Focaccia mais et pomodorini

La focaccia mais pomodorini est une variante pleine de soleil de la focaccia italienne. L’ajout de farine de maïs et de pommes de terre donne une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tandis que les tomates apportent toute leur fraîcheur et douceur. Cette recette rustique séduit toujours à l’apéritif ou en famille.

J’ai découvert cette version pendant un séjour en Italie du Sud. Depuis, elle fait toujours sensation sur ma table, surtout lorsqu’elle est dégustée encore tiède à la sortie du four.

Ingrédients

• Farine de maïs précuite : apporte de la couleur et une saveur différente, choisissez une farine bien fine pour un résultat homogène
• Farine intégrale : donne une texture rustique, privilégiez une farine fraîchement moulue pour plus de goût
• Eau tiède : favorise la levée de la pâte, utilisez une eau non calcaire
• Pommes de terre cuites et écrasées : rendent la focaccia fondante, préférez des pommes de terre farineuses
• Sel fin : essentiel pour rehausser les saveurs, choisissez du sel marin
• Levure fraîche : permet une levée parfaite, testez sa fraîcheur pour une bonne pousse
• Huile d’olive extra vierge : pour le moelleux et le parfum, optez pour une huile fruitée
• Huile d’olive extra vierge : pour graisser la plaque, renforce le croustillant
• Tomates cerises : apportent jutosité et couleur, utilisez des tomates mûres et fermes
• Origan : pour donner ce parfum méditerranéen, cueillez-le frais si possible sinon préférez un bon origan séché
• Gros sel : ajoute un croquant agréable, saupoudrez légèrement avant cuisson si désiré

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis épluchez-les et écrasez-les soigneusement pour éviter les morceaux. Cette étape assure une pâte homogène et légère.

Activer la levure :

Délayez la levure fraîche dans l’eau tiède, puis ajoutez l’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien pour obtenir une solution homogène, la chaleur douce de l’eau aide la levure à s’activer.

Mélanger les ingrédients secs et incorporer la levure :

Dans un grand saladier, tamisez la farine intégrale puis ajoutez le mélange eau, huile et levure. Incorporez la farine de maïs, le sel et les pommes de terre. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une pâte souple sans grumeaux.

Pétrir et laisser lever :

Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la quelques minutes pour la rendre bien élastique. Placez ensuite la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon et laissez reposer dans le four éteint pendant une heure et demie. La pâte va presque doubler de volume.

Préparer la garniture aux tomates :

Pendant que la pâte lève, coupez les tomates cerises en deux et laissez-les dégorger dans une passoire pour limiter l’humidité sur la focaccia et favoriser une belle cuisson dorée.

Préparer les plaques et garnir :

Huilez généreusement deux plaques de cuisson. Répartissez la pâte, puis étalez du bout des doigts pour former deux galettes d’épaisseur régulière. Disposez dessus les demi-tomates face coupée vers le haut, parsemez d’origan et ajoutez un filet d’huile d’olive. Saupoudrez de gros sel selon votre goût.

Deuxième pousse de la pâte :

Couvrez les plaques d’un linge propre et remettez à lever dans le four éteint mais lumière allumée pendant une nouvelle heure et demie. Cette seconde levée donne une mie aérée et une belle hauteur à la focaccia.

Cuisson en deux temps :

Préchauffez votre four à deux cents degrés. Placez d’abord les plaques en haut du four pour trente minutes pour assurer une belle coloration du dessus. Ensuite, mettez-les en bas pour trente minutes supplémentaires pour une base croustillante sans brûler le dessus.

Dernière touche et service :

Pour le croquant, salez légèrement la surface avec un peu de gros sel juste avant la cuisson. Dégustez cette focaccia bien chaude ou tiède, comme lors des apéritifs italiens.

Ma partie préférée est la garniture aux tomates juteuses, surtout quand elles sont légèrement confites sur la pâte dorée. J’ai un souvenir inoubliable d’une soirée d’été où nous l’avons dégustée encore tiède sur la terrasse avec toute la famille, un vrai goût de vacances et de simplicité.

Astuces de conservation

Une fois refroidie, emballez la focaccia dans un torchon pour garder son moelleux. Elle se conserve jusqu’à deux jours à température ambiante ou peut se congeler en morceaux pour rester fraîche plusieurs semaines. Un passage au four lui rend tout son croustillant.

Idées de substitution

Si vous n’avez pas de farine intégrale, de la farine blanche T65 convient aussi. Vous pouvez remplacer les tomates cerises par des tomates classiques ou d’autres légumes du soleil. Essayez aussi des herbes fraîches comme le basilic ou le thym pour varier les plaisirs.

Comment la servir

Servez la focaccia en accompagnement d’une salade, ou coupez-la en carrés pour l’apéritif. Elle se marie parfaitement avec des olives noires ou des filets d’anchois pour une version encore plus savoureuse.

Un peu d’histoire

La version rustique de la focaccia à la farine de maïs s’inspire des traditions du sud de l’Italie, créant un pain nourrissant à partager en famille. Aujourd’hui, elle apporte une touche d’originalité et de parfum méditerranéen à toutes les tables.

La focaccia mais pomodorini apportera de la couleur et de la convivialité à votre table estivale. Prenez plaisir à la préparer et à la partager avec vos proches !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une focaccia bien moelleuse ?

Utilisez des pommes de terre farinées bien cuites et égouttées. La double levée et un pétrissage énergique garantissent une texture légère.

→ Quel type de farine de maïs utiliser ?

Privilégiez la farine de maïs précuite, qui permet une meilleure incorporation et apporte son goût doux caractéristique.

→ Peut-on remplacer les pomodorini ?

Oui, d'autres tomates cerises ou légumes de saison peuvent agrémenter la préparation selon vos envies.

→ Comment conserver cette focaccia ?

Elle se conserve 2 jours emballée dans un linge propre. Réchauffez-la légèrement au four pour lui redonner du moelleux.

→ Peut-on préparer l’impasto à l’avance ?

Oui, conservez-le au réfrigérateur après la première levée, puis poursuivez la préparation le lendemain.