Salvalo
Questa pasta e piselli è un piatto classico della cucina italiana che unisce la semplicità degli ingredienti a un sapore ricco e confortante.
Preparo questo piatto da quando ero bambina osservando mia nonna che lo cucinava ogni primavera quando i piselli freschi erano nel loro momento migliore. Il profumo del cipollotto che stufa lentamente mi riporta sempre a quei momenti in cucina con lei.
Ingredienti
- Ditaloni Rigati 320 g: perfetti per trattenere la cremosità dei piselli tra le loro scanalature, scegli pasta di grano duro di qualità per un risultato ottimale.
- Pisellini freschi interi da sgranare 1 kg: usare piselli freschi fa una grande differenza nel sapore finale, preferibilmente di stagione primaverile.
- Cipollotto fresco 100 g: conferisce dolcezza naturale al piatto, sceglilo con le foglie verdi ancora croccanti.
- Olio extravergine d'oliva 30 g: usa un olio di qualità, possibilmente fruttato medio per esaltare i sapori.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 30 g: aggiunge cremosità e sapidità, stagionato almeno 24 mesi per un sapore più intenso.
- Pepe nero: quanto basta, meglio se macinato al momento per un aroma più intenso.
- Sale fino: quanto basta, dosare con attenzione considerando che il parmigiano è già saporito.
Istruzioni Passo Passo
- Preparazione ingredienti:
- Sgranare i piselli freschi raccogliendoli in una ciotola, preparando così circa 400g di piselli sgranati. Tagliare il cipollotto a rondelle sottili dopo aver eliminato la base e averlo diviso a metà nel senso della lunghezza.
- Soffriggere il cipollotto:
- Versare olio extravergine in un tegame ampio e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere il cipollotto affettato e sfumarlo con un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciando stufare per 10-15 minuti fino a quando diventa traslucido e morbido.
- Cuocere i piselli:
- Quando il cipollotto è ben stufato, aggiungere i piselli sgranati al tegame. Condire con sale e pepe e aggiungere un altro mestolo di acqua di cottura, proseguendo la cottura per circa 10 minuti fino a quando i piselli iniziano ad ammorbidirsi.
- Precuocere la pasta:
- Nel frattempo, mettere a bollire acqua in una pentola capiente, salarla e cuocere i ditaloni rigati per metà del tempo indicato sulla confezione, circa 5 minuti. La pasta completerà la cottura insieme ai piselli, assorbendone tutti i sapori.
- Risottare la pasta:
- Trasferire la pasta parzialmente cotta direttamente nel tegame con i piselli usando una schiumarola. Continuare la cottura per altri 5 minuti aggiungendo gradualmente acqua di cottura e mescolando frequentemente fino a quando la pasta è al dente e si è formata una cremina naturale.
- Mantecare:
- Spegnere il fuoco e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per creare una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto personale.
Salvalo
Devi Sapere
Piatto completo che unisce carboidrati e proteine vegetali, ottimo per un pasto equilibrato. La tecnica di risottare la pasta permette di ottenere una cremosità naturale senza aggiungere grassi. Questo piatto è particolarmente apprezzato dai bambini ed è un modo intelligente per fargli mangiare i legumi.
I piselli freschi sono il vero segreto di questa ricetta. Da bambina andavo con mia nonna a sceglierli al mercato e passavamo i pomeriggi a sgranarli chiacchierando. Lei mi insegnò che un pisello davvero fresco deve fare un piccolo suono quando lo si apre e deve essere di un verde brillante.
Conservazione
La pasta e piselli si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, aggiungere un poco di acqua calda e scaldare a fuoco lento mescolando frequentemente. Il sapore della pasta e piselli migliora addirittura il giorno dopo, quando tutti gli aromi si sono ben amalgamati.
Alternative agli Ingredienti
Se non trovate piselli freschi potete utilizzare quelli surgelati di buona qualità, riducendo il tempo di cottura di circa 5 minuti. I piselli in scatola sono l'ultima scelta ma possono funzionare in caso di emergenza, aggiungendoli solo negli ultimi 2 minuti di cottura. Potete sostituire i ditaloni con altre paste corte come mezze maniche o sedanini, mantenendo lo stesso metodo di cottura.
Suggerimenti per Servire
La pasta e piselli è perfetta servita con una spolverata di pecorino romano per chi ama i sapori più decisi o con qualche foglia di menta fresca tritata per una nota aromatica. Potete accompagnarla con un tagliere di salumi misti e un'insalata fresca per un pasto completo. Ideale anche come primo piatto leggero prima di un secondo di pesce, come un'orata al forno con patate.
Domande Frequenti
- → Come scegliere i migliori piselli freschi?
Scegli piselli dal baccello di colore verde vivo, croccanti al tatto e facili da sgranare.
- → Posso usare piselli surgelati?
Sì, i piselli surgelati sono un'ottima alternativa quando non si trovano quelli freschi. Non richiedono sgusciatura.
- → Come evitare che il cipollotto si bruci?
Cuoci il cipollotto a fuoco dolce, aggiungendo un mestolo di acqua calda e mescolando frequentemente.
- → Quanto tempo deve cuocere la pasta?
Cuoci la pasta metà del tempo indicato sulla confezione prima di completare la cottura nel tegame con i piselli.
- → Posso rendere il piatto vegetariano senza parmigiano?
Sì, sostituisci il parmigiano con lievito alimentare in scaglie o un formaggio vegetale.