Polpette saporite con zucchine (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
Zucchine fresche 800 g
02 -
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 100 g
03 -
Ricotta vaccina 80 g
04 -
Pangrattato 30 g
05 -
Uovo 1
06 -
Timo q.b.
07 -
Sale fino q.b.
08 -
Pepe nero q.b.
→ Per infarinare
09 -
Semola di grano duro rimacinata q.b.
→ Per friggere
10 -
Olio di semi di arachide q.b.
→ Per servire
11 -
Fiocchi di sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavare accuratamente le zucchine, tagliare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori medi. Collocarle in un colino sopra una ciotola, salare leggermente e posizionare un peso sopra per farle scolare per circa 1 ora. Schiacciare con un cucchiaio per eliminare ulteriori liquidi.
02 -
Trasferire le zucchine in un canovaccio pulito, arrotolare e strizzare energicamente per rimuovere l'acqua residua.
03 -
Mettere le zucchine strizzate in una ciotola. Aggiungere ricotta scolata e setacciata, Parmigiano grattugiato, foglioline di timo, uovo e pangrattato. Mescolare accuratamente fino a ottenere un impasto omogeneo. Regolare di sale e pepe.
04 -
Prelevare circa 20 g di impasto per polpetta, modellandolo per ottenere una forma rotonda e leggermente schiacciata. Passare le polpette nella semola.
05 -
Riscaldare l'olio di semi a 180°C in un tegame. Friggere poche polpette alla volta fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e cospargerle con fiocchi di sale. Servire calde.
# Note:
01 -
Le polpette di zucchine possono essere profumate con erbe aromatiche a piacimento, come menta, prezzemolo o basilico.
02 -
È possibile sostituire la semola con una panatura classica a base di farina, uovo e pangrattato.
03 -
Per una variante più leggera, cuocere in forno ventilato a 180°C per 30 minuti, girandole a metà cottura.