Polpette zucca scamorza filanti

Les polpette zucca et scamorza sont l’un de mes plats réconfortants d’automne préférés, parfaites pour une soirée en famille ou pour surprendre les amis à l’apéritif. Elles combinent la douceur de la courge et le fondant de la scamorza dans une panure croustillante, tout en restant plus légères grâce à la cuisson au four.

La première fois que j’ai préparé ces polpette, c’était pour un apéritif d’automne à la maison. Leur succès a été immédiat : même ceux qui d’habitude n’apprécient pas la courge en ont redemandé ! Depuis, c’est devenu un classique chez nous, et mon fils me réclame toujours la version avec le cœur de scamorza encore chaud à l’intérieur.

Ingrédients

• Polpa di zucca : Apporte douceur et texture veloutée, choisissez une courge compacte et bien mûre pour une chair sèche
• Scamorza : Pour la saveur et le côté filant, préférez la scamorza fumée si vous aimez le goût prononcé
• Grana Padano râpé : Assaisonne la pâte et lie les ingrédients, optez pour un fromage affiné de qualité
• Œufs frais : Permettent de lier et de donner de la légèreté à la préparation, choisissez des œufs bio pour un meilleur goût
• Pangrattato (chapelure) : Idéale pour la texture et la panure croustillante, privilégiez du pain sec fraîchement mixé
• Romarin & thym frais : Apportent une fraîcheur méditerranéenne, choisissez des branches vertes et odorantes
• Ail : Note intense mais douce, préférez une gousse jeune au parfum délicat
• Amidon de pomme de terre : Pour un résultat plus léger, bien tamisé pour éviter les grumeaux
• Noix muscade : Pour un arôme enveloppant, râpée fraîche au dernier moment
• Huile d’olive : Essentielle pour la cuisson de la courge et pour badigeonner les polpette, prenez de l’extra-vierge première pression
• Sel & poivre noir : Pour équilibrer et rehausser les saveurs, choisissez du sel fin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparation de la courge :

Coupez la courge en petits morceaux puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosés d’un filet d’huile d’olive, romarin, thym, ail émincé et une pincée de sel.

Cuisson de la courge :

Faites cuire à 190 °C pendant trente minutes environ jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

Réalisation de la purée :

Mixez la courge rôtie avec l’ail pour obtenir une purée lisse sans morceaux.

Préparation de l’appareil :

Ajoutez à la purée un œuf entier et un jaune (réservez le blanc), l’amidon, la chapelure, le fromage râpé, une pointe de muscade, sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte dense et homogène.

Façonnage des polpette :

Divisez la pâte en douze, formez des cylindres allongés en insérant au centre un morceau de scamorza et en refermant bien.

Panure :

Battez le blanc d’œuf, passez-y chaque polpette puis roulez-les dans la chapelure pour une couverture uniforme.

Cuisson finale :

Placez les croquettes sur une plaque légèrement huilée et enfournez à 180 °C pendant vingt minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la scamorza soit fondante.

Service :

Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le fromage coulant.

Ce que je préfère ici, c’est la scamorza fondante : irrésistible lorsque chacun attend que le fromage s’étire à table. Je me souviens encore d’une soirée d’hiver où toute la famille a partagé ces polpette — fous rires et gourmandise compris !

Conseils de conservation

Conservez les croquettes cuites dans une boîte hermétique au réfrigérateur : elles restent fondantes deux jours et se réchauffent très bien au four.

Substituts d’ingrédients

Pas de scamorza ? Remplacez-la par de la mozzarella bien égouttée ou un fromage végétal ferme pour une version sans lactose. Le Grana Padano peut se substituer par du parmesan.

Suggestions de service

Servez ces polpette en apéro avec une sauce tomate maison ou une sauce au fromage frais épicé. Elles s’accordent parfaitement à une salade verte croquante ou un velouté de légumes.

Petit contexte

Les polpette sont issues de la tradition familiale italienne, chaque région a sa version. Ici, la scamorza apporte la gourmandise du sud et la courge rappelle les recettes automnales du nord de l’Italie — une fusion qui rassemble petits et grands.

Testez-les une fois, elles deviendront un incontournable de vos soirées ! N’oubliez pas : savourez-les encore bien chaudes pour apprécier tout le filant de la scamorza.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir un cœur filant dans les polpette ?

Insérez un morceau de scamorza au centre de chaque boulette avant de les façonner et cuire : le fromage fondra à la chaleur pour un résultat coulant.

→ Peut-on préparer les polpette à l’avance ?

Oui, façonnez et panez les croquettes à l’avance puis conservez-les au réfrigérateur. Enfournez juste avant de servir.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une salade verte croquante ou des légumes rôtis accompagnent parfaitement ces croquettes de courge et scamorza.

→ Peut-on cuire à la poêle plutôt qu’au four ?

Une cuisson à la poêle dans peu d’huile fonctionne également, mais la chapelure dorera différemment qu’au four.

→ Quelles herbes utiliser en alternative ?

Le persil plat ou la sauge remplacent facilement le romarin et le thym, en personnalisant la saveur finale.