Salvalo
Questa pasta al salmone cremosa è diventata il piatto forte dei miei pranzi domenicali, combinando la ricchezza del salmone affumicato con la dolcezza della panna.
La prima volta che ho preparato questa pasta è stato per una cena improvvisata con amici. Da quel momento tutti me la richiedono regolarmente e ho perfezionato ogni passaggio per ottenere la cremosità perfetta.
Ingredienti
- Tagliatelle all'uovo: 320 g le tagliatelle fresche catturano meglio il condimento cremoso
- Salmone affumicato: 400 g preferisci quello affettato a mano per pezzi più spessi e saporiti
- Panna fresca liquida: 200 g usa quella con almeno il 30% di grassi per una salsa più vellutata
- Brandy: 50 g dona profondità e bilancia la ricchezza del piatto
- Cipolla dorata: mezza sceglila dolce e matura per un sapore delicato
- Prezzemolo fresco: aggiunge freschezza e colore
- Olio extravergine d'oliva: usa un olio di qualità con sapore delicato
- Pepe nero fresco: macinato al momento rilascia più aroma
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione degli ingredienti:
- Taglia il salmone a striscioline di circa 1 cm, non troppo piccole per evitare che si sfaldino durante la cottura. Trita finemente la cipolla dorata fino a ottenere pezzi molto piccoli. Lava e asciuga il prezzemolo, poi tritalo finemente con un coltello affilato tenendo da parte qualche foglia per decorare.
- Soffriggere la base aromatica:
- Scalda due cucchiai di olio extravergine in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciale imbiondire per 3 minuti mescolando spesso, fino a quando diventa trasparente ma non dorata. Questo passaggio è fondamentale per creare la base di sapore.
- Saltare il salmone:
- Unisci il salmone a striscioline nella padella con la cipolla e alza la fiamma a medio alta. Fai saltare per circa 2 minuti mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per non rompere i pezzi. Il salmone dovrebbe appena cambiare colore senza cuocere troppo.
- Fiammeggiare con brandy:
- Versa il brandy sul salmone e lascia evaporare l'alcol per circa 30 secondi fino a quando il profumo pungente svanisce. Spegni il fuoco immediatamente dopo questo passaggio per evitare che il salmone si asciughi troppo.
- Cuocere la pasta:
- Mentre prepari il condimento, porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione, generalmente 3 minuti per quelle fresche e 6 minuti per quelle secche. Mantieni la pasta al dente perché continuerà la cottura in padella.
- Creare la salsa cremosa:
- Versa la panna nella padella con il salmone sempre a fuoco spento, permettendo alla panna di prendere lentamente i sapori. Scola la pasta al dente conservando un mestolo di acqua di cottura e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento.
- Mantecare la pasta:
- Riaccendi il fuoco a fiamma bassa e mescola energicamente per circa un minuto, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la salsa fluida e cremosa. Il movimento continuo aiuta a legare la salsa alla pasta.
- Impiattare e servire:
- Completa con una generosa spolverata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero fresco. Servi immediatamente nei piatti preriscaldati per mantenere la cremosità della pasta.
Salvalo
Devi Sapere
Adoro particolarmente il momento in cui aggiungo il brandy al salmone. Non solo intensifica il sapore ma trasforma completamente il piatto, aggiungendo quel tocco di raffinatezza che lo rende speciale. La mia nonna diceva sempre che è questo piccolo segreto a fare la differenza.
Conservazione
La pasta al salmone è idealmente servita appena preparata, quando la cremosità è al massimo. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 24 ore. Per riscaldarla, aggiungi un cucchiaio di acqua o latte e scaldala dolcemente in padella a fuoco basso, mescolando spesso per ripristinare la cremosità. Evita assolutamente il microonde che renderebbe la salsa oleosa e separata.
Alternative e Variazioni
Per una versione più leggera, puoi sostituire la panna con yogurt greco unito a un po' di acqua di cottura della pasta. Otterrai una consistenza simile ma con meno calorie. Se preferisci un sapore più intenso di mare, puoi aggiungere qualche gamberetto fresco insieme al salmone affumicato. Per gli amanti dei sapori verdi, una manciata di rucola aggiunta all'ultimo momento dona freschezza e un piacevole contrasto.
Abbinamenti Consigliati
Questa pasta al salmone si sposa perfettamente con un calice di vino bianco secco come un Vermentino o un Pinot Grigio. Come contorno, una semplice insalata verde condita con olio e limone bilancia la ricchezza del piatto. Per un tocco finale raffinato, puoi servire accanto alla pasta dei crostini di pane casereccio leggermente tostati e strofinati con aglio fresco.
Origini del Piatto
La pasta al salmone affumicato ha origini relativamente recenti nella tradizione italiana, essendo nata probabilmente negli anni Settanta quando il salmone affumicato cominciò a diffondersi nella nostra cucina. Rappresenta un bellissimo esempio di come ingredienti non tradizionalmente italiani siano stati integrati con successo nei nostri formati di pasta classici, creando un piatto moderno che oggi è considerato un classico della cucina italiana contemporanea.
Domande Frequenti
- → Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, puoi usare qualsiasi tipo di pasta preferisci, come penne o spaghetti, ma le tagliatelle si sposano meglio con questo condimento cremoso.
- → Cosa posso usare al posto del brandy?
Puoi sostituire il brandy con vino bianco secco o semplicemente ometterlo se preferisci una versione senza alcol.
- → La panna fresca può essere sostituita?
Sì, puoi usare panna da cucina oppure una panna vegetale per una versione più leggera.
- → Come tritare il prezzemolo correttamente?
Lava e asciuga bene il prezzemolo, quindi tritalo finemente con un coltello affilato per evitare che si ossidi.
- → Posso preparare il condimento in anticipo?
Sì, puoi preparare il condimento in anticipo e riscaldarlo leggermente prima di unirlo alla pasta cotta al momento.