.

Riposo:

Avvolgi il panetto con pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi rendendo l'impasto più facile da lavorare e i cavatelli più morbidi dopo la cottura.

Formare i filoncini:

Prendi una porzione di impasto alla volta, tenendo il resto coperto per evitare che si secchi. Stendi l'impasto con i palmi delle mani creando un filoncino uniforme di circa 6-7 millimetri di spessore. Lavora con movimenti delicati ma decisi per ottenere uno spessore uniforme.

Tagliare i pezzetti:

Con un coltello a lama liscia taglia il filoncino in pezzetti regolari di circa 1 centimetro. La dimensione può variare in base alle tue preferenze personali ma mantieni una certa uniformità per garantire una cottura omogenea.

Formare i cavatelli:

Prendi un pezzetto alla volta e con la parte carnosa del pollice premi e trascina contemporaneamente l'impasto in avanti creando la tipica forma concava del cavatello. La pressione deve essere decisa ma non eccessiva per evitare di schiacciare troppo la pasta.

Salvalo

Devi Sapere

• I cavatelli fatti a mano trattengono meglio i sughi grazie alla loro forma concava
• Possono essere congelati crudi e cucinati direttamente da congelati
• La qualità della semola fa la differenza nel risultato finale

La mia nonna diceva sempre che fare i cavatelli è come una meditazione che nutre l'anima prima ancora del corpo. Osservare il suo pollice che trasformava semplici pezzetti di pasta in piccole conchiglie era quasi ipnotico e oggi capisco quanto avesse ragione.

Conservazione

I cavatelli freschi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni disponendoli su un vassoio infarinato e coperti con un canovaccio pulito. Per conservazioni più lunghe è preferibile congelarli prima su un vassoio ben distanziati e poi trasferirli in sacchetti per alimenti una volta solidificati. Possono essere conservati fino a tre mesi e cucinati direttamente da congelati aggiungendo solo un minuto al tempo di cottura.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovi la semola rimacinata puoi usare la semola normale anche se la consistenza sarà leggermente diversa. In alternativa puoi provare una miscela di farina 00 e semola in parti uguali per un risultato più morbido. Per una versione colorata e saporita puoi aggiungere all'impasto base spinaci lessati e strizzati per cavatelli verdi o pomodoro concentrato per quelli rossi.

Suggerimenti per Servire

I cavatelli sono perfetti con sughi rustici e corposi come ragù di salsiccia, salsa di pomodoro con ricotta salata o sugo di cime di rapa tipico della tradizione pugliese. La loro forma cattura magnificamente anche sughi più semplici come pomodoro fresco e basilico con un filo d'olio extravergine di oliva. Ricorda che la pasta fatta in casa cuoce molto più velocemente di quella industriale quindi assaggia dopo 3-4 minuti di cottura.

Domande Frequenti

→ Quali sono gli ingredienti principali per i cavatelli?

Gli ingredienti base sono semola di grano duro rimacinata, acqua e un pizzico di sale.

→ Per quanto tempo devo far riposare l'impasto?

Devi lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola.

→ Che spessore dovrebbero avere i filoncini di impasto?

I filoncini dovrebbero avere uno spessore di circa 6-7 mm.

→ Come si dà la forma ai cavatelli?

Usa il pollice o un altro dito per schiacciare e trascinare i pezzetti di impasto per dare loro la forma caratteristica.

→ Come evitare che i cavatelli si attacchino tra loro?

Spolverizza i cavatelli con semola di grano duro e adagiali su un vassoio.