Salvalo
Questo sostanzioso croque monsieur è un classico della cucina francese che ho reinterpretato nella versione casalinga, perfetto per un pranzo veloce o un aperitivo elegante.
La prima volta che ho preparato questo croque monsieur è stato durante una cena improvvisata con amici italiani e francesi, suscitando apprezzamenti da entrambe le parti. Da allora è diventato il mio asso nella manica per colazioni domenicali speciali.
Ingredienti
- 12 fette di pane bianco in cassetta piuttosto spesse: scegliere un pane di buona qualità per una tostatura perfetta
- 300 g di prosciutto cotto: preferibilmente tagliato spesso dal salumiere per un sapore più intenso
- 150 g di formaggio Comté: la sua capacità di fondere lo rende ideale ma puoi usare anche Gruviera
- Burro di qualità: per una besciamella vellutata e saporita
- 45 g di farina 00: setacciata per evitare grumi nella besciamella
- 450 g di latte intero: la versione intera dà un risultato più cremoso
- Noce moscata fresca: grattugiata al momento per un aroma più intenso
- Sale fino e pepe nero q.b.: per regolare il sapore secondo i tuoi gusti
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparare la besciamella:
- In un pentolino sciogli 45 g di burro a fuoco dolce, aggiungi 45 g di farina setacciata e cuoci per 2-3 minuti mescolando costantemente con una frusta. Questo passaggio è fondamentale per eliminare il sapore di farina cruda. Versa poi 450 g di latte a temperatura ambiente poco alla volta, sempre mescolando per evitare grumi. Lascia addensare a fuoco dolce fino a ottenere una consistenza vellutata. Aromatizza con noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e pepe nero. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare in frigorifero.
- Assemblare i sandwich:
- Disponi le fette di pane su una superficie di lavoro e spalma generosamente la besciamella fredda su metà delle fette. Ricopri con abbondante formaggio Comté grattugiato, aggiungi un pizzico di sale e pepe, poi disponi le fette di prosciutto cotto sovrapponendole leggermente. Chiudi i sandwich con le fette di pane rimanenti e premi leggermente con il palmo della mano per compattare.
- Completare e cuocere:
- Spalma la parte superiore di ogni sandwich con la besciamella rimanente, creando uno strato uniforme. Aggiungi ulteriore formaggio grattugiato sulla superficie. Disponi i croque monsieur su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo una certa distanza tra loro. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 12 minuti, o fino a quando la superficie risulta dorata e il formaggio completamente fuso e leggermente caramellato.
- Servire:
- Sforna i croque monsieur quando sono ben dorati e croccanti. Seguendo la tradizione, tagliali a metà diagonalmente prima di servire. Questo permette di apprezzare il contrasto tra il croccante esterno e il ripieno filante. Servi immediatamente, quando sono ancora caldi e il formaggio è perfettamente filante.
Salvalo
Il segreto di un croque monsieur perfetto sta nella besciamella fatta in casa. La prima volta che l'ho servito a mia nonna, una purista della cucina italiana, ha chiesto il bis nonostante fosse inizialmente scettica su questo "toast francese".
Conservazione
Il croque monsieur è davvero al suo meglio quando viene servito appena fatto, quando il pane è croccante e il formaggio ancora filante. Tuttavia, se hai degli avanzi, puoi conservarli in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, evita il microonde che lo renderebbe molliccio, meglio utilizzare il forno a 160°C per 10 minuti per ritrovare parte della croccantezza originale.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovi il formaggio Comté, il Gruviera è l'alternativa ideale grazie alla sua consistenza simile e capacità di fondere. In mancanza di entrambi, anche l'Emmental può funzionare bene. Per una versione vegetariana, sostituisci il prosciutto cotto con zucchine grigliate e un po' di pesto. Se preferisci un'alternativa di pesce, il salmone affumicato crea una variante sofisticata chiamata in Francia "croque norvégien".
Suggerimenti per Servire
Il croque monsieur tradizionale viene servito con una semplice insalata verde condita con vinaigrette per bilanciare la ricchezza del sandwich. Per un tocco più gourmand, aggiungi un uovo fritto in cima al sandwich prima di servire, trasformandolo nel celebre "croque madame". Nelle brasserie parigine viene spesso accompagnato da patatine fritte sottili e una birra chiara o un bicchiere di vino bianco secco.
Consigli da Professionista
- Taglia il pane con uno spessore uniforme per garantire una cottura omogenea
- Lascia riposare la besciamella completamente prima di utilizzarla per un risultato più cremoso
- Per una superficie ancora più dorata e croccante puoi passare i sandwich sotto il grill per gli ultimi 2 minuti di cottura
Domande Frequenti
- → Come sostituire il formaggio Comtè nel croque monsieur?
Puoi sostituire il Comtè con del Groviera o un altro formaggio a pasta semi-dura dal sapore delicato.
- → È possibile preparare il croque monsieur in anticipo?
Meglio consumarlo appena pronto per apprezzare la croccantezza del pane e la cremosità del ripieno.
- → Quali alternative al prosciutto cotto si possono usare?
Puoi sostituire il prosciutto cotto con salmone affumicato o zucchine grigliate per una versione diversa.
- → Come evitare grumi nella besciamella?
Se la besciamella risulta con grumi, passa il composto con un mixer per renderla liscia e cremosa.
- → Qual è l’origine del croque monsieur?
Questo piatto nacque nei primi del Novecento in un bistrot parigino, come alternativa al tradizionale baguette jambon-beurre.