Salvalo
Questa cremosa carbonara alla romana è un classico della cucina italiana che vi conquisterà con la sua semplicità e il suo sapore ricco. Una versione accessibile a tutti che garantisce un risultato perfetto sia nel gusto che nella consistenza della salsa.
La prima volta che ho preparato questa carbonara è stato durante una cena con amici stranieri curiosi della vera cucina romana. Da allora è diventata il mio piatto forte per impressionare gli ospiti che vogliono assaporare l'autentica tradizione italiana.
Ingredienti
- Spaghettoni: 320 g perfetti per trattenere la salsa cremosa
- Guanciale stagionato 3-4 mesi: 200 g dona il caratteristico sapore affumicato
- Tuorli di uova medie: 4 creano la base cremosa della salsa
- Grana Padano DOP: 30 g aggiunge sapore bilanciando la sapidità del pecorino
- Pecorino Romano DOP: 20 g conferisce il tipico carattere deciso romano
- Pepe nero in grani: 20 g da macinare al momento per aroma fresco e intenso
- Per servire Pecorino Romano DOP: 20 g aggiunge sapidità al piatto finale
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione del guanciale:
- Eliminate la cotenna e la parte pepata del guanciale poi tagliatelo a cubetti di mezzo centimetro. Questa dimensione è ideale per una rosolatura uniforme che rilascerà tutto il sapore.
- Cottura del guanciale:
- Rosolate i cubetti in una padella appena scaldata senza aggiungere altri grassi. Iniziate a fuoco lento poi aumentate gradualmente l'intensità fino a quando il guanciale diventa di un bel colore rosa dorato. Spegnete e conservate separatamente sia il guanciale che il prezioso grasso di cottura.
- Preparazione della pasta:
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola salando moderatamente. Cuocete gli spaghettoni fino a quando sono al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione.
- Creazione della crema:
- In una ciotola di acciaio grattugiate il Grana Padano e il Pecorino romano. Aggiungete i tuorli ben separati dagli albumi e il pepe nero macinato al momento. Mescolate con una frusta aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta e un mestolo del grasso di guanciale.
- Tecnica del bagnomaria:
- Appoggiate la ciotola sulla pentola della pasta inserendo uno spessore tra le due per permettere la fuoriuscita del vapore. Continuate a mescolare fino a quando la crema raggiunge i 65°C. Potete verificare la consistenza immergendo una spatola la crema non deve colare.
- Mantecatura finale:
- Trasferite la pasta scolata al dente nella ciotola con la crema lontano dal fuoco. Mantecate continuamente con le pinze aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantenere la cremosità. Unite quasi tutto il guanciale e terminate la cottura sul bagnomaria.
- Impiattamento:
- Servite immediatamente completando con il guanciale rimasto una generosa spolverata di Pecorino Romano grattugiato e un tocco di pepe nero appena macinato.
Salvalo
Devi Sapere
La temperatura perfetta per la crema è di 65°C garantisce sicurezza senza cuocere troppo i tuorli
La stagionatura del guanciale di 3-4 mesi offre il giusto equilibrio tra aroma e sapidità
La combinazione di due formaggi crea un profilo di sapore più bilanciato e complesso
Il guanciale è il vero protagonista di questo piatto. La scelta di eliminare la parte pepata è un piccolo segreto che ho imparato da uno chef romano che mi ha cambiato completamente approccio alla carbonara permettendo una cottura perfetta senza bruciature.
Domande Frequenti
- → Quali sono gli ingredienti principali?
Gli ingredienti principali sono spaghettoni, guanciale stagionato, tuorli, Pecorino Romano, Grana Padano e pepe nero macinato al momento.
- → Come si ottiene la cremosità perfetta?
Mantenete la crema di tuorli a una temperatura di circa 65° mescolandola sopra un bagnomaria con acqua di cottura e grasso del guanciale.
- → Qual è la pasta migliore da utilizzare?
Gli spaghettoni sono ideali, ma potete utilizzare anche altri formati lunghi o corti a seconda delle preferenze.
- → Posso preparare il guanciale in anticipo?
Sì, potete rosolare il guanciale in anticipo e conservare il grasso a temperatura ambiente per evitare che si rapprenda.
- → La carbonara si conserva bene?
È consigliato consumarla subito per garantire la miglior qualità. Non si conserva al meglio una volta raffreddata.