Salvalo
Questo plumcake salato è diventato il mio classico salvacena quando ho ospiti all'ultimo minuto. Morbido all'interno e con una crosticina dorata all'esterno, unisce il sapore ricco dei formaggi alla pancetta affumicata per un risultato irresistibile.
La prima volta che ho preparato questo plumcake è stato durante una domenica piovosa quando cercavo qualcosa di semplice ma d'effetto per una merenda salata. Da allora è diventato il must delle mie gite fuori porta.
Ingredienti
- Farina 00: 200 g perfetta per una consistenza morbida ma non troppo cedevole
- Uova: 3 a temperatura ambiente per un impasto più soffice
- Pancetta affumicata a cubetti: 150 g dona sapidità al plumcake
- Panna fresca liquida: 100 ml per un impasto ricco e umido
- Latte intero: 100 ml contribuisce alla sofficità dell'impasto
- Olio extravergine d'oliva: 60 ml meglio scegliere un olio dal sapore delicato
- Sale fino: quanto basta per equilibrare i sapori
- Pepe nero: quanto basta per dare carattere
- Lievito istantaneo per preparazioni salate: 1 bustina preferibilmente PaneAngeli per un risultato garantito
- Grana Padano DOP da grattugiare: 100 g scegliere una stagionatura media per un sapore bilanciato
- Groviera: 100 g o Emmental se preferisci un gusto più delicato
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti secchi:
- Setaccia in una ciotola capiente la farina e il lievito per evitare grumi. Aggiungi il Grana Padano grattugiato finemente e mescola con cura per distribuire uniformemente il formaggio. Incorpora la groviera grattugiata e la pancetta a cubetti mescolando bene per assicurarti che ogni ingrediente sia ben distribuito.
- Aggiunta dei liquidi:
- Versa a filo l'olio extravergine d'oliva nella miscela secca mescolando delicatamente. In una ciotola separata sbatti le uova con la panna e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi sale e pepe a piacere. Versa gradualmente il composto liquido nella miscela di farina e formaggi.
- Amalgama e cottura:
- Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo senza grumi. Imburra e infarina accuratamente uno stampo da plumcake da un litro assicurandoti di coprire tutti gli angoli. Versa l'impasto nello stampo e livellalo con il dorso di un cucchiaio. Inforna in forno già caldo a 180°C per 45 o 50 minuti verificando la cottura con uno stecchino che deve uscire asciutto.
- Raffreddamento e servizio:
- Lascia intiepidire il plumcake nello stampo per circa 15 minuti prima di sformarlo. Trasferiscilo su una gratella e lascialo raffreddare completamente prima di affettarlo. Servi a temperatura ambiente tagliato a fette non troppo sottili.
Il segreto di questo plumcake sta nella qualità dei formaggi. Ricordo ancora quando la mia vicina di casa toscana me lo fece assaggiare la prima volta usando un Pecorino stagionato al posto del Grana. Fu una rivelazione che mi spinse a sperimentare diverse combinazioni di formaggi.
Conservazione
Il plumcake salato si conserva perfettamente a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni avvolto in pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Se preferisci conservarlo più a lungo puoi congelarlo a fette separate da carta da forno. Per consumarlo basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente o riscaldarlo leggermente in forno per ritrovare la sua fragranza.
Varianti e Personalizzazioni
Questa ricetta è estremamente versatile e puoi personalizzarla secondo i tuoi gusti. Prova ad aggiungere olive tagliate a rondelle pomodori secchi tritati o spinaci scottati e ben strizzati. Per una versione vegetariana sostituisci la pancetta con zucchine saltate o peperoni grigliati tagliati a cubetti. Puoi anche variare i formaggi usando provola affumicata per un gusto più deciso o fontina per una consistenza più filante.
Idee di Servizio
Il plumcake salato è perfetto come antipasto tagliato a cubetti e servito con stuzzicadenti per un aperitivo informale. Puoi accompagnarlo con un tagliere di salumi e formaggi freschi per un antipasto rustico completo. Come piatto principale è delizioso servito con un'insalata verde condita con aceto balsamico. Per un picnic estivo affettalo e inseriscilo nei panini al posto del pane normale con qualche foglia di rucola per un tocco di freschezza.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso sostituire la pancetta con altri ingredienti?
Sì, puoi sostituire la pancetta con prosciutto cotto, speck o verdure come zucchine o spinaci per una versione diversa.
- → Come posso ottenere un plumcake ancora più soffice?
Per un risultato più soffice, assicurati di non lavorare troppo l’impasto e utilizza tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
- → Quale tipo di formaggio è consigliato per questa preparazione?
Puoi utilizzare formaggi a pasta dura come Grana Padano, groviera o parmigiano, ma anche formaggi semi-stagionati o leggermente saporiti.
- → Posso preparare il plumcake in anticipo?
Sì, il plumcake può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero avvolto in pellicola alimentare per mantenerlo fresco.
- → Come servire il plumcake salato?
Servilo a fette spesse, leggermente scaldato o a temperatura ambiente. Ideale come antipasto, per aperitivi o picnic.