rotoli fillo tonno patate

Ces rotoli de pâte fillo farcis au thon et aux pommes de terre sont idéaux pour l’apéritif ou comme alternative rapide et gourmande à un dîner classique. La pâte croustillante contraste parfaitement avec le moelleux de la farce, offrant un pur moment de régal méditerranéen à chaque bouchée.

Il m’est arrivé d’en préparer pour pique-niquer à la plage et ils sont partis en un clin d’œil chaque fois. Mes enfants en réclament dès qu’ils voient la pâte fillo ressortir du placard.

Ingrédients

• Pâte fillo : Choisie extra fine pour le croustillant et la légèreté (la pâte doit être souple et bien emballée pour éviter qu’elle ne sèche)
• Pommes de terre : Cuites à l’eau pour la texture et le fondant (privilégiez-les fermes et fraîches pour qu’elles gardent leur tenue)
• Thon nature bien égoutté : Apporte du goût et un côté moelleux (privilégiez un thon de bonne qualité en bocal ou en conserve)
• Tomates séchées : Relèvent par leur saveur intense (optez pour celles conservées dans l’huile pour plus de douceur)
• Olives dénoyautées : Pour la touche méditerranéenne, charnues, bien noires ou violettes pour plus d’authenticité
• Huile d’olive extra vierge : Pour dorer et sublimer chaque feuilleté (privilégiez une huile fruitée et douce qui ne couvre pas les autres goûts)
• Sel fin : Pour rehausser toutes les saveurs (ajoutez-le avec parcimonie en goûtant la farce)

Instructions détaillées

Préparer la garniture :

Déposez dans un grand saladier les pommes de terre coupées en petits morceaux. Ajoutez les tomates séchées coupées finement, les olives détaillées et le thon parfaitement égoutté. Écrasez et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une farce bien homogène et légèrement grossière.

Assaisonner la farce :

Goûtez puis ajoutez du sel si nécessaire. Mélangez de nouveau pour bien répartir l’assaisonnement. Transférez la préparation dans une poche à douille coupée large pour faciliter le garnissage.

Monter la pâte fillo :

Placez une feuille de pâte fillo sur une feuille de papier cuisson. Badigeonnez-la généreusement d’huile d’olive avec un pinceau afin qu’elle reste bien souple et dorée à la cuisson.

Superposer les couches :

Déposez par-dessus deux autres feuilles de pâte fillo en les huilant soigneusement entre chaque couche. Cela rend les roulés extra feuilletés et bien croustillants.

Découper la pâte :

Avec un couteau bien aiguisé, coupez les trois couches superposées en trois longues bandes rectangulaires. Chaque bande servira de base pour former l’un des rotoli.

Ajouter la farce :

Sur chaque bande, déposez une belle quantité de farce sur l’extrémité courte de la pâte. Ne compressez pas trop pour garder de la légèreté.

Rouler les involtini :

Roulez délicatement chaque bande en partant du côté garni vers le côté vide pour former de jolis petits cylindres. Faites de même jusqu’à finir la garniture (vous en obtiendrez une quinzaine environ).

Badigeonner d’huile :

Rebadigeonnez chaque involtino avec de l’huile d’olive sur toute la surface. Cela les rendra dorés et croustillants à la cuisson sans sécher.

Cuisson au four :

Déposez les roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire à 180 degrés chaleur statique ou à 170 degrés en chaleur tournante pendant une trentaine de minutes. Ils doivent sortir bien dorés et croustillants.

Servir :

Servez-les dès la sortie du four pour une texture croustillante ou laissez-les refroidir pour un apéritif convivial ou un buffet (ils sont toujours irrésistibles).

Le thon est mon ingrédient fétiche dans cette recette. Il me rappelle les vacances familiales sur la côte italienne, où l’on improvisait toujours une farce avec ce qu’on avait sous la main et un peu d’imagination. Ces roulés sont une véritable madeleine de Proust pour moi.

Astuces de conservation

Ces rotoli se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four chaud. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Substituts d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le thon par du saumon en boîte, des restes de poulet ou même une farce végétarienne avec du fromage frais et des herbes. Pour varier la farce, essayez des poivrons grillés ou des câpres.

Idées de service

Proposez ces roulés avec une salade croquante de roquette ou quelques tomates cerises. Ils sont parfaits à l’apéritif découpés en tronçons, ou en plat principal accompagnés d’une sauce yaourt citronnée.

Un feuilleté méditerranéen qui illumine chaque moment gourmand. À tester absolument pour surprendre vos invités ou vous régaler en famille !

Domande frequenti sulla ricetta

→ Comment obtenir une pâte fillo bien dorée ?

Il suffit de badigeonner chaque rouleau d’un peu d’huile d’olive avant la cuisson au four pour un résultat croquant et doré.

→ Peut-on préparer les rouleaux à l’avance ?

Oui, ils se préparent à l’avance et se conservent au frais. À consommer tièdes ou froids selon vos envies.

→ Comment bien répartir la garniture ?

Utilisez une poche sans douille à large ouverture pour un dosage précis et une répartition homogène du mélange sur la pâte.

→ Quel type de thon choisir ?

Privilégiez un thon nature bien égoutté pour éviter que la garniture ne soit trop humide et pour mieux l’assaisonner.

→ Avec quel accompagnement servir ces rouleaux ?

Servez-les avec une salade verte, une sauce yaourt-citron ou fraîches tomates en dés pour une touche de fraîcheur.

→ Est-il possible d’ajouter d’autres saveurs ?

Des herbes fraîches comme du persil ou basilic, ou quelques câpres, peuvent être intégrées à la garniture selon les envies.