Parmigiana gustosa pizza baciata

La parmigiana gustosa pizza baciata réunit deux incontournables italiens pour créer un street food surprenant, moelleux et gourmand. C’est la recette parfaite les soirs où l’on souhaite épater ses convives avec un plat réconfortant et convivial, tout en profitant d’une bonne parmigiana déjà prête.

La première fois que j’ai servi cette pizza à une soirée entre amis, tout le monde a demandé la recette et personne n’a laissé une miette : elle a un vrai côté convivial et réconfortant que j’adore.

Ingrédients

• Palline di impasto pour pizza : apporte la base moelleuse de la recette, choisissez une pâte artisanale ou laissez-la maturer pour un goût incomparable
• Farina di semola : sert à éviter que la pâte ne colle à la surface de travail, une semoule fine donnera une croûte légèrement croustillante, privilégiez les moulins italiens de qualité
• Melanzane alla parmigiana déjà prêtes : donnent la garniture fondante et parfumée, préparez-les la veille pour gagner du temps ou achetez-les prêtes mais sans excès de sauce
• Olio extravergine d’oliva : sublime la cuisson et le goût général, choisissez une huile fruitée et fraîche ; l’huile est utilisée en deux temps pour bien dorer la croûte et donner du fondant

Instructions détaillées

Préparer l’Impasto :

Préparez votre pâte à pizza à l’avance ou sortez les bases prêtes. Laissez-les revenir à température ambiante pour un travail facile sur la pâte. La saveur sera meilleure si vous la laissez maturer lentement.

Former le Disque :

Prenez une boule de pâte, déposez-la sur un plan recouvert de semoule puis appuyez doucement du centre vers l’extérieur sans marquer les bords. Cela aidera à répartir l’air uniformément et à obtenir une belle mie.

Étirer la Pâte :

Soulevez la pâte et passez-la de main en main en l’étirant délicatement plusieurs fois. Terminez en la travaillant avec le dos des mains, retirez le surplus de semoule, posez la pâte sur le plan et façonnez le bord pour obtenir une galette d’environ vingt-quatre centimètres.

Huiler et Plier :

Versez environ dix grammes d’huile d’olive sur la surface et étalez uniformément. Pliez la pâte en demi-lune en gardant le bord souple, pincez doucement le centre pour faire une petite ouverture puis ajoutez encore cinq grammes d’huile sur le dessus.

Cuisson :

Placez la demi-lune ainsi huilée dans votre fornetto électrique très chaud. Laissez cuire une minute et demie puis tournez la pizza d’un tiers, laissez cuire encore une minute et demie, répétez et surveillez la dorure : au total, la cuisson dure environ quatre minutes et demie. Ajustez et tournez encore toutes les vingt secondes pour obtenir une surface bien dorée.

Réchauffer la Parmigiana :

Pendant la cuisson de la pâte, passez une belle tranche de parmigiana au micro-ondes ou à la poêle pour qu’elle soit chaude et bien fondante. La mozzarella et l’aubergine seront ainsi parfaites à l’intérieur de la pizza.

Garnir et Refermer :

Ouvrez délicatement la pizza à peine sortie du four, glissez la tranche de parmigiana encore fumante à l’intérieur puis refermez en pressant légèrement pour bien souder. Servez immédiatement tant que le dessus est croustillant et le cœur filant.

J’ai un petit faible pour la parmigiana faite maison à l’ancienne, celle que ma nonna préparait chaque été quand les aubergines du jardin étaient juste cueillies. Son parfum cuit dans la pizza baciata me ramène à ces journées d’enfance passées en cuisine, toute la famille réunie autour de la table.

Conseils de conservation

La pizza baciata garnie se conserve au réfrigérateur dans du papier aluminium ou une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour retrouver tout le moelleux, réchauffez-la quelques minutes au four à deux cents degrés : la garniture restera fondante et le pain reprendra du croustillant. Évitez le micro-onde pour le réchauffage final, la pâte risquerait de perdre de sa texture et de devenir élastique. Vous pouvez congeler les bases de pain cuites non garnies, puis les garnir au moment voulu après passage quelques minutes au four.

Astuces sur les ingrédients

L’idéal est de choisir des aubergines fermes à la peau brillante pour la parmigiana. Privilégiez la mozzarella de bonne tenue pour éviter un excès d’humidité et une pâte détrempée. Si vous manquez de parmigiana, essayez une garniture avec ratatouille gratinée ou restes de légumes du frigo, le résultat sera toujours gourmand. Pour l’huile d’olive, choisissez une huile extra vierge délicate ou fruitée selon vos goûts.

Idées pour servir

Servez la pizza baciata coupée en parts façon sandwich à l’italienne, parfait pour un buffet ou une soirée tapas. Accompagnez de tomates cerise fraîches et feuilles de basilic. Pour une touche festive, préparez plusieurs petites portions garnies différemment et proposez-les sur planche à partager : succès assuré avec enfants comme adultes.

Un peu d’histoire

La pizza baciata, connue surtout à Rome, vient des pains à croûte fine garnis à chaud. Elle doit son nom à la façon dont la pâte se joint et s’embrasse sur la garniture. Dans notre version, rappel à la tradition et créativité avec la parmigiana : ce plat représente une fusion de cultures du Sud et du Centre à chaque bouchée.

Essayez cette pizza gourmande lors de votre prochaine soirée conviviale : la surprise et le partage seront au rendez-vous. Laissez-vous tenter par cette fusion de saveurs italiennes qui ravira petits et grands !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type d'impasto convient le mieux ?

Un impasto pour pizza à base de farine riche en gluten, pétri longuement et bien levé, apportera moelleux et élasticité.

→ Pourquoi replier la pizza en mezzaluna ?

Le pliage permet de conserver la chaleur et de distribuer harmonieusement la garniture fondante à chaque bouchée.

→ Comment éviter une garniture trop humide ?

Assurez-vous que la parmigiana de melanzane soit bien égouttée avant de garnir afin de garder la pâte croustillante.

→ Quel est le meilleur moment pour ajouter l’huile d’olive ?

L’huile d’olive s’ajoute sur la pâte avant cuisson puis à nouveau après le pliage, pour un goût intense et une belle dorure.

→ Peut-on préparer la parmigiana à l’avance ?

Oui, préparez-la la veille et réchauffez une portion juste avant de fourrer la pizza pour une garniture bien filante.

→ Comment servir la pizza baciata ?

Savourez-la à la sortie du four, tranchée ou entière, encore chaude, pour révéler toutes les saveurs fondantes.