Patate farcite al tomino

Cette recette de patate farcie au tomino est la solution idéale lorsque vous souhaitez régaler sans stress. Les pommes de terre deviennent fondantes et offrent un cœur de fromage coulant sous une croûte irrésistible. Ce plat convivial est parfait pour surprendre vos proches tout en simplicité.

J’ai découvert cette recette lors d’un séjour à Turin et c’est devenu un vrai incontournable chez moi. Rien que l’odeur qui s’en dégage rappelle de beaux souvenirs à table.

Ingrédients

• Pommes de terre moyennes : elles doivent être fermes et bien régulières pour une tenue parfaite, attention à choisir des pommes de terre farineuses pour une chair moelleuse
• Fromage tomino : le secret de la recette, ce fromage italien fond parfaitement, il faut le couper en petits dés pour bien le répartir
• Huile d’olive extra vierge : relevée et parfumée, choisissez un fruité vert pour un goût plus intense
• Poivre noir : ajoute une touche de chaleur, fraîchement moulu pour relever le tout
• Sel fin : à ajuster selon votre goût, prends le temps de goûter la préparation
• Chapelure : pour la croûte légèrement dorée, mieux vaut une chapelure artisanale ou faite maison pour plus de croquant

Instructions détaillées

Faire cuire les pommes de terre :

Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante salée et laissez cuire vingt minutes dès l’ébullition. Vérifiez la cuisson avec une fourchette, chaque pomme de terre doit être tendre mais rester entière.

Préparer les coques de pommes de terre :

Coupez chaque pomme de terre en deux puis évidez délicatement à la cuillère en laissant une bordure d’environ un demi centimètre pour former une barquette. La pulpe retirée va servir au mélange.

Couper le tomino en dés :

Sur une planche, taillez le fromage tomino en tout petits morceaux pour qu’il fonde plus uniformément et se mêle bien à la purée de pommes de terre.

Mélanger la garniture :

Dans un saladier, écrasez la chair des pommes de terre, ajoutez l’huile, le sel et le poivre puis mélangez bien pour obtenir une purée homogène et parfumée.

Ajouter le fromage et tout amalgamer :

Versez les dés de tomino dans la purée puis mélangez soigneusement jusqu’à ce que le fromage commence à s’incorporer et que la garniture soit bien liée.

Remplir les barquettes :

Garnissez chaque coque de pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour une belle tenue.

Disposer dans la friteuse à air :

Placez les pommes de terre farcies, côté garni vers le haut, sur une feuille de papier cuisson dans le panier de la friteuse à air pour éviter que cela attache.

Préparer la croûte :

Arrosez d’un filet d’huile d’olive la surface puis saupoudrez de chapelure pour obtenir une touche croustillante et dorée après cuisson.

Cuire jusqu’à gratiner :

Réglez la friteuse à air à deux cents degrés et laissez cuire quinze minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le fromage à cœur ait fondu.

Servir chaud :

Sortez délicatement les pommes de terre et déposez-les sur un joli plat, servez immédiatement pour profiter du fromage filant.

Je trouve que le tomino est vraiment la star ici pour son fondant unique et ce petit goût lacté qui fait la différence. Une fois j’ai remplacé par de la scamorza et tout le monde m’a demandé la recette tellement c’était délicieux. Les enfants adorent participer pour farcir les pommes de terre ensemble.

Conservation

Placez les patates farcies refroidies dans une boîte hermétique : elles se gardent deux jours au réfrigérateur. Il suffit de les réchauffer dix minutes à cent quatre-vingt degrés dans la friteuse à air ou au four pour retrouver le croustillant.

Substituts d’ingrédients

Le tomino peut être remplacé par du brie, de la scamorza fumée ou même du fromage de chèvre pour ceux qui aiment les saveurs caprines. La chapelure panko donnera un croustillant encore plus prononcé. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette dans la purée pour une note aromatique.

Suggestions de service

Superbe en entrée avec une petite salade verte et quelques noisettes concassées. Peut aussi servir de garniture à une viande rôtie ou accompagner un poisson blanc. Servez-les en mini-portions sur des plateaux pour l’apéro, elles partent en un clin d’œil.

Contexte culturel

Les patate farcite comme celle-ci sont très populaires dans le nord de l’Italie, où les fromages de lait de vache locaux comme le tomino sont rois. Bien souvent on trouve des versions avec du speck ou même quelques champignons sautés ajoutés à la garniture.

Les patate farcite au tomino sont un plaisir fondant à chaque bouchée. Testez-les une fois, vous aurez envie d’en refaire toute l’année !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type de pommes de terre choisir ?

Des pommes de terre à chair farineuse ou légèrement ferme facilitent le creusage et donnent un résultat tendre.

→ Puis-je remplacer le tomino ?

Oui, essayez avec reblochon, scamorza ou mozzarella pour varier les goûts et la texture fondante.

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Nappez légèrement d’huile d’olive et saupoudrez généreusement de chapelure avant cuisson à haute température.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Vous pouvez garnir les patates en avance puis les cuire juste avant de servir pour une texture optimale.

→ Faut-il peler les pommes de terre ?

Il n’est pas nécessaire de les peler; la peau contribue au maintien et ajoute de la saveur.