Pizza patate speck mozzarella

La pizza di patate avec speck et mozzarella est la solution parfaite quand vous souhaitez une pizza sans pâte classique mais riche en saveurs. Sa base moelleuse de pommes de terre, garnie d’une sauce tomate parfumée, de mozzarella filante et de speck fumé, fait de chaque bouchée un vrai moment gourmand et convivial.

Je me souviens de la première fois où j’ai fait cette pizza avec ma cousine un vendredi soir, tout le monde a demandé la recette : c’est vite devenu un classique lors de nos retrouvailles !

Ingrédients

• Patate : elles constituent la base épaisse et moelleuse, il vaut mieux choisir des pommes de terre à chair farineuse adaptées à la purée
• Farina 00 : elle apporte tenue à la base, ne pas en mettre trop pour garder la légèreté
• Sel fin : il relève la saveur de la pâte, préférer un sel de qualité pour le goût
• Poivre noir fraîchement moulu : il donne du caractère, attention à ne pas trop doser
• Mozzarella fiordilatte : choisie bien ferme et égouttée, sinon elle risque de mouiller la base
• Salsa di pomodoro : optez pour une sauce de tomate épaisse et parfumée, cela évite d’humidifier la pizza
• Parmigiano râpé : il ajoute une note savoureuse, préférer un parmesan affiné pour le goût intense
• Speck en tranches fines : privilégier un produit artisanal, légèrement fumé pour exprimer tout son arôme
• Origan sec : il parfume la sauce, choisissez-le bien sec et odorant
• Basilic frais : il apporte fraîcheur et couleur, n’utilisez que des feuilles non abîmées
• Huile d’olive vierge extra : elle arrondit les arômes, privilégiez une huile corsée
• Sel et poivre : pour le mix final, goûtez avant d’ajouter pour ajuster

Instructions détaillées

Cuisson des pommes de terre :

Faites cuire les pommes de terre entières dans une grande quantité d’eau salée pendant environ quinze minutes, puis épluchez-les encore tièdes : cela permet une texture plus moelleuse.

Préparation de la pâte :

Râpez les pommes de terre refroidies avec une râpe à gros trous, transférez-les dans un saladier, ajoutez la farine, le sel et le poivre, mélangez soigneusement afin d’obtenir une masse bien liée sans trop travailler la pâte.

Façonnage et première cuisson :

Étalez délicatement la pâte à la pomme de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, nivelez-la jusqu’à obtenir un disque d’un demi centimètre d’épaisseur, faites cuire au four statique préchauffé à deux cents degrés pendant environ vingt minutes : la base doit simplement sécher et se raffermir.

Préparation du topping :

Mélangez la sauce tomate avec l’huile d’olive, le sel, l’origan séché, le poivre et un peu de parmesan râpé ; étalez cette sauce uniformément sur la base déjà cuite pour une absorption parfaite.

Ajout de la mozzarella et deuxième cuisson :

Coupez la mozzarella bien égouttée en cubes, répartissez-la sur la pizza puis enfournez à nouveau à deux cents degrés ; surveillez jusqu’à ce que la mozzarella fonde et colore légèrement la croûte, pour garantir une texture filante.

Finition et service :

Sortez la pizza du four, déposez les tranches de speck et parsemez de feuilles de basilic. Servez immédiatement pour que le speck reste tendre et le fromage bien chaud et coulant.

J’adore utiliser du speck bien épais car son goût fumé sublime la douceur de la patate ; la mozzarella rappelle les pizzas de mon enfance. Il y a une vraie magie quand tout fond ensemble à la sortie du four : chez moi, on pose la pizza directement au centre de la table, tout le monde se sert dans la bonne humeur.

Conservation

Conservez votre pizza de patate au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; elle reste moelleuse pendant deux à trois jours. Pour la réchauffer, il suffit d’un passage rapide au four à cent quatre-vingts degrés pour retrouver la texture initiale, mais évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de speck, remplacez-le par du jambon cru ou du saumon fumé pour une version différente. La mozzarella peut être remplacée par un fromage râpé à pâte filée pour un goût plus prononcé. La base supporte aussi l’ajout de fines herbes ou même une touche de graines dans la pâte.

Idées de service

Servez cette pizza coupée en parts généreuses, accompagnée d’une salade verte croquante. Elle est idéale aussi en format apéritif ou à emporter lors des pique-niques, car elle se déguste aussi bien tiède que froide.

Un peu d’histoire

La pizza di patate est une variation populaire du sud de l’Italie, souvent proposée comme street food. D’une famille à l’autre, la recette varie : certaines ajoutent du piment, d’autres du pecorino, mais l’idée de base reste la même : rendre la pizza accessible même sans levain ni four à bois.

Une pizza di patate, c’est la garantie de mettre tout le monde d’accord : simple, conviviale et gourmande, elle fait toujours un effet fou à table. À tester absolument pour un repas sans stress qui change du quotidien !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une base moelleuse et homogène ?

Râpez les pommes de terre bouillies encore tièdes et mélangez-les soigneusement avec la farine, le sel et le poivre pour un mélange uniforme.

→ Quelle mozzarella utiliser pour éviter l’excès d’eau ?

Choisissez une mozzarella fiordilatte bien égouttée ; placez-la quelques heures au réfrigérateur pour éliminer l'excès d'humidité.

→ Quels conseils pour un topping riche en saveur ?

Mélangez la sauce tomate avec du parmesan, de l’huile d’olive, de l’origan et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

→ Comment faire gratiner la préparation ?

Après avoir ajouté la mozzarella, poursuivez la cuisson au four jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu.

→ À quel moment ajouter le speck et le basilic ?

Ajoutez les tranches de speck et les feuilles de basilic frais juste après la cuisson pour préserver leur goût et leur fraîcheur.

→ Quel accompagnement recommander ?

Une salade verte assaisonnée d’huile d’olive ou une crudité croquante accompagne parfaitement ce plat généreux.