Ravioli cinesi al vapore (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per l'impasto

01 - Farina 00, 250 g
02 - Acqua tiepida, 115 g
03 - Sale fino, 1 pizzico

→ Per il ripieno

04 - Maiale macinato, 250 g
05 - Cavolo cappuccio (varietà cuore di bue), 80 g
06 - Cipollotto fresco, 30 g
07 - Acqua, 40 g
08 - Vino di riso, 10 g
09 - Salsa di soia chiara, 2 cucchiaini
10 - Sale fino, quanto basta
11 - Pepe bianco o nero, quanto basta

→ Per il cestello

12 - Cavolo cappuccio, 1 foglia

# Istruzioni:

01 - In una ciotola, versare la farina formando una fontana. Aggiungere il sale e, mescolando gradualmente con le bacchette, incorporare l'acqua tiepida. Compattare l'impasto con le mani, trasferirlo su un piano infarinato e formare un panetto. Riporlo in una ciotola coprendo con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco e asciutto.
02 - Tritare finemente il cipollotto, inclusa la parte verde del gambo, e il cavolo cappuccio. Trasferire il tutto in una ciotola e aggiungere il maiale macinato, la salsa di soia, il vino di riso, l'acqua, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente e lasciare riposare per 10 minuti.
03 - Dividere l'impasto in pezzi di circa 2 cm e schiacciarli con il palmo della mano. Stendere i bordi di ogni disco con un mattarello lasciando il centro leggermente più spesso. In alternativa, utilizzare una macchina per la pasta per stendere l'impasto fino a uno spessore di 1 mm e tagliare dischi di 8 cm con un coppapasta.
04 - Posizionare un disco di pasta sul palmo della mano e aggiungere un po' di ripieno al centro. Pizzicare i bordi avvicinandoli con le dita per sigillare il raviolo. Se necessario, inumidire i bordi con acqua.
05 - Foderare il fondo della vaporiera con una foglia di cavolo cappuccio e disporre i ravioli al suo interno, ben distanziati. Portare l'acqua a bollore, abbassare leggermente la fiamma e coprire. Cuocere per circa 8 minuti.

# Note:

01 - I ravioli sono ottimi serviti con salsa di soia o salsa agrodolce. Se il cavolo è di tipo tondo, aumentare leggermente l'acqua nel ripieno per agevolare la cottura.

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