Polpette zucca scamorza grana (Stampabile)
Boulettes dorées de courge et scamorza, cœur fondant et enrobage croustillant, idéales à partager.
# Ingredienti necessari:
→ Ingrédients principaux
01 -
250 g de chair de courge
02 -
100 g de scamorza coupée en dés
03 -
70 g de Grana Padano râpé
04 -
2 œufs frais
→ Pour paner et assaisonner
05 -
100 g de chapelure, plus un supplément pour enrober
06 -
Quelques brins de romarin
07 -
Thym frais haché
08 -
1 petite gousse d’ail
09 -
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
10 -
1 pincée de noix de muscade
11 -
Huile d’olive, quantité suffisante
12 -
Sel fin, quantité suffisante
13 -
Poivre noir, quantité suffisante
# Istruzioni passo per passo:
01 -
Couper la courge en petits morceaux et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter des feuilles de romarin, un peu de thym, l’ail détaillé en petits éclats et une pincée de sel.
02 -
Cuire au four à 190°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit très tendre sous la fourchette.
03 -
Sortir la courge du four et la mixer avec l’ail jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
04 -
Incorporer à la purée un œuf entier et un jaune (réserver le blanc), la fécule de pomme de terre, la chapelure, le Grana Padano râpé, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
05 -
Diviser la pâte en 12 portions égales. Façonner chaque portion en forme de cylindre en insérant au centre un morceau de scamorza.
06 -
Battre le blanc d’œuf réservé. Tremper chaque croquette dans le blanc puis les rouler dans la chapelure afin d’obtenir une panure homogène.
07 -
Disposer les croquettes sur une plaque et enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et que le fromage soit fondant à cœur.
08 -
Servir les croquettes bien chaudes afin d’apprécier le contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant de fromage.
# Dettagli utili:
01 -
Si la préparation paraît trop molle, ajouter un peu plus de chapelure jusqu’à obtention de la bonne consistance pour modeler les croquettes.