Pasta con patate e cozze

Questa pasta con patate e cozze è un primo piatto cremoso e delizioso, perfetto per celebrare eventi particolari o da presentare ai vostri ospiti per le feste. La morbidezza delle patate, unita al gusto inconfondibile e alla delicatezza dei frutti di mare, crea un piatto che non potrà certamente mancare nel menù delle grandi occasioni!

Ho preparato questo piatto la prima volta durante una cena con amici in riva al mare in Puglia. Da allora è diventata una tradizione ogni volta che voglio ricreare quell'atmosfera magica a casa mia.

Ingredienti

• 400 g Spaghetti: la pasta lunga è ideale per trattenere il condimento
• 1 kg Cozze: fresche e ben pulite per un sapore di mare autentico
• 400 g Patate: meglio se a pasta gialla per una consistenza cremosa
• 200 g Scalogno: più delicato della cipolla dona dolcezza al piatto
• 150 g Porri: aggiungono un aroma sottile e raffinato
• 1 spicchio d'aglio: per un sapore deciso ma non invadente
• 1 Peperoncino fresco: dosate in base ai vostri gusti di piccantezza
• 2 rametti maggiorana: dona profumo e un tocco mediterraneo
• 2 rametti finocchietto selvatico: per un aroma caratteristico
• Sale fino: quanto basta
• Pepe nero: quanto basta
• Olio extravergine d'oliva: quanto basta, preferibilmente toscano o pugliese

Istruzioni Passo Passo

Preparare le cozze:

Mettete sul fuoco un tegame con acqua da tenere calda. Lavate accuratamente le cozze sotto acqua corrente e staccate con decisione il bisso. Questo passaggio è fondamentale per eliminare impurità e sabbia.

Pulire le cozze:

Strofinate i gusci con un coltellino per rimuovere eventuali impurità. Tritate finemente il peperoncino. In un tegame capiente scaldate un filo abbondante di olio con aglio e peperoncino per pochi istanti mescolando frequentemente.

Cuocere le cozze:

Aggiungete le cozze nel tegame con un mestolo di acqua calda e coprite. Lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a quando tutte le cozze si saranno aperte. Spegnete il fuoco e insaporite con prezzemolo tritato fresco.

Preparare le patate:

Pelate le patate e tagliatele a cubetti regolari di circa 1 centimetro. La dimensione uniforme garantirà una cottura omogenea.

Preparare il condimento:

Mondate e tritate finemente lo scalogno. Fatelo soffriggere in una padella antiaderente con abbondante olio extravergine mescolando di tanto in tanto per evitare che bruci.

Cuocere le patate:

Aggiungete i cubetti di patate al soffritto di scalogno e fateli insaporire per qualche minuto. Copritele poi con il liquido filtrato delle cozze e lasciate cuocere a fuoco medio fino a che le patate non saranno morbide.

Completare il sugo:

Quando le patate saranno cotte aggiungete la passata di pomodoro e mescolate accuratamente per amalgamare tutti i sapori.

Aggiungere le cozze:

Unite al sugo di patate le cozze precedentemente sgusciate conservandone alcune con il guscio per decorazione. Mescolate delicatamente per non rompere le cozze.

Cuocere la pasta:

In abbondante acqua salata cuocete gli spaghetti seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli al dente conservando un po' di acqua di cottura.

Mantecare:

Unite la pasta al sugo di patate e cozze aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura per renderla cremosa. Mescolate energicamente per amalgamare tutti i sapori.

Servire:

Completate con foglioline di basilico fresco e un filo di olio extravergine a crudo. Servite immediatamente la vostra pasta con patate e cozze ben calda.

Devi Sapere

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Il segreto di questa ricetta sta nel conservare e utilizzare il liquido delle cozze che contiene tutto il sapore del mare. La mia nonna calabrese mi ha insegnato che questo brodo naturale è la base di ogni buon piatto di pesce e ricordo ancora quando da bambino mi faceva assaggiare una cucchiaiata di questo nettare dicendo che mi avrebbe dato la forza del mare.

Conservazione

Questo piatto va gustato appena preparato per apprezzarne appieno la freschezza e i sapori. Le cozze tendono a indurirsi se riscaldate quindi è sconsigliato prepararlo in anticipo. Se dovessero avanzare delle porzioni potete conservarle in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. Riscaldate delicatamente aggiungendo un po' di acqua calda per ammorbidire la pasta che tenderà ad asciugarsi.

Sostituzioni Possibili

Se non trovate le cozze fresche potete utilizzare quelle surgelate sgusciate ma vi consiglio di aggiungere un po' di brodo di pesce per compensare la mancanza del liquido di cottura. In alternativa alle patate a pasta gialla potete usare quelle a pasta bianca che si sfalderanno maggiormente creando una consistenza ancora più cremosa. Il finocchietto selvatico può essere sostituito con semi di finocchio pestati o con aneto fresco per mantenere quella nota aromatica caratteristica.

Suggerimenti per Servire

Questa pasta è perfetta accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Fiano di Avellino. Evitate di aggiungere formaggio grattugiato che coprirebbe il delicato sapore delle cozze. Per un tocco di colore e freschezza potete decorare con qualche cozza con il guscio e un ciuffo di prezzemolo fresco. Se volete rendere il piatto più sostanzioso potete aggiungere altri frutti di mare come vongole o gamberi.

La Storia del Piatto

La pasta con patate e cozze è un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese dove il connubio tra ingredienti di terra e di mare rappresenta l'essenza della cucina mediterranea. Nasce come piatto povero dei pescatori che combinavano le cozze pescate con le patate coltivate nell'entroterra. Nelle famiglie pugliesi questo piatto veniva tradizionalmente preparato per le festività o celebrazioni importanti nonostante l'economicità degli ingredienti proprio per la sua bontà e ricchezza di sapori.

Domande frequenti sulla ricetta

→ Quali sono gli ingredienti principali della pasta con patate e cozze?

Gli ingredienti principali sono spaghetti, patate, cozze fresche, scalogno, peperoncino, maggiorana, finocchietto selvatico e olio extravergine d'oliva.

→ Posso sostituire le cozze con altri frutti di mare?

Sì, puoi utilizzare vongole o gamberi come alternativa, ma il sapore potrebbe variare rispetto alla versione originale.

→ La pasta con patate e cozze può essere preparata in anticipo?

Si consiglia di prepararla e consumarla al momento per preservare la freschezza e la consistenza degli ingredienti.

→ Si può omettere il peperoncino dalla ricetta?

Sì, puoi ometterlo se non gradisci il piccante o regolarne la quantità in base ai tuoi gusti.

→ È possibile conservare gli avanzi della pasta con patate e cozze?

Non si raccomanda la conservazione a lungo termine. Consuma gli avanzi entro poche ore tenendoli in frigorifero.