Ravioli di carne giapponesi

Questi ravioli di carne giapponesi, conosciuti come gyoza, sono un perfetto equilibrio tra una pasta sottile e un ripieno saporito. La loro forma a mezzaluna con pieghe caratteristiche li rende non solo deliziosi ma anche esteticamente accattivanti.

La prima volta che ho preparato i gyoza è stato durante una serata di cucina giapponese con amici. Da quel momento sono diventati un appuntamento fisso nei nostri incontri, con tutti che si mettono in fila per aiutare a creare le caratteristiche pieghe.

Ingredienti

• Farina 00: 300 g ideale per ottenere una pasta elastica e sottile che resista alla cottura.
• Acqua a temperatura ambiente: 150 g importante che non sia fredda per facilitare la formazione del glutine.
• Macinato di maiale: 250 g preferibilmente con un buon contenuto di grasso per un ripieno succoso.
• Cavolo cinese: 100 g dona freschezza e croccantezza al ripieno.
• Cipollotti: 2 sceglieteli freschi e croccanti per un aroma delicato.
• Zenzero fresco: quanto basta aggiunge un tocco piccante e aromatico al ripieno.
• Vino di riso: 2 cucchiai utilizzate sake o in alternativa vino bianco secco.
• Salsa di soia: 2 cucchiai preferibilmente giapponese per un sapore autentico.
• Olio di sesamo: 1 cucchiaio conferisce un aroma caratteristico al ripieno.

Procedimento Passo-Passo

Preparazione del ripieno:

Tritate finemente il cavolo cinese e i cipollotti, poi grattugiate lo zenzero. Unite questi ingredienti al macinato di maiale in una ciotola capiente. Aggiungete sale, pepe, vino di riso, acqua, olio di sesamo e salsa di soia. Mescolate accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Preparazione della pasta:

Mescolate la farina con un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungete gradualmente l'acqua mescolando continuamente. Trasferite il composto su una superficie infarinata e impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare per 30 minuti in luogo fresco.

Formazione dei ravioli:

Stendete la pasta fino a uno spessore di circa 2 mm con un mattarello. Ricavate dei dischi di circa 7,5 cm di diametro usando un coppapasta o un bicchiere. Ponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Piegate a metà e sigillate i bordi creando delle piccole pieghe decorative caratteristiche dei gyoza.

Cottura dei gyoza:

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente. Disponete i ravioli ben distanziati e lasciateli dorare sul fondo. Aggiungete acqua fino a metà altezza dei ravioli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti, fino a quando la pasta risulterà cotta e l'acqua sarà evaporata.

Salvalo

Devi Sapere

• Perfetti da preparare in anticipo e congelare crudi per occasioni speciali.
• Ottima fonte di proteine e verdure in un unico piatto.
• Tradizionalmente serviti come antipasto o piatto principale nella cucina giapponese.

Lo zenzero è il mio ingrediente preferito in questa ricetta. Ricordo ancora la prima volta che l'ho aggiunto al ripieno, preoccupato che fosse troppo invasivo. Invece ha trasformato completamente il sapore, donando quella nota speziata che rende questi ravioli così speciali e autentici.

Conservazione

I gyoza possono essere conservati crudi in frigorifero per un massimo di 24 ore, adagiati su un vassoio coperto con pellicola. Per una conservazione più lunga, potete congelarli disponendoli su un vassoio in un unico strato senza che si tocchino. Una volta congelati, trasferiteli in sacchetti per alimenti e conservateli fino a 3 mesi. Potete cuocerli direttamente da congelati, aumentando leggermente il tempo di cottura.

Varianti e Sostituzioni

Se non trovate il cavolo cinese, potete sostituirlo con verza o spinaci freschi ben strizzati. Per una versione vegetariana, sostituite la carne con tofu sbriciolato ben pressato, funghi shiitake tritati finemente e carote grattugiate. Se non avete il vino di riso, potete usare un vino bianco secco o aceto di mele diluito con un pizzico di zucchero.

Servire i Gyoza

In Giappone, i gyoza vengono tradizionalmente serviti con una salsa a base di salsa di soia, aceto di riso e qualche goccia di olio di sesamo o peperoncino. Accompagnateli con un'insalata di alghe wakame o un brodo di miso leggero per un pasto completo. Sono perfetti anche come parte di un menù degustazione giapponese insieme a edamame, sushi e tempura.

Domande Frequenti

→ Quali ingredienti servono per il ripieno dei gyoza?

Per il ripieno, ti serviranno macinato di maiale, cavolo cinese, cipollotti, zenzero fresco, acqua, vino di riso, salsa di soia, olio di sesamo, sale e pepe.

→ Come si prepara l'impasto per i gyoza?

Mescola farina 00 con un pizzico di sale e aggiungi acqua a filo. Impasta fino a ottenere una consistenza elastica e lascia riposare per 30 minuti.

→ Come si sigillano i gyoza?

Piega il disco di pasta a metà dopo aver aggiunto il ripieno e pizzica i bordi creando piccole pieghe per sigillare perfettamente i ravioli.

→ Qual è la tecnica di cottura dei gyoza?

Cuoci i gyoza in una padella con un filo d'olio di semi per dorarli, poi aggiungi acqua e copri per cuocerli a vapore.

→ Con cosa si servono i gyoza?

I gyoza vengono serviti con salsa di soia e cipollotto fresco tritato per un gusto autentico e bilanciato.