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La schiacciata aux oignons est une focaccia rustique toscane au parfum incroyable, parfaite pour un apéritif convivial ou une pause salée. Une pâte légère et croustillante rencontre la douceur des oignons et les notes herbacées du romarin, pour un comfort food authentique et irrésistible qui se prépare aisément à la maison.
J’ai préparé cette schiacciata lors d’un pique-nique familial un dimanche de printemps et elle a disparu en quelques minutes : tout le monde en redemande toujours !
Ingrédients
- Farine 00 : donne une texture fine et légère, choisissez une marque italienne pour un résultat authentique
- Farine intégrale : apporte des fibres et une profondeur de goût, optez pour une mouture fraîche
- Farine Manitoba : garantit une bonne élasticité pour une schiacciata aérée
- Eau : hydrate la pâte, utiliser de l’eau à température ambiante pour activer la levure
- Levure de bière déshydratée : aide la pâte à gonfler, utiliser un sachet frais
- Sel : permet un goût équilibré, préférer du sel de mer
- Oignons : apportent douceur et parfum, trancher finement pour une cuisson homogène
- Romarin : infuse un arôme typique, détacher les aiguilles juste avant usage pour conserver la fraîcheur
- Huile d'olive extra vierge : pour une croûte dorée et parfumée, choisir une huile fruitée de qualité
Instructions détaillées
- Préparer la base liquide :
- Dans un grand saladier, mélanger l’eau, la levure de bière déshydratée et la moitié des farines jusqu’à obtenir une pâte molle et sans grumeaux. Cette base facilite la dissolution complète de la levure.
- Former la pâte :
- Ajouter le sel puis progressivement le reste des farines. Travailler la pâte avec les mains ou une spatule jusqu’à obtenir un mélange lisse, compact et légèrement collant. Si besoin, humidifier les mains pour éviter que la pâte ne colle trop.
- Pétrir et laisser reposer :
- Sur un plan de travail fariné, effectuer des replis pour incorporer de l’air, en étirant les bords avant de les ramener au centre. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonner la schiacciata :
- Quand la pâte a levé, la transférer sur une surface farinée et l’aplatir délicatement avec les doigts pour obtenir une forme ovale ou rectangulaire, sans rouleau afin de conserver les bulles d’air.
- Garnir et cuire :
- Disposer les rondelles d’oignon sur la surface, parsemer de romarin puis arroser généreusement d’huile d’olive extra vierge. Mettre au four statique préchauffé à 240 degrés sur une plaque chaude pendant environ dix minutes. La surface doit être dorée et croustillante, le dessous bien cuit.
- Sortir et servir :
- Sortir la schiacciata du four, laisser tiédir sur une grille puis découper en parts. Cela évite que le dessous ramollisse et assure une texture parfaite.
J’ai toujours un faible pour le parfum du romarin frais – c’est ma madeleine de Proust : chaque fois que je le cisèle sur la pâte, cela me rappelle les fêtes de village en Toscane chez ma grand-mère, qui servait cette schiacciata sur une grande planche en bois vite dévorée par les gourmands !
Conseils de conservation
Conservez la schiacciata enveloppée dans un linge propre ou dans un sac en papier, elle garde tout son moelleux pendant deux jours. Pour la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler entière ou en portions, puis la réchauffer quelques minutes au four pour retrouver son croustillant initial.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la farine Manitoba par une farine à pain classique : la schiacciata sera aérée mais un peu moins alvéolée. Pour la garniture, ajoutez quelques olives noires ou parsemez de pecorino râpé sur les oignons. À défaut de levure déshydratée, utilisez un petit cube de levure fraîche dilué dans l’eau tempérée.
Suggestions de service
Servez en rectangles à l’apéritif avec de la charcuterie toscane ou un morceau de pecorino. Elle est aussi délicieuse en sandwich, garnie de légumes grillés ou de fines tranches de jambon cru.
Contexte culturel
La schiacciata est née dans les villages de Toscane, souvent cuite dans le four à pain collectif. Pain du dimanche, elle était enrichie d’oignons ou d’herbes du jardin selon ce qu’il restait. Aujourd’hui, chaque boulangerie de Florence a sa version, toujours très parfumée.
Essayez cette schiacciata pour régaler tout le monde en peu de temps. Rien ne vaut l’odeur d’oignons et de romarin qui embaume la maison !
Domande frequenti sulla ricetta
- → Quels types de farine utiliser pour la schiacciata con cipolle ?
Un mélange de farine 00, intégrale et Manitoba apporte structure et légèreté à la pâte, tout en préservant moelleux et saveur rustique.
- → Comment réussir une pâte aérée et moelleuse ?
Respecter les temps de repos et réaliser les pliages ‘à livre’ permettent d’incorporer de l’air, donnant une pâte légère à la dégustation.
- → Quelle cuisson pour une schiacciata dorée ?
La cuire à four chaud (240°C) assure une croûte fine et dorée, tout en préservant le cœur fondant et parfumé aux cipolles.
- → Peut-on servir la schiacciata en accompagnement ?
Oui, elle se déguste en antipasto, en snack ou pour accompagner salades, soupes et charcuteries, selon l’occasion.
- → Pourquoi ajouter du rosmarino frais ?
Le rosmarino relève la douceur des cipolles et parfume délicatement la pâte, apportant une touche méditerranéenne raffinée.