Risotto capesante e agrumi (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
320 g Riso Gran Risotto
02 -
12 Capesante
03 -
1 Arancia
04 -
1 Limone
05 -
Scorza di 1 Lime
06 -
2 Scalogni
07 -
50 g Prosecco
08 -
Sale q.b.
09 -
Pepe nero q.b.
10 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
11 -
Erba cipollina q.b.
→ Per mantecare
12 -
50 g Burro freddo
13 -
20 g Parmigiano Reggiano DOP
# Istruzioni:
01 -
Pulire le capesante rimuovendo il guscio e separando il corallo dalla noce. Condire le noci con olio, sale e pepe. Lasciarle riposare in frigorifero per 20 minuti.
02 -
In una padella, soffriggere lo scalogno con olio fino a doratura. Aggiungere i coralli e un bicchiere d'acqua, cuocendo per un minuto. Salare e frullare in un bicchiere fino a ottenere una crema liscia.
03 -
Grattugiare la scorza di arancia, limone e lime. Spremere il succo di arancia e limone.
04 -
Scaldare bene una padella antiaderente e cuocere le capesante 30 secondi per lato. Sfumare con il succo di arancia e limone. Mettere da parte le capesante e il fondo di cottura.
05 -
In una pentola, scaldare olio e tostare il riso. Sfumare con prosecco e aggiungere acqua salata o brodo di pesce poco alla volta fino a cottura.
06 -
A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere la crema di corallo. Terminare la cottura e spegnere il fuoco.
07 -
Unire burro, Parmigiano e le scorze degli agrumi. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza cremosa.
08 -
Distribuire il risotto nei piatti. Adagiare sopra le capesante, spolverare con pepe nero, aggiungere erba cipollina fresca tritata e il fondo di cottura. Servire immediatamente.
# Note:
01 -
In fase di cottura del riso potete aggiungere asparagi a rondelle per un sapore più ricco.