Tacchino olive verdi prosciutto

Pour les jours où l’on veut impressionner à table sans complication, ce tacchino con olive verdi offre tout le charme réconfortant de la cuisine italienne familiale. Entre la douceur du rôti de dinde, les accents savoureux du prosciutto et la pointe vive des olives, chaque tranche cache un équilibre de saveurs parfait pour les repas conviviaux. Que ce soit en plat principal ou comme antipasto froid à partager, cette recette m’a accompagnée lors de nombreux déjeuners de fête et dîners chaleureux avec mes proches.

La première fois que je l’ai préparé, c’était pour un pique-nique du dimanche et tout le monde m’a demandé la recette à la première bouchée. Depuis, elle fait souvent office de plat vedette sur ma table lors des anniversaires familiaux.

Ingrédients

• Dinde : environ 800 grammes, découpée en tranches ou en entier pour apporter du moelleux à la farce ; choisissez une viande ferme et fraîche
• Olives vertes en morceaux : 50 grammes ; ajoutent une touche de fraîcheur et de salinité ; vérifiez qu’elles soient croquantes et bien parfumées
• Prosciutto cuit en lanières : 80 grammes ; apporte une note douce et gourmande ; préférez un jambon artisanal
• Huile d’olive extra vierge : deux cuillères à soupe ; base du goût et dorure ; optez pour une huile fraîchement pressée
• Beurre frais : trente grammes ; adoucit la sauce ; choisissez-le de qualité sans ajout de sel
• Vin blanc sec : un demi-verre ; apporte de la complexité ; prenez un vin sec mais fruité pour rehausser la viande
• Romarin frais : parfume en profondeur ; prenez quelques tiges bien vertes
• Sauge fraîche : équilibre la saveur du plat ; prenez les feuilles les plus tendres
• Sel : à doser en toute finesse pour révéler les arômes
• Poivre moulu : ajoute du relief ; un poivre noir fraîchement moulu sera parfait

Instructions détaillées

Préparer la dinde :

Placez les tranches de dinde sur du film alimentaire en formant une couche uniforme, en les superposant légèrement pour obtenir une base bien solide.

Garnir de prosciutto et d’olives :

Répartissez les lanières de prosciutto et les morceaux d’olives vertes sur la surface de la viande, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis ramenez les bords courts vers le centre pour éviter que la farce s’échappe.

Former le rouleau :

Roulez délicatement la dinde sur elle-même pour obtenir une forme cylindrique ; utilisez le film alimentaire pour bien la compacter, retirez ensuite le film et ficelez soigneusement avec de la ficelle de cuisine.

Dorer la viande :

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle, ajoutez la sauge et le romarin, puis faites dorer le rouleau de viande sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes pour bien enfermer les saveurs.

Déglacer et mijoter :

Versez le vin blanc sur la viande, laissez l’alcool s’évaporer, puis salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux une heure pour obtenir une viande tendre et juteuse.

Découper et dresser :

Retirez la ficelle, placez le rouleau sur un beau plat et tranchez-le en rondelles régulières ; le plat se déguste aussitôt, encore chaud ou froid selon vos envies.

J’ai une tendresse particulière pour les olives vertes ; elles rappellent mes vacances en Italie où la saveur vive des olives accompagnait tous les repas d’été. Partager ce plat avec mes enfants ranime à chaque fois la douceur de ces souvenirs.

Conseils de conservation

Pour garder tout le moelleux de la dinde, enveloppez les tranches restantes dans du film alimentaire puis réfrigérez ; elles se dégustent froides sur une salade ou légèrement réchauffées à feu doux dans leur jus. Ce plat supporte très bien la congélation sous forme de tranches, à condition de bien les emballer et de les consommer dans le mois. Pour servir en antipasto, préparez le rôti un jour à l’avance : les saveurs n’en seront que plus intenses le lendemain.

Substituts d’ingrédients

La dinde peut être remplacée par du veau ou du filet de poulet, le principe reste le même. Pour la garniture, variez avec des tomates séchées ou du fromage frais. Le prosciutto cuit peut être remplacé par du jambon cru ou même par des tranches fines de bacon pour une note fumée. Les olives noires donneront une saveur plus prononcée et légèrement amère à ceux qui aiment les contrastes.

Suggestions de service

En plat principal, accompagnez-le de pommes de terre rôties au romarin ou d’une belle salade de saison. Pour un buffet, tranchez-le finement, servez-le sur de la baguette grillée avec un filet d’huile d’olive. Ce plat aime la compagnie d’un verre de vin blanc italien frais ou d’un rosé léger.

Petite histoire

Dans la tradition italienne, ce genre de rôti farci marque les grandes tablées de famille ; chaque maison a sa version mais l’alliance des olives et de la dinde symbolise le soleil des Pouilles et des moments partagés. C’est un plat qui traverse les générations et qui me rappelle les déjeuners interminables où on refait le monde autour d’un plat simple et savoureux.

Même froid, ce rôti de dinde aux olives reste tendre et parfumé. Un incontournable pour impressionner sans stresser et ravir tous les invités.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quels morceaux de tacchino utiliser ?

Des filets ou tranches de poitrine, finement aplatis, garantissent une roulade facile à préparer et à trancher.

→ Quel est le rôle des olives vertes dans ce plat ?

Elles apportent une note salée, acidulée et une belle texture en contraste avec la viande fondante.

→ Peut-on remplacer le prosciutto cotto ?

Oui, vous pouvez utiliser du jambon blanc, de la pancetta ou même du jambon cru pour varier les saveurs.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce roulé ?

Une salade de saison, des légumes grillés ou une purée légère se marient très bien avec ce plat.

→ Ce plat se déguste-t-il chaud ou froid ?

Il est délicieux chaud juste après cuisson, mais aussi froid en fines tranches comme antipasto.