Torta morbida al cacao ganache

Questa torta morbida al cacao con ganache al cioccolato è un dolce irresistibile per gli amanti del cioccolato. Combina la morbidezza di una torta al cacao con la ricchezza di una ganache al cioccolato, arricchita da granella di nocciole e tartufini fondenti. È perfetta per concludere un pranzo in bellezza o per festeggiare un evento speciale.

Questa torta è diventata il mio cavallo di battaglia per compleanni e celebrazioni. La prima volta che l'ho preparata è stata per l'anniversario dei miei genitori e da allora è diventata una tradizione di famiglia che tutti richiedono.

Ingredienti

• Burro a temperatura ambiente: 180 g, fornisce morbidezza e ricchezza alla torta scegli burro di qualità per un sapore superiore
• Zucchero: 250 g, dona la giusta dolcezza senza coprire il sapore del cioccolato
• Uova: 3 intere più 1 tuorlo a temperatura ambiente, garantiscono struttura e leggerezza
• Farina 00: 180 g, meglio se setacciata per evitare grumi
• Latte intero: 75 g, a temperatura ambiente per una consistenza perfetta
• Lievito in polvere per dolci: 12 g, assicura una lievitazione ottimale
• Cacao amaro in polvere: 30 g, scegli un cacao di qualità per un sapore intenso
• Baccello di vaniglia: 1, preferibilmente del Madagascar per un aroma più profondo

• Cioccolato fondente: 650 g, usa cioccolato con 55% di cacao per un equilibrio perfetto
• Panna fresca liquida: 650 g, con almeno 35% di grassi per una ganache stabile

• Tartufi di cioccolato fondenti: 14, per una decorazione golosa
• Granella di nocciole: 30 g, per un tocco croccante

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione dell'impasto:

Inizia con il montare il burro morbido a temperatura ambiente con lo zucchero nella planetaria fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungi i semi della bacca di vaniglia per un aroma intenso. Incorpora le uova una alla volta aspettando che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo richiede pazienza ma è fondamentale per una torta perfetta.

Incorporazione degli ingredienti secchi:

Setaccia insieme la farina il lievito e il cacao amaro per eliminare grumi. Aggiungi questo mix all'impasto un cucchiaio alla volta mentre la planetaria è in funzione. La setacciatura è un passaggio che non puoi saltare per ottenere una consistenza vellutata. Versa infine il latte a temperatura ambiente a filo continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Cottura della torta:

Versa l'impasto nella tortiera imburrata e foderata con carta forno. Livella accuratamente la superficie con una spatola per una cottura uniforme. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 60 minuti. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lascia raffreddare completamente prima di procedere.

Preparazione della ganache:

Trita finemente il cioccolato fondente. Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore ma senza farla bollire. Versa il cioccolato tritato nella panna calda e mescola con le fruste fino a completo scioglimento. Raffredda il composto in una ciotola con ghiaccio e montalo con uno sbattitore elettrico per 10-15 minuti fino a ottenere una consistenza soffice e spumosa.

Assemblaggio della torta:

Taglia la torta raffreddata a metà orizzontalmente. Farcisci il disco inferiore con parte della ganache al cioccolato distribuendola uniformemente. Posiziona sopra il disco superiore e ricopri tutta la torta con la ganache rimanente. Liscia la superficie con una spatola. Con la ganache avanzata crea decorazioni sui bordi e sulla superficie.

Decorazione finale:

Completa con siringate verticali sui lati e piccoli ciuffetti decorativi lungo il perimetro. Distribuisci la granella di nocciole tra i ciuffetti e alla base della torta. Posiziona infine i tartufini di cioccolato fondente come decorazione finale. Questa fase creativa è il momento di esprimere la tua personalità.

Salvalo

È Importante Sapere

La torta va consumata a temperatura ambiente per apprezzarne pienamente il sapore. Si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni mantenendo la sua morbidezza. La ganache può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero.

Conservazione Perfetta

La torta morbida al cacao con ganache al cioccolato si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni se riposta in un contenitore ermetico. Prima di servirla lasciala riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti per esaltarne il sapore e la morbidezza. Se desideri prepararla in anticipo puoi congelare la base della torta non farcita avvolgendola in pellicola alimentare e foglio di alluminio. Si conserverà per circa un mese. Scongela lentamente in frigorifero prima di farcire e decorare.

Varianti e Sostituzioni

Se preferisci una versione meno dolce puoi ridurre lo zucchero nell'impasto a 200g e utilizzare cioccolato fondente con percentuale di cacao più alta per la ganache. Per una versione senza lattosio sostituisci il burro con margarina vegetale e il latte con bevanda vegetale di soia o mandorla. Se hai intolleranza al glutine sostituisci la farina 00 con un mix per dolci senza glutine aggiungendo mezzo cucchiaino di gomma xantana per migliorare la consistenza.

Abbinamenti e Presentazione

Questa torta è perfetta servita con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia che si scioglie lentamente accanto alla fetta ancora tiepida. Per un tocco sofisticato accompagnala con una salsa ai frutti rossi che bilancia la ricchezza del cioccolato con una nota acidula. In occasioni speciali puoi decorare il piatto con un velo di polvere dorata alimentare per un effetto elegante. Per una presentazione da ristorante taglia fette precise utilizzando un coltello riscaldato in acqua calda e pulito tra un taglio e l'altro.

Domande Frequenti

→ Posso usare cioccolato al latte per la ganache?

Sì, è possibile usare cioccolato al latte, ma la ganache sarà più dolce e meno intensa nel sapore.

→ Come conservare la torta dopo la preparazione?

Conserva la torta in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Puoi anche congelarla per prolungarne la durata.

→ Posso preparare la ganache in anticipo?

Sì, puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero. Prima dell’uso, montala nuovamente se necessario.

→ Si può fare una versione senza glutine?

Sostituisci la farina normale con una farina senza glutine specifica per dolci per ottenere una versione senza glutine della torta.

→ Quale altro tipo di decorazione posso usare?

Puoi decorare la torta con frutta fresca, scaglie di cioccolato o zucchero a velo al posto dei tartufi e delle nocciole.