Salvalo
Questo risotto con capesante e agrumi è un primo piatto raffinato e sorprendente che conquista al primo assaggio. La delicatezza delle capesante si sposa perfettamente con le note fresche e profumate degli agrumi, creando un equilibrio di sapori indimenticabile.
Ho preparato questo risotto per la prima volta durante una cena romantica e da allora è diventato il piatto che preparo quando voglio stupire i miei ospiti. La cremosità del risotto unita alla freschezza degli agrumi crea una sinfonia di sapori che lascia tutti a bocca aperta.
Ingredienti
- Riso Gran Risotto: 320 g scegli un riso di alta qualità per garantire la perfetta cremosità
- Capesante: 12 fresche per un sapore delicato e dolce del mare
- Arancia: 1 biologica per sfruttare sia il succo che la scorza profumata
- Limone: 1 preferibilmente non trattato per utilizzare la scorza in sicurezza
- Lime: 1 per aggiungere note agrumate più intense
- Scalogno: 2 per una base aromatica più delicata rispetto alla cipolla
- Prosecco: 50 g per sfumare il riso con eleganza
- Sale: quanto basta per esaltare i sapori senza coprirli
- Pepe nero: quanto basta macinato al momento per un aroma più intenso
- Olio extravergine di oliva: quanto basta di alta qualità per insaporire
- Erba cipollina: quanto basta fresca per la decorazione finale
- Burro freddo: 50 g per una mantecatura perfetta
- Parmigiano Reggiano DOP: 20 g stagionato per dare profondità al sapore
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione delle capesante:
- Libera il frutto dal guscio e separa il corallo dalla noce. Condisci le noci con olio, sale e pepe in una ciotola e lasciale riposare in frigorifero per 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per insaporire delicatamente le capesante prima della cottura.
- Preparazione della crema di corallo:
- Scalda olio in una padella e fai imbiondire lo scalogno. Aggiungi i coralli, bagna con un bicchiere di acqua e cuoci per un minuto. Regola di sale. Trasferisci il tutto in un bicchiere e frulla fino a ottenere una crema liscia. Questa crema darà al risotto un colore e un sapore unici.
- Preparazione degli agrumi:
- Grattugia la buccia di arancia, limone e lime. Spremi il succo di arancia e limone. Questi aromi agrumati daranno freschezza al piatto e bilanceranno la sapidità del pesce.
- Cottura delle capesante:
- Scalda bene una padella antiaderente e cuoci le capesante 30 secondi per lato. Sfuma con il succo di arancia e limone. Tieni da parte sia le capesante che il fondo di cottura. La cottura breve mantiene le capesante tenere e succose.
- Cottura del risotto:
- Metti un filo di olio in una pentola, aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto. Sfuma con prosecco e quando è evaporato bagna con acqua leggermente salata o brodo di pesce. Continua a cuocere aggiungendo un mestolo di liquido alla volta.
- Completamento del risotto:
- Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura unisci la crema di corallo. Spegni il fuoco, aggiungi burro e Parmigiano. Unisci le scorze degli agrumi e manteca. Il riposo finale è essenziale per la cremosità del risotto.
- Impiattamento:
- Servi il risotto adagiando sulla superficie le capesante. Aggiungi una spolverata di pepe nero, erba cipollina appena tritata e il fondo di cottura delle capesante. La presentazione è importante quanto il sapore in questo piatto elegante.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Qual è il segreto per un risotto cremoso?
Il segreto risiede nella mantecatura con burro e Parmigiano a fine cottura e nell'uso della crema di corallo per aggiungere consistenza.
- → Come si cuociono le capesante alla perfezione?
Le capesante devono essere scottate in una padella calda per 30 secondi per lato e sfumate con succo di agrumi per esaltarne il sapore.
- → Posso usare altri agrumi per questa ricetta?
Sì, puoi sperimentare con altri agrumi come pompelmo o mandarino per variare il profilo aromatico.
- → Si può preparare in anticipo questo risotto?
Il risotto è migliore appena preparato, ma può essere conservato in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso.
- → Con cosa posso accompagnare questo piatto?
Puoi abbinarlo a un prosecco o a un vino bianco fresco che esalti i sapori degli agrumi e delle capesante.