Polpette dorate alle zucchine

Queste polpette di zucchine sono diventate il mio piatto preferito per le cene estive quando le zucchine sono fresche e saporite. La combinazione di croccantezza esterna e morbidezza interna le rende irresistibili.

La prima volta che ho preparato queste polpette è stato durante una cena improvvisata con amici. Da quel momento sono diventate il mio asso nella manica per aperitivi e buffet perché spariscono sempre in un attimo.

Ingredienti

• 800 g di zucchine fresche: preferibilmente piccole e sode per un sapore più intenso
• 100 g di Parmigiano Reggiano DOP: da grattugiare per dare sapore e legare gli ingredienti
• 80 g di ricotta vaccina: ben scolata per rendere le polpette morbide
• 30 g di pangrattato: per dare struttura
• 1 uovo: per amalgamare tutti gli ingredienti
• Timo fresco: per un profumo aromatico
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta
• Semola di grano duro rimacinata: per la panatura esterna
• Olio di semi di arachide: per friggere
• Fiocchi di sale: per servire

Istruzioni Passo dopo Passo

Preparazione delle zucchine:

Lavate accuratamente le zucchine e privatele delle estremità. Grattugiatele con una grattugia a fori medi e mettetele in un colino posto sopra una ciotola. Salatele leggermente per favorire la fuoriuscita dell'acqua. Posizionate sopra un piattino con un peso e lasciatele scolare per almeno un'ora. Questo passaggio è fondamentale per evitare polpette troppo umide.

Eliminazione completa dell'acqua:

Schiacciate ulteriormente le zucchine con un cucchiaio per eliminare più acqua possibile. Rovesciatele su un canovaccio pulito e strizzatele energicamente avvolgendo il canovaccio come una caramella. Questo passaggio garantirà polpette che non si disfano durante la cottura.

Preparazione dell'impasto:

Mettete le zucchine strizzate in una ciotola e aggiungete la ricotta precedentemente scolata e setacciata. Unite il Parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungete le foglioline di timo fresche per profumare l'impasto. Incorporate l'uovo e il pangrattato mescolando accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

Formazione delle polpette:

Lavorate l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea abbastanza solida da poter formare delle palline. Prelevate circa 20 g di impasto per ogni polpetta modellandole nella classica forma rotonda leggermente schiacciata. Dovreste ottenere circa 22 polpette.

Panatura e frittura:

Passate ogni polpetta nella semola di grano duro rimacinata e disponetele su un vassoio. Scaldate l'olio di semi di arachide in un tegame fino a 180°C. Immergete poche polpette alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Friggete fino a doratura completa girando delicatamente le polpette per una cottura uniforme.

Servizio:

Scolate le polpette e ponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargete con qualche fiocco di sale e servite immediatamente mentre sono ancora calde e croccanti.

Salvalo

Devi Sapere

• Ricche di vitamina C e sali minerali grazie alle zucchine
• Possono essere preparate in anticipo e fritte al momento del servizio
• Perfette sia come antipasto che come secondo leggero

La mia aggiunta segreta è una grattugiata di scorza di limone nell'impasto che dona una freschezza incredibile. Quando le servo nei miei aperitivi estivi in giardino gli ospiti ne rimangono sempre entusiasti chiedendomi il segreto del loro sapore speciale.

Conservazione

Le polpette di zucchine sono migliori appena fritte quando sono ancora calde e croccanti. Se avanzano possono essere conservate in frigorifero ben coperte per un giorno ma perderanno parte della loro croccantezza. Per gustarle nuovamente croccanti riscaldatele in forno a 180°C per circa 5 minuti.

Se volete anticipare la preparazione potete formare le polpette e conservarle crude e infarinate in frigorifero per circa 12 ore coprendo il vassoio con pellicola trasparente. In alternativa le polpette crude possono essere congelate disponendole su un vassoio senza che si tocchino e poi trasferite in un contenitore ermetico dove si conserveranno per circa un mese.

Alternative di Cottura

Se preferite una versione più leggera potete cuocere le polpette in forno a 180°C per circa 30 minuti in modalità ventilata. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno leggermente oliata e giratele a metà cottura per assicurare una doratura uniforme. Il risultato sarà leggermente diverso ma comunque molto gustoso con un notevole risparmio di calorie. Ricordate che la versione al forno richiederà probabilmente un po' più di pangrattato nell'impasto per mantenere la forma.

Abbinamenti e Servizio

Queste polpette sono perfette servite come antipasto accompagnate da una salsa allo yogurt aromatizzata con erbe fresche. Come secondo piatto si abbinano meravigliosamente a un'insalata mista estiva o a verdure grigliate. Sono anche ideali per buffet e aperitivi disposti su un vassoio decorato con foglioline di menta o basilico. Per un tocco in più potete presentarle infilzate con stuzzicadenti decorativi per un comodo finger food.

Domande Frequenti

→ Come rendere più saporite le polpette di zucchine?

Aggiungi erbe aromatiche come menta o prezzemolo all’impasto per un gusto più fresco e aromatico.

→ È possibile cuocerle al forno invece di friggerle?

Sì, puoi cuocere le polpette in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

→ Si possono preparare in anticipo?

Sì, puoi conservare le polpette crude in frigorifero per 12 ore o congelarle per circa 1 mese.

→ Con cosa posso sostituire la semola?

Se preferisci, puoi utilizzare una classica panatura a base di farina, uovo e pangrattato.

→ Quali ingredienti garantiscono croccantezza?

L’uso della semola e la frittura a 180°C assicurano una croccantezza ideale per le polpette.