Schiacciata aux deux oignons dorés

Cette schiacciata alle cipolle évoque tout le réconfort et la simplicité de la cuisine toscane. Entre la pâte moelleuse et la douceur des oignons légèrement dorés, c’est la recette parfaite pour accompagner un repas convivial ou pour improviser un apéritif gourmand. Facile à préparer avec des ingrédients basiques, elle m’a souvent sauvée lors de dîners improvisés entre amis.

Je me souviens d’une fois où, à la dernière minute, il me manquait du pain pour accompagner un grand plat d’aubergines. J’ai improvisé cette schiacciata et tout le monde s’est resservi en oubliant même le plat principal.

Ingrédients

• Oignons rouges : ils apportent une douceur fondante à la schiacciata, privilégiez ceux qui sont bien fermes et lourds
• Oignons dorés : ils donnent une profondeur de goût, préférez les oignons sans tâche et à la pelure brillante
• Huile d’olive : pour une pâte savoureuse, choisissez une huile extra vierge fruitée
• Eau : la base pour lier tous les éléments, préférez une eau filtrée pour un résultat plus neutre
• Sel fin : il équilibre les saveurs du pain
• Farine type 0 ou 00 : donne une texture aérée à la pâte, tamisez-la pour éviter les grumeaux
• Fromage râpé : ajoute une pointe salée et fondante, privilégiez du pecorino ou parmesan fraîchement râpé
• Farine de maïs : pour la touche croustillante à la surface, choisissez une mouture fine pour un résultat uniforme

Instructions détaillées

Couper les oignons :

Pelez puis émincez finement deux oignons rouges et deux oignons dorés pour qu’ils cuisent uniformément lors du passage au four.

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, versez trois cent cinquante millilitres d’eau, cinquante grammes d’huile d’olive et un peu de sel. Mélangez longuement à l’aide d’une grande frusta silicone pour dissoudre parfaitement le sel.

Incorporer la farine :

Ajoutez la farine petit à petit en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte liquide et homogène, presque lisse.

Verser dans le moule :

Recouvrez un moule rectangulaire de papier cuisson, puis versez toute la préparation. Étalez avec une spatule silicone pour égaliser sur toute la surface.

Répartir les oignons :

Disposez harmonieusement les rondelles d’oignon sur la pâte. Appuyez légèrement pour qu’ils adhèrent sans trop s’enfoncer.

Ajouter fromage et maïs :

Parsemez la surface de fromage râpé puis saupoudrez la farine de maïs pour apporter du croustillant à la croûte.

Arroser et cuire :

Ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus puis enfournez dans un four ventilé préchauffé à deux cents degrés. Laissez cuire trente minutes jusqu’à ce que la schiacciata soit dorée et croustillante sur les bords.

Servir :

Laissez tiédir sur une grille et découpez en parts généreuses. Savourez aussitôt tant que la croûte reste légèrement croquante.

J’adore la douceur que les oignons rouges apportent à cette recette. Cela me rappelle ma grand-mère qui choisissait toujours les plus beaux oignons du marché le matin pour préparer ce genre de pain plat avant les fêtes de village.

Conservation

Laissez refroidir complètement puis emballez la schiacciata dans un linge propre. Elle se garde un à deux jours à température ambiante. Pour un résultat idéal, réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant initial. Évitez de la stocker au réfrigérateur sinon la pâte deviendra gommeuse.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine de blé complet pour une saveur plus rustique. Le fromage râpé de brebis fonctionne très bien si vous n’avez pas de parmesan sous la main. Les oignons jaunes ou doux type Cévennes peuvent aussi dépanner.

Conseils de service

Servez cette schiacciata à l’apéritif coupée en petits carrés avec des olives et un verre de chianti. Elle accompagne aussi très bien une salade de roquette. En pique nique, emballez-la encore tiède pour profiter de tout son parfum.

Contexte culturel

La schiacciata est une spécialité toscane née dans les campagnes où l’on voulait maximiser l’usage du pain et des produits simples comme l’huile d’olive. Elle était souvent préparée pour les repas communautaires ou les vendanges où il fallait nourrir beaucoup de bras rapidement.

Il ne reste plus qu’à savourer cette schiacciata encore tiède : elle sera encore meilleure partagée avec des amis autour d’un bon repas.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quel type d’oignons utiliser pour ce plat ?

Les oignons rouges et dorés sont privilégiés pour leur douceur et leurs arômes complémentaires dans la schiacciata.

→ Quelle texture doit avoir la pâte avant cuisson ?

La pâte doit être homogène et assez liquide, facile à étaler dans le moule avant d’y déposer les garnitures.

→ Quel fromage râpé convient le mieux ?

Le parmesan ou le pecorino apportent du goût salé et une belle croûte gratinée, mais un fromage râpé doux fonctionne aussi.

→ Comment obtenir une surface croustillante ?

La farine de maïs saupoudrée sur le dessus crée une fine couche dorée et croquante après cuisson au four.

→ Peut-on préparer la schiacciata à l’avance ?

Elle se garde bien et peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver tout son moelleux et parfum.