Riso Cantonese Classico

Questo classico riso saltato è perfetto come piatto unico o contorno per una cena dal sapore orientale. La combinazione di riso, uova, prosciutto e piselli crea un piatto semplice ma ricco di gusto che conquista sempre tutti.

Ho preparato questo riso per la prima volta dopo un viaggio in Cina e da allora è diventato un appuntamento fisso nella mia cucina. I miei figli lo adorano e spesso lo chiediamo quando ordiniamo cibo d'asporto cinese.

Ingredienti

• Riso Ribe: 200 g fondamentale per ottenere la giusta consistenza grazie ai chicchi che restano ben separati
• Pisellini: 50 g aggiungono dolcezza e colore al piatto
• Prosciutto cotto: 30 g tagliato a cubetti per dare sapidità
• Uova medie: 2 creano quella consistenza tipica del piatto originale
• Acqua: 200 g per la cottura perfetta del riso
• Vino di riso: 25 g dona un profumo autentico orientale
• Olio di semi di arachide o girasole: quanto basta per saltare gli ingredienti senza coprirne il sapore
• Erba cipollina: quanto basta per una nota fresca finale
• Sale fino: quanto basta per regolare il sapore

Step-by-Step Instructions

Preparazione del riso:

Sciacquate più volte il riso sotto acqua corrente fino a quando l'acqua risulta trasparente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'amido in eccesso e garantire chicchi ben separati. Versate il riso in una pentola e copritelo con acqua fino al livello delle nocche appoggiando il palmo della mano. Coprite con coperchio e portate a ebollizione a fiamma alta.

Cottura del riso:

Dopo l'ebollizione cuocete ancora 2-3 minuti eventualmente abbassando leggermente la temperatura. Non aprite mai il coperchio per non disperdere il vapore. Abbassate poi la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Verificate che l'acqua sia stata assorbita alzando leggermente il coperchio. In caso contrario proseguite a fuoco alto per altri 2-3 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.

Preparazione degli ingredienti:

Mentre il riso riposa tagliate il prosciutto cotto a cubetti regolari. Sbollentate i piselli per circa 3 minuti poi sciacquateli sotto acqua fredda per mantenere il colore brillante e la consistenza croccante. Sbattete le uova in una ciotolina fino a ottenere un composto omogeneo.

Il salto finale:

Scaldate bene il wok o una padella capiente versando un filo di olio di semi. Quando l'olio è ben caldo versate le uova e cuocetele mescolando per circa un minuto fino a ottenere un effetto strapazzato. Aggiungete il riso e fatelo saltare insieme alle uova per un altro minuto. Unite i piselli e il prosciutto cotto mescolando con delicatezza. Insaporite con un pizzico di sale e il vino di riso. Fate saltare tutto a fiamma media per 2-3 minuti per amalgamare perfettamente i sapori.

Il vino di riso è l'ingrediente che fa davvero la differenza in questa preparazione. Ricordo ancora la prima volta che lo utilizzai dopo averlo acquistato in un negozio di alimentari asiatici. Il profumo che sprigionò nella mia cucina mi riportò immediatamente ai ristoranti di Hong Kong.

Conservazione

Il riso alla cantonese si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Prima di consumarlo riscaldatelo in padella con un filo di olio piuttosto che nel microonde per mantenere la consistenza dei chicchi separati. Aggiungete eventualmente un cucchiaio di acqua se risultasse troppo asciutto.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate il vino di riso potete sostituirlo con un cucchiaio di sakè o in alternativa un vino bianco secco. Per una versione più ricca potete aggiungere gamberetti sgusciati o pezzetti di pollo. I vegetariani possono omettere il prosciutto e aumentare la quantità di verdure aggiungendo carote tagliate a cubetti o mais.

Consigli di Servizio

Il riso alla cantonese è perfetto come contorno per piatti di carne o pesce in salsa agrodolce. Potete servirlo in ciotole individuali accompagnato da bacchette per un'esperienza orientale autentica. Per un tocco in più, offrite a tavola la salsa di soia in una piccola ciotolina per chi desidera un sapore più intenso.

Origini del Piatto

Contrariamente a quanto si possa pensare il riso alla cantonese non è un piatto tradizionale cinese ma una creazione nata dall'incontro tra la cucina cantonese e i gusti occidentali. La versione originale cinese prevede l'utilizzo di riso già cotto il giorno prima perché risulti più asciutto e si presti meglio alla cottura saltata. Nelle case cinesi è un classico modo di riciclare il riso avanzato trasformandolo in un piatto completamente nuovo.

Domande Frequenti

→ Posso usare un altro tipo di riso?

Sì, puoi utilizzare un riso a chicco lungo come il Basmati o il Jasmine per una texture simile.

→ Come conservare il riso alla cantonese?

Puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldalo in padella prima di servirlo.

→ Cosa posso usare al posto del prosciutto cotto?

Puoì sostituire il prosciutto cotto con pancetta, pollo a cubetti o tofu per una versione vegetariana.

→ È necessario il vino di riso?

No, il vino di riso è opzionale. Puoi ometterlo o sostituirlo con un cucchiaio di acqua o brodo.

→ Si può aggiungere altra verdura?

Certamente! Puoi aggiungere carote a dadini, zucchine o germogli di soia per arricchire il piatto.