Salvalo
Questi deliziosi ravioli giapponesi, conosciuti come gyoza, rappresentano un perfetto equilibrio tra una pasta sottile e un ripieno saporito, ideali come antipasto o piatto principale in un pasto asiatico.
La prima volta che ho preparato questi gyoza è stato durante una serata a tema giapponese con amici. Da allora sono diventati il piatto più richiesto durante le nostre cene di gruppo, tanto che ora preparo sempre doppie porzioni da congelare.
Ingredienti
- Farina 00: 300 g fondamentale per ottenere una sfoglia elastica e sottile
- Acqua a temperatura ambiente: 150 g mantenere la temperatura ambiente garantisce un impasto omogeneo
- Sale: 1 pizzico esalta i sapori senza rendere la pasta salata
- Macinato di maiale: 250 g preferibilmente con una leggera percentuale di grasso per maggiore morbidezza
- Cavolo cinese: 100 g aggiunge croccantezza e leggerezza al ripieno
- Cipollotti: 2 donano un aroma delicato e fresco
- Zenzero fresco: quanto basta il tocco aromatico che caratterizza il gyoza autentico
- Acqua: 3 cucchiai mantiene umido il ripieno durante la cottura
- Vino di riso: 2 cucchiai sostituibile con sake o in alternativa con vino bianco secco
- Salsa di soia: 2 cucchiai preferire una salsa di soia giapponese per un gusto più autentico
- Olio di sesamo: 1 cucchiaio conferisce un aroma caratteristico orientale
- Sale fino: 1 pizzico regola in base ai tuoi gusti
- Pepe nero: quanto basta aggiunge una leggera nota piccante
Preparazione Passo-Passo
- Preparare il ripieno:
- Tritate finemente il cavolo cinese e il cipollotto, poi grattugiate lo zenzero fresco. Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per un'ora per far insaporire bene tutti gli ingredienti.
- Realizzare l'impasto:
- Mescolare la farina con un pizzico di sale in una ciotola capiente, aggiungere gradualmente l'acqua a temperatura ambiente mescolando inizialmente con un cucchiaio. Trasferire sulla spianatoia infarinata e impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
- Stendere la pasta:
- Stendere l'impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore. Con un coppapasta rotondo di 7,5 cm di diametro, ricavare dei dischi di pasta. Raccogliere e reimpastare gli scarti per ottenere altri dischi.
- Formare i gyoza:
- Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Piegare a metà formando una mezzaluna e sigillare i bordi creando delle piccole pieghe decorative che caratterizzano il gyoza tradizionale. Questo passaggio richiede un po' di pratica ma è fondamentale per la riuscita estetica del piatto.
- Cuocere i ravioli:
- Scaldare un filo di olio di semi in una padella antiaderente e disporre i gyoza leggermente distanziati. Farli dorare sul fondo a fiamma vivace, poi aggiungere acqua fino a metà altezza dei ravioli. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 10-12 minuti fino a completa evaporazione dell'acqua.
Salvalo
Nella mia famiglia abbiamo la tradizione di preparare gyoza insieme durante le feste, coinvolgendo anche i più piccoli nella formazione delle pieghe decorative.
Conservazione
I gyoza si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, sia crudi che cotti. Per una conservazione più lunga, puoi congelarli disponendoli su un vassoio senza sovrapporli. Una volta congelati individualmente, trasferiscili in sacchetti per freezer dove si manterranno per circa 3 mesi. Cuocili direttamente da congelati aumentando leggermente il tempo di cottura.
Varianti e Sostituzioni
La versatilità di questa ricetta permette numerose variazioni sul ripieno. Puoi sostituire il maiale con gamberi tritati, pollo macinato o, per una versione vegetariana, un mix di funghi shiitake, carote e tofu sbriciolato. Se non trovi il vino di riso, puoi usare un vino bianco secco o anche del semplice brodo vegetale per mantenere la giusta umidità nel ripieno.
Suggerimenti per Servire
Servi i gyoza ben caldi accompagnati da una ciotolina di salsa di soia aromatizzata con qualche goccia di olio di sesamo e cipollotto fresco tritato. Tradizionalmente in Giappone vengono serviti come parte di un pasto con zuppa di miso, riso bianco e alcune verdure saltate. Per un tocco di piccantezza, aggiungi un po' di olio al peperoncino o pasta di rayu.
Domande Frequenti
- → Quali ingredienti servono per l'impasto?
Per l'impasto servono farina 00, acqua a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
- → Come si prepara il ripieno dei gyoza?
Il ripieno si prepara mescolando carne macinata di maiale, cavolo cinese tritato, cipollotti, zenzero grattugiato, salsa di soia, olio di sesamo, vino di riso, acqua, sale e pepe.
- → Come si cucinano i ravioli giapponesi?
Prima si rosolano in padella con olio fino a doratura, poi si aggiunge acqua e si coprono per completare la cottura a vapore per 10-12 minuti.
- → Come conservare i gyoza?
Possono essere conservati in frigorifero per massimo 2 giorni, crudi o cotti. Per una conservazione più lunga, congelali senza sovrapporli e trasferiscili in sacchetti per congelatore.
- → È possibile variare il ripieno?
Sì, si possono usare gamberi, pollo, verdure, tofu o arricchirli con spezie come curry o paprika per una versione personalizzata.