Pizzette in padella saporite

Ces pizzette en padella sont nées d’une envie soudaine de pizza croustillante sans allumer le four. C’est devenu une tradition lors des soirées entre amis où chacun garnit sa pizzetta à sa façon. En quelques étapes vous obtenez de petites pizzas irrésistibles dorées à la poêle encore meilleures partagées autour d’un apéritif.

Le goût intense du fiordilatte rappelle les pizzette dégustées dans les rues italiennes. La première fois que j’ai testé la cuisson à la poêle c’était un été trop chaud pour allumer le four et je n’ai jamais fait marche arrière.

Ingrédients

• Farine tipo 00 : elle offre souplesse et moelleux à l’impasto vérifiez qu’elle soit fine et fraîche pour un meilleur résultat
• Semoule de blé dur rimacinata : donne une texture croquante et une belle couleur choisissez une semoule à mouture fine
• Beurre fondu : il rend l’impasto savoureux et soyeux optez pour un beurre de bonne qualité au goût neutre
• Eau tiède : aide à bien activer la levure utilisez de l’eau filtrée si possible
• Levure sèche : garantit une levée rapide et efficace s’assurer que la levure soit bien active
• Sel : relève la pâte ajoutez-le en dernier pour ne pas nuire à la levure
• Mozzarella fiordilatte : apporte une texture filante et un goût laitier typique égouttez-la bien pour éviter l’excès d’eau pendant la cuisson
• Passata de tomate dense : base goûteuse pour la garniture choisissez une passata sans additifs ni acides ajoutés pour une saveur authentique
• Origan frais : il parfume les pizzette d’une touche méditerranéenne utilisez des feuilles jeunes cueillies du matin
• Une pincée de sel : équilibre la garniture à disperser uniformément

Instructions détaillées

Préparez la pâte :

Mélangez dans un grand saladier la farine tipo 00, la semoule rimacinata et le beurre fondu, puis ajoutez la levure sèche. Versez l’eau petit à petit en malaxant avec les mains ou le crochet du robot. Pétrissez au moins dix minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple. Ajoutez le sel en dernier, travaillez encore pour obtenir une texture lisse et homogène.

Faites lever la pâte :

Badigeonnez un bol avec un peu d’huile, placez la pâte dedans, recouvrez d’un film alimentaire. Laissez doubler de volume pendant une heure environ, la pâte doit devenir bien gonflée. On gagne du temps en laissant le bol dans un endroit tiède, par exemple près du radiateur.

Façonnez les disques :

Farinez généreusement le plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur moyenne puis découpez des ronds réguliers de six centimètres de diamètre avec un emporte-pièce. Vous obtiendrez un format parfait pour une bouchée.

Garnissez et fermez les pizzette :

Sur la moitié des disques, étalez un peu de passata, déposez des morceaux de mozzarella, quelques feuilles d’origan, une pincée de sel. Recouvrez avec les autres disques et appuyez bien sur les bords avec les doigts pour bien souder chaque pizzetta.

Cuisez à la poêle :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Disposez les pizzette en laissant un peu d’espace. Faites cuire cinq à six minutes de chaque côté. Les pizzette doivent être joliment dorées et croustillantes, surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.

Servez chaud :

Servez les pizzette immédiatement dès la sortie de la poêle elles sont meilleures chaudes avec la mozzarella encore fondante.

J’adore la touche d’origan frais qui évoque les repas simples de mon enfance chez ma grand-mère italienne. Ces pizzette sont toujours synonymes de grande convivialité et d’instants réconfortants partagés, tout le monde en redemande à chaque fois.

Conseils de conservation

Conservez les pizzette restantes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour les réchauffer, placez-les quelques minutes dans une poêle chaude. Elles conservent ainsi leur croustillant mieux que passées au micro-ondes. Il m’arrive aussi d’en congeler, elles se réchauffent très bien au four ou à la poêle directement sorties du congélateur.

Substituts d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de mozzarella fiordilatte, essayez avec une mozzarella classique bien égouttée ou même un mélange râpé pour pizza. Pour la farine, la tipo 00 peut être remplacée par une farine blanche classique et la semoule par de la farine de maïs fine. Cela modifie un peu la texture mais le goût reste délicieux. Vous pouvez aussi parsemer de basilic frais ou ajouter quelques anchois pour varier la garniture.

Suggestions de service

Servez ces pizzette en apéritif lors d’un repas entre amis ou pour accompagner une salade verte. Elles sont excellentes avec un verre de vin italien ou une limonade artisanale. Chacun aime les personnaliser en ajoutant quelques olives ou une pointe de piquant avec des flocons de piment. Elles conviennent aussi aux pique-niques ou pour les goûters festifs.

Origines et tradition

Les pizzette à la poêle font partie des recettes astucieuses italiennes permettant de retrouver les saveurs de la pizza même sans four. Elles rappellent les goûters animés des villages du sud de l’Italie où chaque famille a son astuce pour rendre la pâte inimitable. La cuisson à la poêle permet d’obtenir une croûte dorée typique en un temps record.

À chaque bouchée, ces pizzette promettent convivialité et plaisir immédiat. Essayez-les, vous ne voudrez plus vous passer de cette astuce magique pour des apéritifs inoubliables !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une pâte moelleuse pour les pizzette?

Laissez bien lever la pâte jusqu’au doublement de volume et travaillez-la dix minutes pour une mie légère.

→ Peut-on cuire les pizzette autrement qu’à la poêle?

Oui, il est possible de les cuire au four, mais la poêle leur donne un croustillant unique et rapide.

→ Quel fromage utiliser pour la garniture?

Préférez une mozzarella fiordilatte bien égouttée pour éviter l’excès de liquide pendant la cuisson.

→ Comment éviter que la mozzarella rende trop d’eau?

Égouttez et séchez la mozzarella avant de la couper et de garnir les disques de pâte.

→ Peut-on préparer les pizzette à l’avance?

Oui, façonnez-les puis gardez-les au frais, à cuire à la dernière minute pour qu’elles restent croustillantes.