pizza soffice croccante teglia

Cette pizza épaisse et croquante cuite en plaque est ma solution salvatrice chaque fois que j'ai envie de proposer quelque chose de spécial et authentique sans de longues heures d’attente pour la levée. La rencontre entre la mie tendre et la croûte dorée est irrésistible, et le parfum qui sort du four annonce un vrai moment gourmand autour d’une table conviviale, pour une soirée entre amis ou en famille.

J’ai essayé cette recette pour la première fois un soir d’hiver où des amis sont arrivés à l’improviste. Désormais, dès que je veux impressionner sans stress, je la prépare et tout le monde en redemande à la fin du repas.

Ingrédients

• Eau à température ambiante : Sert à bien dissoudre la levure et assure une pâte homogène, utiliser de l’eau en bouteille si celle du robinet est dure
• Farine manitoba : Apporte force et élasticité, essentielle pour une pizza épaisse, moelleuse et bien alvéolée
• Farine type zéro : Contribue à la tendreté et assure une mie légère, choisir une bonne farine italienne
• Levure instantanée pour salés : Rend la pâte prête sur le champ et permet une levée rapide sans attente
• Sucre semoule : Aide à la coloration et active la levée, bien utiliser du sucre fin pour un mélange homogène
• Huile d’olive extra vierge : Apporte moelleux en bouche et enrichit la saveur, choisir une huile fruitée et parfumée
• Sel fin : Parfume la pâte à ajouter en fin de pétrissage pour ne pas freiner la levure
• Passata de tomate fraîche : Apporte une note vivace, choisir une passata dense et rouge
• Huile d’olive : Rend la sauce plus soyeuse, ajouter un filet pour sublimer le goût du tomate
• Origan séché : Diffuse tout le parfum méditerranéen, le frotter au dernier moment entre les doigts
• Provola fraîche : Donne le fondant et la douceur, à couper en petits dés pour une cuisson homogène
• Salami italien en tranches : Donne la magie avec sa saveur prononcée, préférer un salami artisanal de qualité
• Une pincée de sel : Pour ajuster le goût de la sauce sans masquer la délicatesse du fromage
• Poivre moulu : Ajoute du caractère à la sauce, à doser avec finesse pour ne pas masquer les arômes

Instructions détaillées

Mélange des farines et du levain :

Dans un grand bol, réunir la farine manitoba, la farine zéro puis ajouter la levure instantanée. Verser l’huile d’olive et mélanger doucement au robot ou à la main, en ajoutant petit à petit l’eau à température. La pâte doit être souple, légèrement collante — cela garantira une mie bien aérée après cuisson.

Pétrissage et repos de la pâte :

Travailler la pâte au crochet pendant environ dix minutes. Ajouter le sel seulement à la fin pour préserver l’action de la levure. Former une boule lisse et laisser reposer le temps de préparer la plaque.

Façonnage dans la plaque :

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Huiler ses mains puis étirer doucement la pâte sans l’aplatir, pour préserver son volume. Répartir sur toute la surface de la plaque sans appuyer, afin de garder le moelleux.

Préparation de la sauce tomate :

Dans un bol, mélanger la passata avec un filet d’huile, l’origan, un peu de sucre, du sel et du poivre. Remuer pour obtenir une sauce brillante et parfumée.

Garnissage de la pizza :

Étaler la sauce tomate préparée sur la pâte jusqu’aux bords. Parsemer de dés de provola puis disposer les tranches de salami de façon à ce que chaque part soit gourmande.

Cuisson et service :

Enfourner dans le four statique préchauffé à 180 °C. Cuire 20 à 25 minutes, surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement croquante. Servir immédiatement quand le fromage est filant et que le parfum inonde la cuisine.

La provola fraîche est ma touche favorite — elle rend la pizza irrésistiblement filante à la dégustation. La première fois que mon neveu en a goûté une part, il a sauté de joie et n’a laissé aucune miette sur la plaque.

Conseils de conservation

Conservez la pizza sous film à température ambiante pour la journée, ou au frigo dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour la réchauffer, le secret est un bref passage au four chaud ou à la poêle, jamais au micro-ondes qui la ramollit.

Idées de substitutions d’ingrédients

Pas de manitoba ? Compensez avec plus de farine type zéro (texture moins aérée mais bien souple). Pour une version végétarienne, troquez le salami contre des légumes grillés ou champignons bien assaisonnés. Remplacer la provola par une mozzarella bien égouttée donne aussi un très bon résultat.

Suggestions pour la présentation

Servez la pizza en parts généreuses à l’apéritif ou en carrés pour un buffet italien. Elle s’accorde très bien avec des olives, quelques feuilles de roquette ou une salade croquante pour un repas convivial et complet.

Un peu d’histoire

La pizza sur plaque épaisse est une tradition familiale italienne, notamment au centre et au sud du pays, où elle remplace la pizza ronde classique du samedi soir. Son secret réside dans la patience au moment de l’étalement et dans la générosité de la garniture qui la distingue d’une simple focaccia.

Cette pizza maison se partage avec le sourire et un bon verre entre proches. Elle enchantera petits et grands, et deviendra vite un incontournable de vos repas conviviaux.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Come ottenere una base soffice e croccante insieme?

Mischia farina manitoba e farina 0, impasta bene con il lievito istantaneo e lascia riposare brevemente per favorire leggerezza e morbidezza. L'olio d’oliva dona inoltre croccantezza alla superficie.

→ Posso sostituire il salame con altri ingredienti?

Sì, puoi sostituirlo con prosciutto cotto, funghi o verdure grigliate per una variante vegetariana.

→ Qual è il segreto per un impasto ben lievitato?

Versa l’acqua a temperatura ambiente lentamente e lavora l’impasto almeno 10 minuti. Se desideri più morbidezza, lascia riposare ulteriormente prima di stendere.

→ Come evitare che la pizza risulti troppo secca?

Spalma il condimento fino ai bordi e aggiungi un filo d’olio sul pomodoro prima di infornare. Controlla la cottura per non prolungarla eccessivamente.

→ È necessario preparare la pizza con il forno statico?

Il forno statico permette una cottura più uniforme della base e una superficie ben dorata senza asciugare troppo il condimento.

→ Posso usare solo farina tipo 0?

Sì, ma la manitoba garantisce maggiore elasticità e una struttura più ariosa alla base.