Pizza burrata pomodorini confit

La pizza con burrata e pomodorini confit est la quintessence de l’été italien dans une part alliant croquant et crémeux. Cette recette a vu le jour pour surprendre mes invités avec quelque chose de frais, tout en offrant une touche sophistiquée grâce à la burrata artisanale et aux tomates du marché. Le résultat a été si irrésistible que cette pizza est devenue un incontournable de mes étés gourmands.

Je me souviens très bien de la première fois où j’ai posé une boule de burrata sur une pizza encore chaude. Mes invités étaient littéralement sans voix et aujourd’hui encore, ils en parlent tous.

Ingrédients

• Farine type 0 : la base donne une croûte croquante et légère, choisissez-en une de bonne qualité pour un développement optimal
• Farine Manitoba : apporte de l’élasticité pour mieux retenir l’humidité, surveillez qu’elle soit bien blanche
• Eau à température ambiante : hydrate la pâte et l’aide à lever, choisissez de l’eau filtrée pour éviter le goût du chlore
• Levure sèche de boulanger : rend la pâte aérienne, vérifiez bien la date de péremption pour une bonne levée
• Tomates cerises confites : la douceur qui contraste avec la burrata, utilisez des tomates de saison et laissez-les confire lentement au four
• Burrata : la touche crémeuse, choisissez une burrata fraîche et soyeuse
• Roquette fraîche : apporte une note poivrée, ne prenez que des feuilles bien vertes et croquantes
• Huile d’olive extra vierge : pour finir et donner du parfum, préférez une huile douce pressée à froid

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier mélangez les deux farines, la levure et une cuillère de sucre. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et humide, à peine collante aux doigts.

Pétrir et faire lever :

Ajoutez le sel à la pâte et travaillez-la avec énergie sur un plan légèrement fariné pendant une dizaine de minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Remettez-la dans le saladier, recouvrez avec un tissu propre et laissez reposer deux à trois heures à température ambiante ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Préparer les tomates confites :

Lavez bien les tomates cerises, coupez-les en deux, disposez-les dans un plat, ajoutez un filet d’huile et des herbes puis faites confire lentement au four à basse température pendant au moins une heure pour concentrer toutes les saveurs.

Façonner la pizza :

Déposez la pâte sur un plan fariné et étalez-la partout du bout des doigts jusqu’à obtenir une belle base ronde d’un centimètre d’épaisseur environ. Placez la base sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire la base :

Enfournez la pâte dans un four préchauffé à deux cent degrés, laissez cuire quinze à vingt minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante mais encore souple au centre.

Garnir et servir :

Sortez la base du four, déposez immédiatement des morceaux de burrata dessus puis les tomates confites encore tièdes. Ajoutez une poignée de roquette, un filet d’huile d’olive parfumée puis coupez en parts et servez pendant que la burrata est fondante.

La burrata transforme chaque bouchée en pur plaisir crémeux. Mon ingrédient favori reste pourtant les tomates confites, car la patience qu’elles demandent se ressent dans chaque note sucrée et acidulée que la pizza offre à chaque bouchée. Je me rappelle ma grand-mère qui laissait ses pomodorini sécher lentement sur le rebord de la fenêtre tout l’été, et chaque fois que j’en prépare c’est un clin d’œil à ses traditions.

Conseils de conservation

Une fois la pizza garnie avec la burrata et la roquette, je recommande de la consommer rapidement pour profiter du contraste entre la chaleur de la pâte et la fraîcheur des ingrédients. Si vous avez des restes, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour redonner du croustillant, réchauffez la pizza au four à cent cinquante degrés pendant quelques minutes, la burrata fondra à nouveau doucement.

Astuces de substitution

Vous n’avez pas de farine Manitoba à portée de main ? Aucun souci, une farine riche en gluten fera très bien l’affaire. La burrata peut être remplacée par une mozzarella très fraîche ou une stracciatella si vous souhaitez une saveur plus délicate. Pour les tomates confites, des tomates séchées à l’huile ou même une compotée de tomate maison peuvent dépanner par temps pressé.

Suggestions de service

Servez votre pizza con burrata e pomodorini confit avec une salade de roquette et des copeaux de parmesan pour un repas complet. Pour une touche festive, proposez un verre de vin blanc frais ou un cocktail spritz maison en apéritif ; tout est dans l’art de la simplicité à l’italienne.

Un clin d’œil à l’Italie

Cette pizza s’inspire des saveurs du sud de l’Italie où la burrata est reine sur les tables d’été et les tomates confites sont préparées avec amour dans chaque foyer. C’est un plat qui raconte les retrouvailles familiales, les longues soirées sur la terrasse et la générosité de la cuisine méditerranéenne.

Dégustez cette pizza pour un voyage immédiat sous le soleil italien. Chaque part est une promesse de gourmandise et de fraîcheur inoubliable.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une base croustillante ?

Pour une base croustillante, respectez le temps de repos de la pâte et enfournez à température élevée sur plaque chaude.

→ Puis-je remplacer la burrata ?

Oui, la mozzarella di bufala ou la stracciatella conviennent parfaitement sans retirer la touche gourmande du plat.

→ Comment réussir les tomates confites ?

Assaisonnez les tomates cerises avec huile, sel, sucre, enfournez à basse température jusqu'à légère caramélisation.

→ Quels accompagnements proposer ?

Servez ce plat avec une salade verte légèrement assaisonnée, ou quelques olives pour renforcer l’accent méditerranéen.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut reposer au réfrigérateur toute une nuit pour développer un arôme plus complexe et une meilleure texture.