Salvalo
Queste polpette di pesce cremose e saporite sono il piatto perfetto per portare il mare in tavola. La loro consistenza tenera e il gusto delicato del merluzzo conquistano sempre tutti, grandi e piccini.
Ho preparato queste polpette la prima volta durante una cena con amici e da allora sono diventate una richiesta fissa nelle riunioni familiari. La loro versatilità le rende perfette per ogni occasione.
Ingredienti
- Merluzzo filetto: 700 g scegli filetti freschi e spessi per una consistenza migliore
- Mollica di pane: 100 g assorbe l'umidità e rende le polpette più morbide
- Prezzemolo fresco: 1 ciuffo aggiunge freschezza al sapore del pesce
- Timo: quanto basta il suo aroma delicato si sposa perfettamente con il pesce
- Uova medie: 2 fondamentali per legare tutti gli ingredienti
- Aglio: 1 spicchio conferisce un sapore deciso ma non invadente
- Sale fino: quanto basta regola in base al tuo gusto personale
- Pepe nero: quanto basta dona un leggero piccante che esalta il sapore del pesce
- Parmigiano Reggiano DOP: 80 g usa solo quello stagionato per un sapore più intenso
- Farina 00: quanto basta per la panatura esterna che diventerà croccante
- Olio di semi di arachide: quanto basta ideale per friggere grazie al punto di fumo alto
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la base:
- Frulla finemente la mollica di pane e trasferiscila in una ciotola. Pulisci accuratamente i filetti di merluzzo rimuovendo tutte le lische con una pinzetta. Questo passaggio è fondamentale per evitare spiacevoli sorprese durante la degustazione. Trita il pesce nel mixer per pochi secondi fino a ottenere una consistenza grossolana ma omogenea.
- Creare l'impasto:
- Unisci in una ciotola capiente il merluzzo tritato e il pane. Lava e trita finemente il prezzemolo fresco e aggiungilo al composto insieme a un pizzico di timo. Per un sapore più delicato puoi rimuovere il germoglio centrale dell'aglio prima di schiacciarlo e aggiungerlo al composto. Incorpora il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco e le uova. Regola di sale e pepe mescolando accuratamente tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare le polpette:
- Con le mani leggermente inumidite preleva circa 30 g di impasto e forma delle palline grandi come una noce. Questo formato è ideale per una cottura uniforme. Disponi le polpette su un vassoio man mano che le prepari. Da questa quantità di ingredienti otterrai circa 20-25 polpette. Passa ogni polpetta nella farina 00 facendo attenzione a coprirla uniformemente e scuotendo leggermente per eliminare la farina in eccesso.
- Cuocere le polpette:
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti fino a raggiungere circa 170°C. Puoi verificare la temperatura immergendo un pezzetto di pane che deve sfrigolare immediatamente. Friggi le polpette poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio per circa 3 minuti fino a doratura. Scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servi le polpette calde o tiepide per apprezzarne al meglio il sapore.
Salvalo
Il merluzzo è un pesce magro e ricco di proteine nobili perfetto anche per chi segue una dieta equilibrata. La prima volta che ho servito queste polpette mio nipote che solitamente rifiuta il pesce ne ha mangiate ben cinque di seguito chiedendone ancora. Da allora sono diventate il nostro trucco per far apprezzare il pesce anche ai più piccoli.
Conservazione
Le polpette di pesce sono ideali da consumare appena preparate quando sono ancora calde e croccanti. Se proprio devi conservarle puoi tenerle in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Prima di servirle riscaldare in forno a 180°C per circa 10 minuti per ritrovare parte della croccantezza. Sconsiglio vivamente il congelamento delle polpette già fritte poiché perderebbero completamente la loro consistenza ottimale.
Alternative di Cottura
Se preferisci una versione più leggera puoi cuocere le polpette in forno. Disponile su una teglia rivestita con carta da forno leggermente unta e cuocile a 200°C in modalità ventilata per 25 minuti totali. Ricordati di girarle dopo 15 minuti per garantire una doratura uniforme. Il risultato sarà meno croccante rispetto alla frittura ma comunque molto gustoso e con molte meno calorie. In alternativa puoi utilizzare anche la friggitrice ad aria a 180°C per circa 12 minuti.
Varianti con Altri Pesci
Questa ricetta è estremamente versatile e puoi realizzarla con diversi tipi di pesce. Il nasello è un'ottima alternativa al merluzzo con caratteristiche molto simili. Per un sapore più deciso prova con il salmone fresco che darà alle tue polpette un colore rosato e un gusto più intenso. Se ami i frutti di mare puoi preparare una versione con gamberi e calamari tritati insieme per delle polpette di mare davvero speciali. In ogni caso assicurati sempre che il pesce sia freschissimo e privo di lische.
Domande Frequenti
- → Posso cuocere le polpette di pesce al forno?
Sì, puoi cuocerle in forno a 200° in modalità ventilata per circa 25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.
- → Quale pesce posso usare oltre al merluzzo?
Puoi sostituire il merluzzo con nasello, platessa o anche salmone per un sapore più deciso.
- → Come posso fare una versione senza glutine?
Utilizza pane senza glutine per l’impasto e sostituisci la farina 00 con farina di riso o mais per la panatura.
- → Posso prepararle in anticipo?
Sì, puoi preparare l'impasto e formare le polpette in anticipo, conservandole in frigorifero fino al momento della cottura.
- → Come si conservano le polpette di pesce avanzate?
Puoi conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1-2 giorni e scaldarle in forno o in padella.