Pomodori ripieni facili e gustosi

Questo saporito piatto di pomodori ripieni con riso è una delle mie ricette preferite estive che combina semplicità e gusto in un'unica portata. La farcitura ricca di riso e il cuore filante di scamorza trasformano un semplice pomodoro in un piatto completo perfetto sia come antipasto che come secondo.

La prima volta che ho preparato questi pomodori ripieni è stato durante una cena estiva in giardino con gli amici. Da allora è diventato un piatto che mi viene richiesto continuamente per le nostre riunioni familiari della domenica.

Ingredienti

• 12 pomodori ramati: di circa 200g ciascuno scegli quelli ben sodi con una bella buccia lucida e di colore uniforme
• 250g di riso Vialone Nano: questo tipo di riso mantiene perfettamente la cottura e assorbe i sapori
• 100g di scamorza o provola affumicata: per un delizioso cuore filante
• 40g di Pecorino grattugiato: aggiunge un sapore deciso e salato
• 40g di Grana Padano DOP: per un gusto più delicato che bilancia il pecorino
• 1 spicchio di aglio fresco: per aromatizzare la salsa senza dominare
• Prezzemolo fresco tritato: dona freschezza e colore
• Basilico fresco: per un profumo estivo inconfondibile
• Sale fino e pepe nero: quanto basta per insaporire
• 10g di olio extravergine di oliva: preferibilmente italiano di prima spremitura

Preparazione Passo per Passo

Preparazione dei pomodori:

Lavare accuratamente i pomodori e tagliare la parte superiore creando una calotta che servirà come coperchio. Con un coltellino affilato incidere delicatamente il perimetro interno facendo attenzione a non bucare la buccia. Svuotare con un cucchiaino raccogliendo tutta la polpa in una ciotola.

Preparazione della polpa:

Trasferire la polpa in un mixer e frullare fino ad ottenere un succo omogeneo. Questo sarà la base del nostro condimento per il riso garantendo un intenso sapore di pomodoro.

Sgocciolamento dei pomodori:

Disporre i pomodori vuoti su una gratella con la parte aperta verso il basso dopo averli salati internamente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l'acqua in eccesso e avere pomodori non troppo umidi durante la cottura.

Preparazione del sugo:

In un tegame scaldare l'olio con l'aglio intero. Quando l'olio sarà aromatizzato rimuovere l'aglio e aggiungere la polpa frullata. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti fino a quando il sugo si sarà addensato.

Cottura del riso:

Mentre il sugo cuoce lessare il riso in abbondante acqua salata scolandolo quando è ancora al dente. Il riso completerà la sua cottura nel forno.

Preparazione del ripieno:

Tritare finemente prezzemolo e basilico freschi. Spegnere il fuoco sotto il sugo e aggiungere le erbe aromatiche. Versare il sugo in una ciotola unire il riso i formaggi grattugiati e mescolare bene.

Farcitura dei pomodori:

Tagliare la scamorza a cubetti. Riempire ogni pomodoro con un paio di cucchiai di riso posizionare al centro 2 o 3 cubetti di scamorza e completare con altro riso leggermente sopra il bordo.

Cottura:

Disporre i pomodori ripieni su una teglia da forno insieme alle calotte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Salvalo

Cosa Devi Sapere

Piatto completo e nutriente che combina carboidrati e proteine

Perfetto per utilizzare i pomodori estivi al massimo della loro maturazione

Si possono preparare in anticipo e cuocere poco prima di servire

La scamorza affumicata dona un sapore speciale a questo piatto ma puoi utilizzare anche altri formaggi a pasta filata. Personalmente adoro questo piatto perché mi ricorda le estati passate da bambina quando mia nonna lo preparava utilizzando i pomodori del suo orto appena raccolti. Il profumo che si sprigionava dalla cucina era irresistibile.

Consigli per la Conservazione

I pomodori ripieni sono migliori appena sfornati ma possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente riscaldarli in forno a 160°C per circa 15 minuti oppure gustarli freddi come piatto estivo rinfrescante. Se desideri prepararli in anticipo puoi farcirli il giorno prima e conservarli in frigorifero pronti per essere infornati.

Varianti e Sostituzioni

La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Puoi sostituire il riso Vialone Nano con altre varietà come Carnaroli o Arborio. Per una versione più leggera utilizza il riso integrale aumentando leggermente il tempo di cottura. Se non trovi la scamorza affumicata puoi utilizzare mozzarella provolone o fontina. Per una versione vegetariana arricchisci il ripieno con verdure saltate come zucchine melanzane o peperoni. Gli amanti dei sapori più intensi possono aggiungere olive capperi o un pizzico di peperoncino.

Suggerimenti per Servire

Servi i pomodori ripieni su un piatto da portata decorando con foglioline di basilico fresco. Accompagnali con un contorno fresco come un'insalata verde condita con olio e limone per bilanciare la ricchezza del piatto principale. Un bicchiere di vino bianco secco come un Vermentino o un Falanghina esalta perfettamente i sapori mediterranei di questo piatto. Per un buffet estivo taglia i pomodori ripieni a metà dopo la cottura creando porzioni più piccole e facili da servire.

Domande Frequenti

→ Come preparare il ripieno dei pomodori?

Per il ripieno, cuocete la polpa di pomodoro con aglio e aromi, aggiungete riso al dente, formaggi grattugiati e cubetti di scamorza prima di farcire i pomodori.

→ Quanto tempo cuociono i pomodori ripieni?

I pomodori ripieni cuociono in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, fino a ottenere una superficie dorata.

→ Posso conservare i pomodori ripieni avanzati?

Sì, potete conservarli in frigo per un paio di giorni, avvolti in un contenitore ermetico. Scaldate prima di servire.

→ Quali alternative posso usare per il ripieno?

Potreste arricchire il ripieno con cubetti di pancetta, verdure saltate o un pesto aromatico per variare la ricetta.

→ I pomodori ripieni sono adatti a una dieta vegetariana?

Sì, con il ripieno di riso e formaggi, i pomodori ripieni sono perfetti per i vegetariani. Assicuratevi che il formaggio non contenga caglio animale.