Pasta con gamberoni freschi (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Ingredienti per la pasta

01 - Spaghetti 320 g
02 - Gamberoni (da pulire) 900 g
03 - Pomodorini ciliegino 180 g
04 - Vino bianco 50 g
05 - Aglio 1 spicchio
06 - Peperoncino fresco 1
07 - Scorza di limone 1
08 - Prezzemolo (da tritare) quanto basta
09 - Olio extravergine d'oliva quanto basta
10 - Sale fino quanto basta
11 - Pepe bianco quanto basta

→ Ingredienti per il fumetto

12 - Acqua 1 litro
13 - Pomodorini ciliegino 100 g
14 - Scalogno 2
15 - Prezzemolo 1 ciuffo
16 - Vino bianco 50 g
17 - Pepe nero in grani quanto basta
18 - Pepe bianco in grani quanto basta
19 - Olio extravergine d'oliva quanto basta

# Istruzioni:

01 - Pulite i gamberoni rimuovendo testa, zampe e carapace. Incidete il dorso ed estraete l’intestino. Conservate gli scarti, tagliate i pomodorini a metà per il fumetto e gli altri in quarti per il condimento. Tritate gli scalogni. Scaldate olio in una casseruola e aggiungete lo scalogno.
02 - Unite gli scarti dei gamberoni, rosolate a fiamma alta schiacciando con un mestolo di legno. Sfumate con vino bianco, aggiungete i grani di pepe, prezzemolo e pomodorini. Coprite con acqua e cuocete a fuoco medio per 30 minuti eliminando la schiuma che si forma.
03 - Scaldate olio in una padella con peperoncino e aglio in camicia. Aggiungete i gamberoni e rosolateli per 1-2 minuti. Sfumate con vino bianco, poi rimuovete aglio e gamberoni dopo l'evaporazione. Nella stessa padella, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e cuocete per 5 minuti.
04 - Portate a ebollizione una pentola con acqua, salate e cuocete la pasta per metà del tempo indicato. Filtrate il fumetto. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Cuocete aggiungendo il fumetto poco per volta come un risotto.
05 - Una volta cotta la pasta, unite i gamberoni e aggiustate di sale e pepe. Aromatizzate con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata. Servite immediatamente.

# Note:

01 - Cuocete la pasta per metà del tempo indicato, completando la cottura in padella per ottenere un sapore più intenso.

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